做鱼要避免使用哪些调料？炖鱼时不能放哪些调料？
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鱼肉是一种味道十分鲜美的食物，并且与其他海鲜食物比较起来，鱼肉的价格也是比较低的，因此宇宙在日常生活中出现的频率相对较高。而在吃鱼的时候，也被人们研发出了许多不同的吃法，比较常见的就有水煮鱼、酸菜鱼和炖鱼等。对于喜爱吃炖鱼的人群来说，就可以来学习到在炖鱼的过程中究竟要放哪些调料?
一、作料
1、红薯粉
2、白菜适量
3、五花肉少许
4、老豆腐一块
5、姜、葱、蒜、花椒少许
6、盐、油、生抽、老抽少许
7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许
二、食材的作用
1、花椒，可以去腥，添味。
2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。
做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。
扩展资料：
一、铁锅炖鱼的热量
炖制菜肴加工时间较长,蔬菜的营养会流失较多,但肉类的营养多数还存留在食材中,减肥时可适量食用。
营养素含量(每100克)
热量(大卡)230.21
碳水化合物(克)8.69
脂肪(克)12.44
蛋白质(克)20.74
纤维素(克)0.1
二、铁锅炖鱼的营养价值
鱼是进补的良好水产食品,不仅味道鲜美,而且还有保健功效。不同鱼的功效与作用各有些不同。
青鱼,有补气养胃等功能。
草鱼,有暖胃和中平肝祛风等功能,是温中养生食品。
鲤鱼,有健脾开胃、止咳平喘等功能。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
鲫鱼,有益气健脾,利水消肿等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。
炖鱼忌讳放什么调料
鱼类是我们在生活中食用第二多的肉类，因为鱼肉含有很多的蛋白质，是可以美容养颜以及下奶的，是比较健康的一种肉类，但是鱼类是带有腥味的，我们做鱼的时候必须要下的就是生姜，可以去腥去湿气。做鱼的时候除了生姜，还需要葱花、大蒜以及食盐等，喜欢吃辣还是加入辣椒。
一、做鱼放什么调料
1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。
二、技巧
1、鱼肉去腥味
因为是北方城市，经常吃的都是鲤鱼，草鱼这些土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。煎鱼不散外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
做清蒸鱼时，最忌讳哪种调料？
去户外活动活动，呼吸一下新鲜的空气，整个人都舒畅了。钓鱼一般都是去一些野外的池塘里钓，钓过来的野生鱼也更好吃。这些野生鱼味道比较鲜美，所以适合清蒸，清蒸才能保留鱼的美味和营养。
说起清蒸鱼，大家应该都比较喜欢这样的做法，清蒸的鱼最鲜美。如果是新鲜的鱼，最好是清蒸，如果是给孩子吃，最好也是清蒸的。很多鱼都可以拿来清蒸，就比如鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼等，清蒸的方法都一样，也很简单，省事省力，不会搞的一身油烟。
清蒸鱼虽然简单，但是人们在清蒸之后都觉得鱼很腥，而且鱼肉没有想象的那么嫩。这就是方法不对了，要么就是调料加错了，要么就是火候没有掌握好。清蒸的火候大家应该都知道，蒸鱼要大火，蒸10分钟就可以了。但清蒸鱼最忌讳的一个调料，百分之90的人都爱放，这就导致了鱼肉不嫩有腥味。
下面就是清蒸鱼最正确的做法
食材：鲈鱼1条，料酒适量、葱姜适量、食用油适量、蒸鱼豉油适量。
做法如下：
1、首先我们把鲈鱼处理干净了，然后把葱姜切丝备用。
2、鲈鱼处理干净后加入葱姜和料酒腌制一段时间。
3、然后准备一个盘子，将葱姜垫底，放上鲈鱼，表面放葱姜。
4、锅中烧开水，将鲈鱼上锅，大火蒸10分钟就可以了。
5、接着将鲈鱼端出，拿掉葱姜，重新放上葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，最后浇上烧热的食用油就可以了。
不知道大家有没有注意到，我这里蒸鱼少了一种调料，它就是食盐。相信很多人清蒸鱼都会加食盐，其实这就是错误的，清蒸鱼最忌讳加食盐。盐会使鱼肉的肉质变硬，清蒸过后鱼肉就不嫩了，而还有腥味。蒸鱼豉油中有咸味，所以最后只需要加蒸鱼豉油调味就可以了。
炖鱼汤最忌放哪些调料，不鲜美腥味重怎么回事？
炖鱼汤最忌放这4种调料，难怪汤不鲜美还腥味重，很多人都中招了
随着社会的快速发展，大家的生活越来越好了，听奶奶说六七十年代的时候，大家唯一的愿望就是能够吃饱，填饱肚子，但是现在不一样了，大家不仅吃饱了，还越来越注重营养和健康，平时都是什么想吃什么就吃什么，隔三差五还会改善一下生活。现在这种生活状态，要搁在以前，那是连想都不敢想的。
说到改善生活，无非就是吃一些营养的肉类，鸡鸭鱼肉、牛羊肉等等，说起来，我们家最爱吃的就是鱼了，不管是淡水鱼还是海鱼，只要买回来就不怕吃不上。我们这里虽然离着沿海地区不远，但是海鱼的价格相对贵一点，并且也不太常见，而淡水野生鱼常见，价格也便宜更亲民，所以家里吃得最多的还是淡水野生鱼。
淡水鱼虽然便宜常见，但是它的肉质同样特别的鲜嫩，所含的营养液一样丰富，尤其是含有大量的蛋白质、钙、锌以及维生素等其他微量元素，常食具有补钙补锌、促进大脑活动、增进记忆力、促进骨骼生长发育、增强机体免疫力的作用。特别适合处于生长期的孩子多吃，正所谓是常吃鱼肉，知识学得快，记得牢。
鱼肉的吃法有不少，但是夏天的天气炎热，大家的口味也偏于清淡，所以炖鱼汤应该是最适合夏天的一种吃法了。炖鱼汤做法简单，鲜美还好喝，但是在炖鱼汤的过程中，许多朋友为了给鱼去腥，都会选择放一些调料。生活中经常用到的调料有很多，放对了调料，鱼肉鲜嫩无腥味，鱼汤鲜美还好喝，但是如果调料放错了，不仅腥味去不掉，就连鱼肉、鱼汤都是一点都不好吃的，可谓是毁了一锅鱼肉和鱼汤。
看到这里，不知道大家炖鱼汤的时候都放一些什么调料呢？由于我特别爱吃鱼，也爱喝鱼汤，所以之前请教过一位老师傅，老师傅告诉我，想要炖出来鲜美好喝的鱼汤，最忌讳放这4种调料，如果放了其中一种，鱼汤就会不鲜美不好喝，腥味也重。所以说，这4种调料是炖鱼汤的时候一定不能放得，看看你炖鱼汤的时候放过吗？炖鱼汤最忌放这4种调料，难怪汤不鲜美还腥味重，很多人都中招了。
第一种：五香粉
五香粉是厨房里很常见的一种调料，虽然它的用途比较广泛，但是却不适用于炖鱼汤，因为五香粉的味道特别浓重，鱼肉的味道刚好特别鲜美，所以说，炖鱼汤放了五香粉刚好就把鱼汤特有的鲜美给覆盖住了。
第二种：十三香
十三香也不适用于炖鱼汤，因为十三香中有八角的成分，八角的香味特别浓郁，并且具有很大的刺激性，炖鱼的时候放上，十三香就会激发鱼肉里的腥臭味道，最终炖出来的鱼汤自然就不好喝了，腥味还特别重。
第三种：豆瓣酱
不知道为什么，许多人做菜、炖汤的时候都喜欢放一点豆瓣酱，炖鱼汤也不放过，说是放了豆瓣酱可以增加香味。可能对于蔬菜是可以的，但是对于炖鱼汤来说，放了豆瓣酱以后，鱼汤就喝不出鲜美了。
第四种：辣椒酱
许多人为了增加鱼汤香辣的口感会选择放一点辣椒酱，其实这种做法是不对的，因为辣椒酱味道重，里面还有许多油，导致最后炖出来的鱼汤不鲜美不好喝，还全都是辣椒酱的味道，上面还飘着一层油，让人有点喝不下。其实想要增加香辣的口感，我们可以放一个干辣椒，鱼汤会更香更好喝。