如何制作干纯香菇包子？素三鲜包子馅应该怎么做？
本文目录：
一、发面：
有两bai种发面du的方zhi法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！
素三鲜包子馅的做法
素三鲜包子的做法
步骤1
干香菇，干黄花，木耳泡好备用（我都是习惯前一天晚上睡前用冷水泡上），泡香菇的水留好，粉丝泡一个小时就可以了，可以和好面在泡都来得及，鸡蛋4个，这次料有点儿多，多放了一个鸡蛋，鸡蛋打散，油微热放鸡蛋，筷子迅速搅拌直到炒熟备用。各种配料大概是1比1的量，多点儿少点儿都没事。
步骤2
面粉适量，安琪孝母粉用温水调开和面至面团光滑，盖上锅盖放到温暖处发孝，冬天大概两小时
步骤3
各种配料切碎，从前从没想过自己能做这么细碎的事！真的可以磨性子！精心烹饪，希望吃的人开心
步骤4
切碎，准备开火做馅儿
步骤5
凉油放入三比一的桂皮和大料炒香，放入香菇丁，生抽
步骤6
快速放入香菇水
步骤7
开锅挑出大料和桂皮，放入两小勺白糖，少量鸡精，少量味精（以前从不吃味精，但是御厨的做法都放，所以我也买了一小袋味精做这个馅儿^_^）
步骤8
下入黄花和木耳烧煮
步骤9
老抽适量
步骤10
调成金红色
步骤11
开锅放入粉丝翻炒
步骤12
放入水淀粉收汁，迅速放入炒好的鸡蛋
步骤13
关火翻炒，放入合适的盐调味。凉凉备用
步骤14
香喷喷的素三鲜馅儿就做好了
步骤15
面和好了，发孝直刚和好的两倍大，开始和面，压出里面的体，面团多揉一会儿，这样面会比较筋道！如果提前醒好面，可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤16
可以开始包了，切好面即子
步骤17
中间相对厚，边上薄的皮
步骤18
，
步骤19
包好包子静止十分钟，上锅大火蒸，水开了蒸15分钟，关火不打开锅盖5分钟后就齐活了！
步骤20
蒸好了！特别香！
香菜素三鲜包子的做法步骤图，怎么做好吃
用料
面粉 500克
酵母 5克
泡打粉 5克
糖 少许
椰子油 少许
鸭蛋 2只
香菜 适量
豆腐干 150克
胡萝卜 350克
调味盐 适量
葵花籽油 适量
水 260克
香菜素三鲜包子的做法
面粉500克、酵母和无铝泡打粉各5克，糖适量，温水260克香菜素三鲜包子的做法 步骤1
准备好素馅材料，胡萝卜搽丝，香菜素三鲜包子的做法 步骤2
鸡蛋打散，豆腐干切粒，姜切末，香菜入沸水烫后，用凉水冲凉，挤干水切末，可使香菜看起来色泽青翠诱人。香菜素三鲜包子的做法 步骤3
锅里放葵花籽油，加入鸡蛋煎散碎后放入姜末、胡萝卜、豆腐干炒到胡萝卜断生，起锅前放调味盐。等三鲜馅冷了再加入香菜末，这样香菜看起来翠绿诱人。香菜素三鲜包子的做法步骤4
5克泡打粉加入面粉里拌一下，5克酵母粉放入260克温水，再放少许白糖，静置一分钟。（白糖加入酵母水和面可以加速面团的发酵）香菜素三鲜包子的做法 步骤5
酵母融化后分次加入面粉拌匀。香菜素三鲜包子的做法 步骤6
和面的时候可加入一勺椰子油，这样做出来的面皮又香又软。香菜素三鲜包子的做法 步骤7
和面完成，盖保鲜膜静置10分钟。香菜素三鲜包子的做法 步骤8
面团称重776克。香菜素三鲜包子的做法 步骤9
做18个包子，每个面团43克。香菜素三鲜包子的做法 步骤10
分好面团，撒点面粉防止粘连。香菜素三鲜包子的做法 步骤11
按扁面团，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，然后准备做包子喽😄香菜素三鲜包子的做法 步骤12
捏住边缘逐一收拢面皮即可。蒸笼底部用硅胶刷刷少许色拉油防粘，逐一摆好包子，盖上盖子静置20-30分钟等待包子发酵，观察包子体积变轻、变大则可以上锅蒸了。香菜素三鲜包子的做法步骤13
锅里加冷水，蒸笼放上去，大火烧开水后再蒸15分钟即可，素包子可立即开盖取包子，因为闷久了包子里面的的蔬菜颜色会变黄，如果是肉包子或者豆沙包子可以闷2-3分钟，看起来会更饱满些。
香菇肉包子馅的做法和配方？
猪肉加香菇做成的包子，不仅肉香扑鼻，而且香菇的特殊香气还能为肉包增添一丝韵味，实在是锦上添花。本款香菇肉包，口感柔软，鲜香不腻，皮薄馅多，咬一口满嘴喷香，好吃极了。
香菇肉包
主料main
中筋面粉500克 酵母5克 温水250克（根据面粉吸水性增减） 猪肉末300克 香菇10朵 葱10根5人份
辅料others
姜1小块 植物油30克 香油半小勺 蚝油2小勺 生抽1小勺 盐半小勺 十三香1小勺 料酒1小勺 生粉1小勺 鸡蛋1个
香菇肉包的做法
步骤step
1
将泡发、洗净的香菇以及葱、姜切粒，放入搅拌机打碎
步骤step
2
猪肉末里放入植物油、香油、蚝油、生抽、盐、十三香、料酒、生粉、鸡蛋，顺一方向搅拌均匀至上劲
步骤step
3
加入打碎的香菇、葱、姜，顺一方向搅拌均匀成肉馅，备用
步骤step
4
面粉与酵母混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状
步骤step
5
将面团揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大
步骤step
6
食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了
步骤step
7
将发酵好的面团揉匀至表面光滑，搓成长条，分成大小相当的面剂子
步骤step
8
将小剂子擀成包子皮，包入肉馅
步骤step
9
将包好的包子放入铺有屉布的蒸笼里，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大，二次醒发至二倍大
步骤step
10
大火将水烧开，中火蒸约15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖
香菇肉包的成品图
香菇肉包的烹饪技巧
技巧tips
1、凉水下锅，水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。