东北的硬菜都有哪些呢？东北十大硬菜是哪些啊？
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一个城市的文化一定要从它的当地美食开始探索，作为地大物博的东北，味美数不胜数，特别是东北人的好客热情也体现在了饭桌上，东北菜不但色香味俱全，而且分量十足，在东北即使你能吃完所有的菜，也最好剩一点，否则，主人极有可能会理解为你没有吃饱，进而以你难以想象的方式继续加菜。东北人的好客程度简直难以想象，那东北人家里的十大招牌硬菜都有哪些呢？
1.锅包肉
首当其冲的要数这道酸甜口味，金黄酥脆的锅包肉！通常采用上好的猪里脊肉，将猪里脊肉切成中等厚度的片状腌制入味，裹上炸浆，下锅炸到肉片呈现金黄色捞起，再二次下锅拌炒勾芡即成，香气四溢，酸甜口也缓解了油炸猪肉的油腻感，这道菜肴在国外也广受好评。
2.小鸡炖蘑菇
这道小鸡炖蘑菇，是一道颇有北方风味的炖菜。采用干制蘑菇，土鸡肉和粉条一起在大铁锅中炖煮而成。干蘑菇是选用细杆小伞的野生榛菇，与浓香的鸡肉炖煮在一起，每一口都充满浓香的肉汁，极大程度衬托出鸡肉的鲜美，回味悠长，来东北不吃小鸡炖蘑菇，就是白来！
3.猪肉炖粉条
又是一道东北名菜，采用的当地土豆粉条，易煮耐煮，再加上杀猪时煮肉和骨头的老汤，和爆炒过的五花肉，文火炖出的猪肉酸菜粉条，一出锅就香气四溢。
4.东北大拉皮
大拉皮色泽透亮，口感爽滑劲道，配上各色的蔬菜丝和浓香的麻将，酸酸辣辣。清清爽爽，极其解腻解馋。
5.地三鲜
这道东北的家常美味，主要选用新鲜的时令蔬菜，如：土豆、茄子和青椒，口感丰富浓香，油而不腻，营养丰富，老少咸宜。
6.酸菜炖血肠
白菜是东北冬天必备的一种蔬菜，家家户户都会囤积几百斤的白菜，主要就是用来腌制酸菜。东北的酸菜帮白叶绿，久煮不烂。血肠，也是当地的一大特色，是东北人的下酒菜，还是有很多人接受不了这个重口味的食物，但是配上酸菜，去腥去腻，口感还是相当不错的!
7.尖椒干豆腐
东北作为中国最大的大豆生产基地，其地豆制品品质上乘，再配以尖椒翻炒，豆香味四溢，回味无穷。虽然是一道素菜，但是在东北的点击率也是数一数二的！
8.溜肉段
有人经常把溜肉段和锅包肉当做一道菜，其实这两道菜是有千差万别的。溜肉段的原料也是猪里脊，但是形状要切成肉丁，俗称骰子块，炸后放入勾好芡汁的大勺里，主要是咸鲜口味。
9.东北大乱炖
东北大乱炖是集荤素食材于一体，颜色多样，营养丰富，味道鲜美。东北人喜欢吃炖菜就犹如东北人的性格一样，简单直接，讲义气重情谊。
10.酱骨棒
酱香味的大棒骨，也是东北人家餐桌上的一道硬菜，肉质软烂入味，肉嫩多汁，骨髓一吸而出，肥而不腻，好吃到舔手！
奉劝各位朋友，如果你要减肥，可千万不要来东北！
东北的硬菜有哪些？
在姑娘减肥都不吃主食啥滴，哥告哄你，碰上这些菜，你对大米饭的抵抗力会瞬间为零
1土豆排骨炖芸豆
这道菜从小吃到大，哥做这道菜也很好吃，TVB不都是煮碗面么，俺们都是炖排骨，这才有诚意，乃们说，对不对！
配料：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。
做法：
1、所有材料洗净备齐。
2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。
3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。
4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。
5、加入盐和味精调味，即可。别忘了闷饭……
2酸菜炖血肠
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如果是农村杀猪肉和现灌的血肠，那就更毙了！很多人不敢吃血肠，其实血肠营养丰富，味道鲜美，不敢吃的同学可是一大遗憾啊！
配料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。
做法：
1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。
2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。
3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。
4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。
5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。
3烀饼
据说是锦州美食，和铁锅焖面有异曲同工之妙啊！烀饼距今已经有300多年的历史了，咱们吃得可是老味道，饼入菜味儿，太赞了！
配料：面粉，芸豆，土豆，五花猪肉，猪油，大葱，姜，十三香，生抽，料酒，盐，鸡精，黄酱。
做法：
1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。
2、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中，翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
3、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿（让面变得更软），将面揪成小面团，擀成饼（厚点），两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
4、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，小火慢炖，注意不要让汤收的太干。出锅即可。
4大白菜炖豆腐
分分钟做出来的菜，大白菜是东北最牛的菜，甜甜的清香，嫩嫩的豆腐，香喷喷的五花肉，吃起来！
配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。
做法：
1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。
2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油。
3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。
5乱炖
东北乱炖，说白了就是一堆菜放在一起炖熟了，菜的原汁混在一起的味道，好吃醉了，你觉得炖的磨磨叽叽？其实你不知道它的美！
配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。
做法：
1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。
2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。
3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。
4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。
5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。
6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。
7、加入酱油，翻炒均匀，加入豆瓣酱。
8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。
9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可。
6猪肉白菜炖粉条
白菜多放，老抽多加，这道菜还可以叫老厨白菜，没错，名菜都来自江湖啊！不得不告诉你，哥做这道菜最好吃了！
配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。
做法：
1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香；
2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。
3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。
7地三鲜
地三鲜可以说是永远的经典菜。虽然过油菜不是很健康，我们可以尝试尽量少放油嘛，来来来，米饭大口吃起来！
配料：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油。
做法：
1、备好料。
2、不粘锅热油煎土豆至微黄。
3、炒锅热油倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。
5、倒入土豆翻炒均匀。
6、 加入酱油，盐。再加少许水翻炒片刻。
7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。
8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。最后淋入香油翻炒均匀关火。
8溜肉段
东北溜肉段是最经典的东北菜哦，外酥里嫩咸香适口，不过不是很好做啊，大厨大辽哥教你啊！
配料：猪肉，马铃薯粉，青椒，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。
做法：
1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。
3、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。
4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。
5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外崩。
6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。
7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。
8、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。
9、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。
10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。
11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。
9牛肉炖柿子
小时候不爱吃，长大很爱吃的就是做熟了的柿子。超级有营养哦！
配料：牛肉，西红柿，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，油、盐、香菜。
做法：
1、高压锅放入葱段姜段，八角、花椒、桂皮、料酒、少量盐和牛肉，炖20分钟后放气。
2、将肉捞出，油锅翻炒，放入酱油，盐等。
3、将肉倒入炖肉的汤中，放入西红柿，炖至西红柿变烂。
4、放入土豆炖熟，加盐调味，放上香菜即可。
10酱茄条
难以舍弃茄子，应该是这里最下饭的菜了，来三碗。
配料：茄子，葱姜蒜，黄酱，白糖，植物油，彩椒。
制作：
1、将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，彩椒、翻炒出锅即可。
做菜的时候，千万别忘记焖大米饭哦！
东北的二十道经典名菜-
尖椒干豆腐是一道可以令人百吃不厌的东北神菜，嫩滑鲜香，微辣适口，深受大众喜爱，用食材名称直接作为菜名的率真尽显出了东北风格。
溜肉段是能与锅包肉齐名的东北硬菜，也是一道传统经典老菜，以猪肉裹淀粉油炸后加配料翻炒而成，色泽亮丽，引人食欲，外焦里嫩 ，咸鲜酥脆。
地三鲜是道东北传统家常菜，地三鲜中的“三鲜”即为时令的新鲜茄子、土豆、青椒，三种简单的食材竟然配合出了这道嘎嘎香的下饭神器。
说起东北菜就不得不提这道大名鼎鼎的东北招牌菜，锅包肉。鲜软里脊被炸到酥脆的外皮包裹在内，颜色金黄略带焦红，闻着微酸，吃着微甜，细细品尝微微咸。
大拉皮是一道东北传统的经典凉菜，配上麻酱与辣椒油，醇香甜辣，口感顺滑，在一桌大鱼大肉之中最好能有一盘清爽解腻的东北大拉皮。
排骨炖豆角也是东北菜中的代表菜，是炖菜当中比较家常的一道。豆角与土豆的绝配，再融入排骨的鲜美， 浓稠的汤汁包裹在食材之上，肉香四溢，营养丰富。
东北人是不可能没吃过这道酸菜汆白肉的，酸菜鲜嫩脆滑，肉片肥而不腻，简简单单，热热乎乎，喝一口汤，吃几片肉，温暖又解馋。
拔丝地瓜外脆里软，香甜可口，是一道可以展示厨艺的东北菜，尤其在与亲朋好友过节或聚会的时候，如果你能做好这道拔丝地瓜，绝对会让大家对你刮目相看。
溜肥肠是道非常经典的东北传统老菜，属于下馆子喝酒必点硬菜之一，软嫩咸鲜，越嚼越香。主要食材有猪大肠、青椒、胡萝卜等。
茧蛹也叫蚕蛹，蛋白含量高，很有营养价值，常有“一个蚕蛹顶仨鸡蛋”的说法，配上葱、姜、辣椒、酱油等煸炒，就成了这道咸鲜焦香酥脆麻辣的干煸茧蛹子了。
小鸡炖蘑菇是东北四大炖菜之首，汤鲜肉美，极为下饭，在东北有句老话叫“姑爷进了门儿，小鸡丢了魂儿。”可见东北人对这道菜的热衷程度。
猪肉炖粉条是东北四大炖菜之一，是一道色香味俱全的东北看家菜，用五花肉、粉条、白菜与各种香料通过慢炖而成，简单又美味，看到就饿了。
雪衣豆沙又叫雪棉豆沙，是用豆沙泥与鸡蛋清制作而成的一道东北甜品，软绵绵，甜滋滋，看似简单，其实是厨师考级会做的“功夫菜”。
干炸里脊是地道的东北地方名菜，很有年头，用新鲜里脊腌制后裹上加入蛋液的面糊炸至而成，蘸点椒盐放到嘴里酥香爆口，是道可以当零食的菜品。
以猪肘子作为主要食材，搭配酱油、料酒、淀粉、盐、糖、葱、姜和各种香料制作而成，软嫩脱骨，熟烂入味，大口吃起来非常过瘾。
三丝爆豆是一道颇受孩子喜爱的东北凉菜，“三丝”即为圆葱丝、香菜丝、土豆丝，将圆葱丝与香菜丝加上花生米放糖、醋、盐等拌匀再混入炸好的土豆丝即可。
肉皮冻是深受东北人喜爱的经典菜肴，用猪皮通过水煮、切条、蒸煮、冷却等一系列步骤制作而成，晶莹剔透，弹滑爽口，吃之前别忘记往蘸料里加点蒜泥，很赞。
黑白菜是一道老少皆宜的东北传统家常菜，黑菜与白菜就是木耳与白菜，颜色分明，鲜美浓厚，有滋有味有营养。
熘三样是一道经典的东北特色菜，吃起来滑嫩咸香，下酒绝佳。熘三样当中的“三样”即为猪肠、猪肚、猪肝。
酸菜粉又名渍菜粉，是地道的东北传统菜肴，酸香美味，非常下饭，在东北家喻户晓。酸菜粉也是种回忆，因为它是许多东北人心中妈妈做出来的味道。
东北菜40道经典菜
东北菜40经典菜：
一、小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是东北最出名的“硬菜”之一，东北的小鸡炖蘑菇是选用东北特有榛蘑和笨小鸡，粉条一起炖煮而成的。榛蘑是一种非常好的食用菌，是非常名贵的野山珍。榛蘑的口感滑嫩爽口、味道鲜美。榛蘑搭配农家饲养的土鸡一起炖煮，味道非常鲜美可口，土鸡的肉质非常紧实有嚼劲，汤香味浓，很好吃。
二、锅包肉
锅包肉是东北最出名的“硬菜”之一。每年过年过节都会有这道锅包肉，锅包肉是女人和孩子最爱吃的名菜。锅包肉是选用猪瘦肉洗净后切薄片，蘸上面粉后，放入油锅里炸两面金黄后捞出来，锅里倒入食用油下入番茄酱，白糖，香醋，食用翻炒均匀后下入锅包肉，翻炒几下出锅装盘。这道锅巴肉口感：香，甜，酸，外脆里，甜而不腻，非常好吃。
三、猪肉白菜炖粉条
猪肉白菜炖粉条是东北特色名菜之一。猪肉白菜炖粉条最适合秋冬季节食用了。这道菜做法非常简单，有菜有汤，荤素搭配，非常不错。天冷了，吃这道菜会让人全身都暖和起来了。
四、拔丝地瓜
拔丝地瓜是东北最出名的名菜，也是东北非常有特色的特色菜。拔丝地瓜选用东北产的红薯，拔丝地瓜的口感：香甜软糯可口，非常好吃。
五、杀猪菜
杀猪菜是东北的传统特色名菜之一。东北人每年将近过年就会有杀猪，然后就会做杀猪菜给家人和客人一起食用。杀猪菜里有猪肉，猪血，东北酸菜一起炖熟，这道菜是很多人东北人最喜欢吃的家常菜。杀猪菜的口感：肉质香嫩，汤汁香浓，酸菜酸香可口。