香椿芽5月后还能吃吗？食用香椿需要注意什么？
本文目录：
1.香椿不能和以下食物一起吃：
(1)香椿不能和菜花一起吃：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
(2)香椿不能和黄瓜一起吃：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
(3)香椿不能和牛奶一起吃：香椿与牛能不能一起吃，两者一起食用以后，会引起腹胀，严重时会出现腹泻。
2.食用香椿的其他禁忌：
(1)阴虚、燥热的患者不可食用香椿：一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
(2)有眼部并发症的患者不可食用香椿：应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
(3)患有慢性病的人不可食用香椿：患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
3.香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头等。在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。
树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
扩展资料：
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需要注意以下几点：
1.选择质地最嫩的香椿芽
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
2.选择最新鲜的香椿芽
4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
3.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
在沸水中焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可大大提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
4.速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。
冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
5.腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。
焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
6.要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。
如果香椿已经不够新鲜，就把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。
参考资料来源：食品科技网：哪些人不能吃香椿 吃香椿的禁忌
参考资料来源：――香椿
参考资料来源：大养生网：香椿
有人说是5月以后的香椿芽有毒素是真的吗？
香椿芽因其具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口，是受欢迎的夏令商品之一，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的，在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿，血椿。臭椿叶阔无清香，叶背深绿色，而有臭味，其有毒，绝不可食用。血椿芽则又称仁芽，叶呈黑色而叶脉和枝条呈红色，品质差，无香味也不宜食用，挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香，其次看色泽要翠绿色，叶细而卷，尖端略呈泛绿色，整棵长度不超过13厘米的为质量好。香椿芽腌制与贮藏技术1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
吃香椿芽有什么坏处
香椿是大发之物，慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤患者等人过多食用，可能会加重病情，因此这类人群应忌食。
香椿饮食禁忌：
1、香椿不能和菜花一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。
2、香椿不能和黄瓜一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低。
3、香椿属于含钾量高的食物，在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
扩展资料：
吃香椿的好处
1、补充营养促进代谢
平时人们吃香椿可以吸收丰富的蛋白质和糖类，以及多种对人体有益的维生素，除此以外还能吸收微量元素碘铁以及大量挥发油，人体正常代谢时必需的营养成分，它们对维持人体正常代谢有很大好处。
2、开胃健脾
香椿是植物相处的那一夜，它含有天然挥发性芳香类物质，能健脾开胃，也能增加食欲，对人类经常出现的食欲不振和消化不良，都有一定预防和缓解作用。
3、延缓衰老
在春天多吃一些新鲜的香唇，能吸收丰富的维生素e和一些类似于性激素的天然成分，它们可以补阳滋阴，也能提高人体组织细胞活性，抑制身体内自由基生成，可以延缓衰老让人体保持一种比较年轻的状态。
4、清热利湿
香椿从中医的角度看，还是一种能清热利湿，利尿解毒的特色食材，平时它不但能为人体补充丰富营养，又能预防肠炎、痢疾以及泌尿感染等常见疾病发生。
参考资料来源：-香椿芽
吃香椿会中毒吗
我是陕西南部的，吃香椿很多年，而且很普遍，基本没听说过中毒的，也许有人对香椿过敏造成的。“香椿芽中含有亚硝酸盐，食用前若未经处理，多吃会引发中毒。炒前最好先用开水烫一烫，降低其中的亚硝酸盐含量。”医生提醒道。这是医生的提醒。同时，因为香椿的刚上市价格相对是较高的，于是有个别不法商贩收购臭椿或其他类似香椿的物品冒充香椿，这肯定会中毒的。