炒肉加食用碱真的更嫩吗？食用碱可否腌肉？
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加入小苏打可以使肉更加嫩滑。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化，纤维间的黏液被融化，肉会变得更加松软。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味，
虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩，不过食用碱会破坏食物本身的营养价值，想要肉质变得鲜嫩又不破坏营养价值，可以在肉切好后，加入几滴醋搅拌，放几分钟，下锅炒就会变得更嫩，并且不会破坏营养成分。
拓展资料食用碱使用注意事项：
1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
食用碱
食用碱能腌肉吗?
可以 但是腌了后，要冲掉，不建议用碱
你可以直接用盐腌制的，南方都用盐腌制，味道好而且可以长时间保存
食用碱腌肉利弊
食用碱又叫碱面，苏打，纯碱。学名碳酸钠，主要成分就是碳酸纳，质地较粗糙
食用碱可以把肉类的纤维和肉质变软变滑。食用碱的缺点是对食物中的维生素b1，维生素B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用
食用碱是干什么用的?
1、泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。
2、对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
3、煮面条的时候，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。煮面时，可在水面加一汤匙油，面条就不会粘，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
4、是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
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人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2014/0220/c85914-24412924.html"target="_blank">人民网-北方人煮粥加碱到底对不对？
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n1/2016/0913/c85914-28711585.html"target="_blank">人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食