荔枝怎么才能保鲜?新鲜荔枝该如何保存?

荔枝要如何保鲜? 新鲜荔枝如何保存

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荔枝保鲜贮藏方法主要有以下几种:

1、常温贮藏。荔枝若不加任何防腐剂,一般5―7天就全部褐变。目前常温贮藏一般都要结合药物的防腐作用来达到贮藏的目的,可推广的防腐剂有苯来特、苯菌灵、多菌灵、灭菌威、乙磷铝、特克多、扑海因等等。大规模生产性常温贮运往往得不到应有的保鲜效果,保鲜期也只有1周左右,适用于5天左右的短期贮运。

2、低温自发气调贮藏。此法要求贮藏过程中温度无剧烈波动,二氧化碳不超过10%。聚乙烯薄膜加上纸箱包装,每箱5公斤,在温度1―3℃、相对湿度85%―90%以上,可保鲜20―30天。新鲜荔枝用0.24―0.25毫米厚的聚乙烯袋密封包装,每袋装果15公斤,在1―5℃条件下,可贮藏30―40天。7―8成熟的荔枝,在塑料薄膜袋中,5℃下可贮藏47天。

3、低温贮藏。选取成熟度一致,无病虫害的荔枝果实,经防腐处理后,用塑料小盒包装封在低温下贮藏。在5℃下贮藏贮藏30天好果率为85%―88%,但荔枝在冷藏中易发生冷害,1℃下贮30―35天会遭受不可逆冷害;5℃下贮30―30天引起的冷害可逆,移回常温后可恢复果实品质。在冷藏中要特别注意库温的恒定和在采收到入库的时间不要超过12小时,且要用小包装,在贮藏过程中不宜打开小包装。

4、泡沫箱加冰。整个过程要求操作仔细,动作迅速,轻拿轻放,从采果至装车要求在4-6小时内完成。采用泡沫箱加冰的荔枝贮运保鲜技术,一般经3昼夜运输后,荔枝仍保持原来的鲜红色,风味不变,好果率达93%以上,水分损失不超过3%。但很容易导致果实出现二氧化碳伤害而带有异味,因而只适于3―4天短途运输使用,以确保到货后有2―3天的销售时间。

5、化学药物处理。

①熏硫浸酸:硫处理及浸酸复色,能有效地防止荔枝褐变,保持果皮红色。南非、以色列等出口荔枝到欧洲市场使用此技术,我国有些产区也开始使用该技术。以0.6%的二氧化硫熏蒸15分钟,果肉硫残留为6PPM,再经酸处理30秒,可恢复荔枝果皮红色强度,提高果实的裂果率及贮藏过程中的失水率。

②常规杀菌剂:在荔枝上以抑霉唑、施保克、施保菌、特克多、乙磷铝等杀菌防腐效果较好。杀菌剂防腐处理,能有效地减少采后腐烂;杀菌剂热药液处理能提高防腐效果,但热药处理需要特定设施,目前生产上尚未普及。

6、热水及酸浸处理。利用98℃的热水处理荔枝3秒,只有外果皮受到影响,而中果皮内层和内果皮不受影响,再经过pH0.5的HCI处理,可以使荔枝果皮恢复红色,但色泽与天然颜色有一定差别,且货架期较短。采用100℃沸水烫漂7秒钟,可以使荔枝果皮活性较对照降低约5倍左右,再使用3%柠檬酸处理,可使果皮显现鲜红颜色。采用46.5℃的10%柠檬酸与0.2%苯甲酸钠混合液浸泡20分钟,4℃下贮藏18天后保持较好的外观和硬度,但风味下降;而采用10%柠檬酸加0.2%苯甲酸钠处理10分钟,贮藏后果实硬度和风味较好,但颜色稍差。

新鲜荔枝如何保存

把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。应注意的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存。
艾叶对延长荔枝保存时间也有效果,因为艾叶有杀菌防腐的作用,
此外,加热排气法也是一个好的保存方法。首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。由於经过高温处理,所以细菌无法生存。为荔枝保鲜提供了一种新方法。
还可以放在冰箱冷冻保存。常温下荔枝保鲜不超过一周,低温保鲜期可以延长一个月左右,如果就你卖,时间上也可行。

荔枝放冰箱 禁止保存在低于温度2度以下 否则会变黑
切记 切记!!!

荔枝怎么保鲜,荔枝的保鲜方法

又到了荔枝成熟的季节了,虽说荔枝上火,但是也要尝尝鲜。但是有时候难免会吃不完要保存起来,因为荔枝有“一日色变,二日香变,三日味变,四日色香味尽去”的特点。所以荔枝怎么保存是一个大家苦恼的问题。那么荔枝怎么保存呢?

古代荔枝保存方法

传闻唐代唐明皇为搏杨贵妃一笑,从岭南(亦有说是四川)把荔枝送到长安,为了保存荔枝的色香味,要把整棵荔枝树砍掉然后以快骑驿送。现代一般常用的保存方法是挑选易于保存的品种,以低温高湿(摄氏二至四度,湿度90%至95%)保存。亦有配合使用气调,降低氧气比例以减慢氧化;或配合药物来杀菌防腐。

新鲜的荔枝每年五开始上市,七至八月是最当造的时节。产地附近的城市经常可以买到刚刚摘下来的新鲜荔枝。至于离产地较远的地方,便只可以买到冰冻过的。荔枝罐头也非常流行,一般是去壳去核,泡在淡糖水里。味道和新鲜的差的很远,经常用来作冷饮或甜点。

荔枝好吃,但是很难保鲜。很多时候吃不完的荔枝第二天就变味道变颜色了,未经保存处理的荔枝很快就会变味。不过,经过多年尝试总结经验教训得出了几个荔枝保鲜的方法,简单方便,一般保存10天没有问题。

  1. 荔枝保存方法一:

把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。应注意的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存

  1. 荔枝保存方法二:

将当天没吃完的荔枝挑选一下,把不好的扔掉,把剩下的健康的荔枝枝干剪掉,只留下一个小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多,20-30个就OK了,当然如果再加一些新鲜的荔枝叶就更好了,报纸包好以后,再套一个塑料袋,放入冰箱的保鲜层(就是我们平时放置蔬菜的那一层),大功告成。不过记得过2-3天要查看一下包裹,确定没有坏掉的荔枝,并保持报纸的干爽。这个方法可以保持荔枝新鲜10天左右,很有效。

  1. 荔枝保存方法三:

加热排气法也是一个好的保存方法。首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。由於经过高温处理,所以细菌无法生存。为荔枝保鲜提供了一种新方法。

  1. 荔枝保存方法四:

把鲜荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡约2分钟后,捞起沥干水分晾干,放进纸箱中置于通风干燥处贮存,一般可保鲜7~10天。

  1. 荔枝保存方法五:

把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟,然后及时捞起放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后,捞起沥干水分,把它放进冰柜中贮存,也可保2~3个星期不会腐烂变质。

  1. 荔枝保存方法六:

将成熟的荔枝连枝叶一起摘下,清除病果、小果后,把它连枝带叶放进一个干净的陶瓷罐内,再取适量荔枝蜜(取荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜,南方盛产荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起锅冷却后,加入陶瓷罐内(以能浸没荔枝为宜),最后加盖密封,罐口用蜡封口,置于通风干燥之处贮存,可保鲜至明年元旦,春节期间,作为待客待品,荔枝仍清甜味美,可口如初。

荔枝如何贮藏保鲜

荔枝是一种十分诱人的水果,每当荔枝上市的时候,看到荔枝就迈不动脚步,只想立马尝一口冰镇荔枝,十分的清爽。我们都知道荔枝虽然美味,但是它的保鲜时间并不长,所以每次都只能买一点尝个鲜。那么荔枝如何贮藏保鲜呢?

1、常温贮藏。常温贮藏荔枝其实它的保鲜时间并不长,可以说一种比较短时间的保存方法。一般情况下我们可以将荔枝放入保鲜袋中进行保存,这样荔枝E呢在短时间内保持新鲜。如果在常温下要想再次延长它的保存时间,那么就需要结合防腐剂进行,比如说苯来特、扑海因等,这都是十分常用的防腐剂,但保存时间也只有七天左右。

2、低温贮藏。低温保存相比大家都了解这是一种什么样的保存方式,这是我们在生活中最常用的也是最有效的一种保鲜方式。最简单的低温保存方法就是将荔枝放入冰箱中进行冷藏,但没有经过处理的低温冷藏它的保存时间也不就,所以后来就有了更有效的低温保存方法。第一个方法就是将荔枝进行真空包装,然后放入低温中贮藏,最长时间能达到四十天左右。第二个方法就是将荔枝经过筛选之后,然后进行防腐处理,再用塑料袋包装翻入低温中保存,一般能保存一个月左右。

3、运输途中贮藏。运输途中的贮藏方法是很多种植户和商户非常关心的一个问题,它直接关系到自身的经济收益。在短途的运输中,我们可以采用纸盒包装的方式进行运输。而运输路程较远的话,我们通常都是使用泡沫箱加冰后进行储藏,但在整个过程中要轻拿轻放。运输的时间一般最好是不要超过三天,否则就会影响之后荔枝的品质,没因为我们还需预留出三天左右的销售时间,否则就会亏本。

4、药物处理贮藏。药物处理的贮藏方法它的保存时间是最长的,但它也是有缺点的,它会影响荔枝的品质,有些甚至对人体有一定发的危害,所以我并不建议大家使用这种贮藏的方式。但目前很多的西方国家都在使用这种方式,比如说熏硫浸酸以及使用户常规的杀菌剂等。

5、加工贮藏。对荔枝进行加工贮藏是最保鲜的一种保存方式,但它却不能对荔枝进行保鲜,也改变了荔枝的口感,不过也提高了荔枝的使用价值。荔枝的加工产品最常见的就是荔枝干、荔枝罐头、荔枝饮品等,这些产品在市场上的销量也是非常不错的。

以上的这几种方法中,在生活中最常用的就是保鲜袋常温保存以及冰箱低温保存。虽然说荔枝好吃,但也要少吃,因为吃多了容易上火。还有就是大家每次最好不要买太多,过过嘴瘾就好啦。

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