猪皮冻的正宗做法是什么？如何正确蒸猪皮冻？
本文目录：
猪皮冻的正确做法如下：
主料：猪皮280克
辅料：蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
1、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段。
2、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫。
3、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟。
4、倒入模具，倒入汤汁，冰箱冷冻成型。
5、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，搅拌均匀，最后将调料倒到切片的猪皮冻上即可。
蒸猪皮冻的正确做法
猪皮冻食材：猪皮，生抽，醋，香菜，料酒，盐，水，葱。做法：
1.先把葱姜给它切碎，泡在水里面。
2，将肉皮放进冷水里，然后开火煮，水开之后再煮三分钟。
3，捞出来之后，用冷水过凉，然后把猪皮上的白油用刀刮下去。
4，白油刮掉以后，用热水多洗几次，这样就可以有效去除浮油。
5. 再切细丝，留100克，剩余的分成100克，用袋子给它装起来，冷冻好。
6. 取切好的丝，加冷水和料酒再煮上三分钟。
7.将猪皮给它捞出来，放在豆浆机里，加入葱姜水和盐，加到豆浆机的最低的水线就可以，然后开豆浆机打成豆浆。7.接着取一个鱼的模子，然后放在盆里，让它固定一下。
8.打好食材后，给它用筛子过滤多余的残渣，然后等着温温的时候，再倒进鱼模子里。
9.稍微晾凉。
10. 吃的时候，准备点腊八醋，再加点生抽，将鱼给它扣出来，放在盘子里，浇上汁儿，撒上点香菜就可以食用了。
正宗的猪皮冻应该怎么做
准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、盐适量、清水适量、高度白酒少许。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，把所有猪皮凉水下锅，大火煮开，然后把表面的浮沫撇一下，再加入少许高度白酒，继续煮2-3分钟，去除猪皮的腥味。这里是第一煮，大概去除一下猪皮的腥味；更多的目的是软化猪皮，更好去除油脂和猪毛。
图片
2、猪皮焯水后捞出，去除猪皮表面残留的毛发，然后趁热再用菜刀刮去猪皮上残留的油脂，要尽量把油脂去除干净，因为这些油脂不仅会使皮冻浑浊，腥味还比较重。
图片
3、把猪皮表面的毛发和油脂全部处理干净以后，再把猪皮切成筷子粗细的丝。
图片
4、把切好的细丝放在盆中，加入两小勺食用盐，然后用手用力地搓洗2-3分钟，去除猪皮上残留的油脂，也能有效去除猪皮的腥味。用精盐搓洗这个步骤一定不能少，能有效去油去腥。
5、锅里再加入适量清水，把搓洗过的猪皮凉水下锅，再加入少许高度白酒，大火煮开后撇除浮沫，继续煮2分钟。这里是第二煮，经过这次的煮制，猪皮的腥味和油脂基本已经去除干净了。
图片
6、把猪皮捞出后，用清水再冲洗几遍，直到水变得清澈透明为止。
图片
7、高压锅里加入清洗干净的猪皮，然后再加入猪皮3倍的清水，加入少许葱段、姜片，再加入适量盐调味，盖上锅盖，高压锅上汽后开始计时，大火压15-20分钟。用高压锅或者保温效果好的砂锅熬皮冻，去除油脂后的猪皮和水的比例大概为1:3左右；用普通的汤锅，猪皮和水的比例为1:4左右；如果采用隔水蒸的方法，猪皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。这里是第三煮，猪皮和水的比例，还有煮制的时间一定要掌握好。
图片
8、猪皮熬好以后，胶原蛋白会渗出，用勺子搅动一下，可以明显感觉到汤汁变浓稠了，把熬好的皮冻汤倒入容器中，等到完全晾凉以后放入冰箱冷藏6小时以上即可切片。
图片
9、碗里加入少许蒜末，两茶勺陈醋、一茶勺生抽、少许辣椒油和香油，用筷子搅拌均匀，配上切好的皮冻即可上桌。
猪皮冻的做法
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。