不懂岩茶？为期五个月的武夷岩茶公益讲座让你读懂茶中新贵 岩茶专家放大招教你怎么喝懂正岩好茶
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提到岩茶，有一个绕不过去的词：岩骨花香或岩韵，听起来神秘高不可攀的字眼让人们对于岩茶有了停不下来的好奇心。
人类就是这样，往往越是神秘越是想要探个究竟，山场在哪里？上千个岩茶品种都有什么？如何制香？“走水”是什么意思？做青和焙火怎么掌控？........
对于“岩粉”来说，想要弄清楚武夷岩茶这个“名门豪族”，要学的知识实在是太多太多，而很多茶友苦于没有系统学习的机会，常常花了大价钱“交学费”却不能深入地了解岩茶；而对于武夷岩茶来说，明明是中国名茶之一，却背上了“喝了就上火”“只剩一股焦味”的“黑锅”。
问茶研学暑期重磅来袭
6月2日上午，一场别出新意的“问茶论岩叠变2019”活动启动仪式在河南郑州国香茶城四楼多功能厅举办，将为岩友们带来长达五个月的系列论坛及讲座，让更多的茶友“路转粉”，从此踏入资深岩友的队伍。
据悉该活动由河南省茶文化研究会、河南省茶叶商会主办，武夷山市茶业同业公会、武夷山市岩上茶业协办，河南国香茶城、武夷山市茶业同业公会郑州分会承办，现场茶商云集，数十家媒体代表和喜爱岩茶的消费者亲临见证，标志着“问茶论岩 叠变2019”——武夷岩茶公益系列讲座正式拉开帷幕。
该活动将从6月开始持续到10月，届时将邀请岩茶非物质文化传承人和行业内知名岩茶专家学者共同担任本届问茶论岩的讲师与导师开课讲座，同时还将采取互动论坛的形式，以便于岩茶发烧友和爱好者能更好地面对面交流咨询。
炎炎夏日，泡一杯香茗来驱暑静心，恐怕是很多资深茶友最期待的一件事了。本次活动就为大家提供了一个绝佳的体验学习机会。
除了岩茶界大咖的公益系列讲座和武夷岩茶斗茶大赛外， 河南国香茶城臻宇茶事总经理、 程宇空间设计事务所创始人程宇先生在启动仪式现场还重磅推荐本次系列活动最精彩的主打内容——武夷山研学游。
针对岩茶消费日渐增长的市场态势和岩茶消费者的客观需求，今年的“问茶论岩”一共分为武夷岩茶公益系列讲座，武夷山研学游，公益品鉴会、高端私享会，新品发布及国香市集线上限量特惠和武夷岩茶斗茶大赛这五大板块，其中研学游是采用开班组团赴武夷山调研学习的模式，以理论结合实际的方式深入了解学习武夷岩茶。
武夷岩茶品种繁多，记录在册的岩茶品种多达千余种，考虑到种植环境，制茶工艺，想要喝懂岩茶、喝遍岩茶，任务艰巨。研学游将围绕着岩茶加工的每一个环节，学习实践制茶过程中可能影响品茶品质特征的因素，学习了解武夷山的历史文化，调研武夷山核心产区的生态系统、小产区气候等地理环境，通过感官体验的方式，以五因子专业审评方法，学习不同地域、不同品种、不同火功程度造就的不同风格特征，学习如何更好地冲泡一杯武夷岩茶。
研学活动正值暑假期间，年轻父母们带上孩子来一趟武夷研学亲子游也是一个不错的选择呢！
线上线下结合，让茶中贵族走近寻常百姓
在启动仪式现场，组织方首次推出了线上同步限量特惠的优惠活动，通过市集销售的方式，让更多的茶友足不出户就能尽情品鉴花香馥郁、滋味浓厚的武夷岩茶。
作为去年问茶论岩活动压轴收官的大咖导师，国家武夷岩茶非物质文化传承人、武夷山茶业同业公会会长刘国英老师对“叠变”的理解与国香茶城不谋而合，他带着自己精心烘焙酿就的佳茗“叠变”来到现场，与岩友们一起分享了武夷岩茶山场和叠变老茶的知识，并担任本次问茶论岩叠变2019活动导师。
刘国英说，武夷岩茶不似龙井那样鲜香，也不像花茶那般浓郁，而是给人很“稳”的感觉，温润饱满，香气层层展开，成熟内敛，却又不乏惊喜，细细品味，仿佛真能品出岩石的风味，而这一切缘于武夷山独特的地理位置和气候变化。
时间的嬗变也是赋予岩茶风味的因素之一，一如今年活动主题“叠变2019”，经过岁月的沉淀，一切都在发生转化、交替、重叠，这是一种人生曲折的转变，也是一片树叶浸淫过光阴之后的风骨。
启动仪式现场还公布了第一批共六位武夷岩茶推广大使，他们肩负着武夷岩茶在河南区域宣传和推广的使命与责任。
不管您是岩茶资深从业者还是刚刚“路转粉”的新人，欢迎参与见证“问茶论岩 叠变2019”活动，更多惊喜等你来！（王娜）
来源：中国搜索
岩茶专家放大招，教你怎么喝懂正岩好茶
被誉为“岩茶界奥斯卡”的天心村斗茶节正如火如荼进行到了第二日，因为是周末，从全国各地来一睹正岩核心村好茶风采的茶友比昨天更多了，在大众评审区里除了一席难求，品茶杯也是很紧俏的，只要哪张桌上有空余的杯子，都会有人来询问“这杯子有主吗？”
只有到了天心村斗茶节现场，才能真切感受到正岩好茶的魅力，前来参加斗茶节的茶友们都是下足了功夫，每个人都岩茶都有自己的专业见解，根本不需要当地村民为他们普及岩茶知识，他们喝完每组10杯茶样，都能侃侃而谈，这杯香好、那杯水感差一些；这杯山场更硬、那杯焙火有些失误，甚至在意见出现不同时，都能把各自坚持的理由说得很充分。
不可否认，在所有茶类里，岩茶是最耐人寻味、琢磨不尽的，它那份独有的香韵和富于变化的滋味能令品者沉醉其中，所以，也因为是岩茶才能让人玩得这么hi，如果遇到心仪的有特色的好茶，更是让人兴奋不已。
不过，大家一定更关心岩茶界的专家们对此次斗茶节的看法，在他们眼中，什么样的茶才容易脱颖而出，成为状元呢？下面就由我们岩茶教室为你们揭秘天心村斗茶节专家组的评审情况。
专家组：郑汝平
武夷星副董事长：郑汝平
今年天心村斗茶节的茶样总体来说，肉桂和品种这两组茶品质更好些。天心村每家每户都有好茶，只不过前几年好茶还没做出来都被高价抢光了，就轮不到拿到这里来参赛了，今年茶叶市场回归理性，送来参赛的好茶明显多了很多。
今年5月份5号-9号期间武夷山下暴雨，到10号开始放晴，错过了肉桂最佳采摘期，都采得偏老了，这样就比较容易做出辛辣感和桂皮香的肉桂，水感也会更好。虽然今年肉桂出花果香不容易，但是回归辛辣味和桂皮香的肉桂才更能凸显其品种特征。
水仙茶要看其外形粗壮、色泽油润，喝起来要带有兰底香，能感受到兰花的幽香，重点是水要顺滑厚重。大红袍条索要均匀，不能太粗也不能太细，采得太嫩水就会苦涩，对武夷岩茶来说是致命的，嫩采的茶出的是清香，这种香也保不住，不耐泡。武夷星的茶从原料挑选到精制，到加工拼配，都是我一手负责的，我喜欢水感好的茶，不能出苦涩味才能保证水的顺滑。
这次天心村斗茶节的获奖茶拿回去，后续的焙火加工拼配，还比较简单，因为工艺都已经做到位了。我们武夷星也有长期合作的天心村茶农，我们会跟茶农沟通，指导他们按武夷星的标准进行茶山管理，例如对病虫害进行物理和生物防治。但是武夷岩茶的农残问题在六大茶类中算很轻的，因为岩茶只采摘春季一季，避开了病虫害最严重的夏茶，所以武夷岩茶的品质还是能让人放心的。
专家组：叶启桐
首批国家级非遗传承人、高级评茶师：叶启桐
今年参加斗茶节的茶整体品质不错，都是正岩产区且工艺传统。正岩茶，是武夷岩茶出类拔萃的代表，产业的发展需要有特别优质的核心产区茶叶的带动。
水仙茶是武夷岩茶中最广泛的老产品，肉桂属于后起之秀，香气特征更为明显，而水仙的个性特征比较内敛。好山场的岩茶最核心特征是岩韵，一泡好岩茶一定是香、水、韵俱佳。
专家组：陈荣冰
原福建省茶科所所长、武夷学院茶学系教授：陈荣冰
今年天心村斗茶节的参赛茶品质不错。
参赛的茶要求是中足火的，相对来讲，大部分茶火都焙得比较透。对于好茶大家还是有共识的。好岩茶要讲究花果香显，滋味醇厚，水中有香，除此之外，岩韵也很关键。
天心村的茶山场都比较好，能感受到明显的山场气息，这也会作为审评的一个因素。
专家组：修明
武夷山市茶叶局、武夷山茶叶质量检验所专家：修明
天心村作为核心正岩茶村，参赛的茶更注重岩韵、滋味，讲究香水结合。
天心村斗茶节很注重火功，参赛茶要求是足火，所谓的足火并不是高火，要文火慢炖，火要吃透，经过初选后，筛选出来的茶样基本达到了组委会要求的火候。
参赛的肉桂有两种风格，一种是果香型，一种是桂皮香，这两种风格对评委来说是各有所爱，但是桂皮香在岩茶界被认可的程度比较高。
专家组：冯卫虎
武夷星生产基地总经理：冯卫虎
大红袍的拼配要延续纯种大红袍的风格，香气、水感都要接近纯种大红袍。拼配技艺是武夷岩茶一门很深的学问，不是随便拿几款茶放在一起就是大红袍，而是多个品种的茶，根据其特点，按照一定比例混合均匀。
拼配大红袍十分注重口感统一，通常是不能喝出单品种的明显特征。拼配大红袍原料要好，全正岩茶拼配肯定会比全外山茶拼配的品质好得多。不同的茶师所注重的口感不同，但好山场的茶更耐泡，活甘清香、岩骨花香体现得更淋漓尽致。
专家组：陈仅达
师承陈书省、天心村民间评茶师：陈仅达
天心村斗茶节要求送的茶样必须是中火以上，除了要坚持武夷岩茶的传统焙火工艺，同时也更容易识别是否正岩茶，因为好山场的茶底子硬，比较耐火。
天心村斗茶节的岩茶主要评香气和底蕴这两方面，山场虽然很重要，工艺也不容忽视，如果能把香和水完美呈现，岩上的茶也极有可能绝杀坑底的茶。在评茶时，第一道汤多少会带点杂味，第二道汤基本可以圈定山场范围，所以村民们要想拿外山茶来鱼目混珠，是逃不过评委们的火眼金睛。
水仙评审时，如果拿老丛水仙来参赛，光凭丛味不一定能加分，茶汤还必须有内质、有厚度。天心村斗茶节跟其他斗茶赛的区别是，他们会比较讲究山场的好坏，这也是天心村的优势。
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这是一篇新手入门喝岩茶的顺序，3分钟读懂岩茶，很实用！
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
我们现在能喝到如此滋味丰富的岩茶，得感谢筚路蓝缕的武夷山先民们。
早在几个世纪以前，武夷先民从武夷菜茶当中开始选育优良的茶树用于农业生产。
这个选育过程，是复杂而漫长的。
遇到了性状表现较好的茶，就将它单独繁殖、栽培、采制，然后再进行观察。
在优中选优，把一些表现好的茶冠以各种花名，于是就形成了我们现在听到的各种名枞。
据不完全统计，武夷山的岩茶品种多达千余种。
经过物竞天择的生存理论以及市场的筛选后，现在的武夷岩茶大致被分为5种。
1、水仙
2、肉桂
3、大红袍
4、奇种
5、名枞
你们可别小看这5个分类的茶，至今能够把它们搞明白的人可是为零。
毕竟武夷岩茶的变化性太强，稍不留神，你今天喝到的水仙明年可再也喝不到了。
对于老司机来说，驾驭各种岩茶的变化手到擒来。
可是作为刚刚开始喝岩茶的人来说，岩茶这些变化真的让人招架不住啊！
《02》
尤其是在某公号观摩许久的一些零基础茶友，看了这么多的文章依旧闹不明白岩茶入门，要从何处着手。
想要能够快、准、狠地喝懂武夷岩茶，这入门姿势一定要正确，否则花了心思花了钱，依旧在门外汉的圈子里徘徊。
道理是这个道理没错，那到底要怎么做，才是最正确的入门姿势？
窃以为，想要快速提高自己的喝岩茶水平，选对种类很重要。
上文说到，现在的岩茶大致分为5类。
这5类岩茶该怎么喝，也是有讲究的。
根据实战经验来看，大家可以参看以下顺序喝茶。
1、水仙
2、肉桂
3、大红袍
4、名枞
5、奇种
你们可别小看这个顺序，可是大有讲究。
《03》
为什么我们要先学喝水仙？
水仙，作为岩茶圈的常青树，可是一大招牌。
尤其是经验丰富的老茶客，钟情于水仙的醇厚之感。
其实，新手喝水仙有2个原因。
1、香
2、纯
水仙的香气就不必多说，大宗实现常见的香气就是兰花香、栀子花香；
而老枞水仙和高枞水仙则有一种神秘的枞味，建议喝茶有一定段位之后再挑战高枞、老枞。
同时对于新手来说，水仙是最纯粹的一种茶，不存在拼配的情况。
换句话涞水，水仙是最老实的茶，最为本真，不需要加入什么黄观音提香，它本身的香气就十分高昂。
这种纯粹的水仙茶，有利于茶友们提高对茶叶的判断。
《04》
喝完水仙之后我们为什么要喝肉桂？
待喝懂了水仙茶之后，我们就可以开始学着喝肉桂。
在茶圈，素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的说法。
不过近年来，随着高香品种崛起，“香不过肉桂”的说法渐渐被打破，加上工艺的变化，传统的桂皮香寥寥无几，常见的就是果香、花香肉桂，一时间都让人产生错觉，感觉自己喝到了假的肉桂。
尽管肉桂的香气情况发生了变化，但它当家花旦也不是浪得虚名。
建议大家在喝明白水仙之后再喝肉桂，最大的一个原因是肉桂属于刚猛型的岩茶。
不建议一开始就喝，如果之前没有喝茶基础，是接受不了肉桂的口感的。
所以，才有了喝完水仙和肉桂的建议。
在口感上，肉桂和水仙有很大的区别。
水仙个口感是醇厚的，肉桂的口感是猛烈的。
当你喝明白水仙之后，这种口感的差别立竿见影。
《05》
在喝懂水仙和肉桂之后，喝大红袍！
大红袍的情况远比水仙和肉桂要复杂。
现在市面的大红袍，有2种。
一是纯种大红袍，二是拼配大红袍。
想要喝懂大红袍，其难度系数高于水仙、肉桂。
如果是纯种大红袍，喝起来难度也好，但如果是拼配的大红袍，那绝对要让你多花时间去学习。
建议茶友们在喝大红袍的时候，先从纯种大红袍开始，喝明白了纯种大红袍之后，再挑战拼配大红袍。
《06》
等到水仙、肉桂、大红袍这3个当家花旦都搞清楚了之后，就可以开始学习名枞和奇种了。
名枞中，有4大名枞，分别为水金龟、铁罗汉、半天腰、白鸡冠。
这4款茶，也各有特点，喝它们的时候，建议一种茶一种茶地喝，不要大杂烩似的胡乱喝一通，这样非但不会帮助你提高喝茶水平，反而会让你越喝越糊涂。
今年，有许多的小品种茶开始流行，大家也可以多留意，不要错过这个学习小品种茶的机会。
《07》
以上就是新手入门喝岩茶的大致顺序。
喝岩茶，要有丰富的实战经验，不能只做到纸上谈兵。
要知道，岩茶可是一位百变女郎，可是很会乔装自己的，如果没有夯实的基础，很有可能会闹出把水仙当成肉桂的笑话。
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