韭菜馅三放三不放是什么？煮韭菜馅饺子怎样避免破裂？
本文目录：
调韭菜馅饺子的“3放”。
一、花椒油
调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣刺激的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。
二、放蚝油
蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。
三、放白糖
白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。
调韭菜馅饺子的“3不放”。
一、不放葱
葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。
二、姜
姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。
三、胡椒粉
花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你制作西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。
韭菜馅的饺子怎么煮才不容易破？
做韭菜馅饺子时，容易出汤又烂皮，教你1招，饺子不破皮更好吃。
要问我最喜欢吃的美食是什么？我会毫不犹豫，不加思索的说：“水饺”。其中韭菜馅饺子是我最爱吃的，不仅仅是我爱吃，发现我身边的很多人都爱吃韭菜馅的饺子，而且韭菜饺子也是最受欢迎的一种。很多人去饭店吃饭的时候也会不自觉的去点韭菜饺子吃，虽然吃完满嘴的韭菜味，但还是抵挡不住韭菜饺子的美味诱惑。
自己在家包饺子也会选择韭菜馅的来做，不管是韭菜鸡蛋馅，还是韭菜肉都很受欢迎，很多人自己在家做韭菜馅饺子，经常会出现饺子馅里出汤的现象，一旦出汤了，饺子皮就容易破，煮出来的饺子一锅粥，非常的难看。今天就来说一下做韭菜馅饺子时，怎么样拌馅料才能够不出汤，说一下详细的步骤，按照这几点来做的话，做出来的韭菜馅饺子就不会破皮露馅，不会出汤了。
【调馅料注意事项】
调馅的时候要晾干韭菜。在做韭菜馅料的时候，第一步就是清洗韭菜了，韭菜的根部有很多泥土是非常难清洗的，一定要把它外面的一层小黄叶全部去掉，然后充分的浸泡，把所有的灰尘泥土全部清理干净，这时不要直接切馅，要把韭菜放在网筛里面，让它晒干，晾干表面的水分之后再去切馅，这样才能够保证做出来的馅料不出汤。
调料的顺序要注意。拌韭菜馅料的时候一般放入的调料也非常简单，基本上就是盐，鸡精，香油，植物油这一些，不要加入生抽，蚝油等这些重口味的调料，因为本身韭菜的香气是很浓郁的，如果加入了其他重口味的调料，很容易掩盖韭菜的清香。这个时候调料要先放入油和香油，搅拌均匀之后，让这些油在韭菜的表面裹起来形成一层保护层，然后再放入盐和鸡精去搅拌，这样才能够防止加入盐之后逼出来韭菜里面的水分，这样馅料里面就不容易出汤了。
加入吸水的食材。很多情况下，即使按照前两步做了，还是有小少许汤被腌制出来，那可以放入一些吸收水分的食材去和韭菜混合，一同作为馅料。我比较常放的就是油条，或者是麻花，把它们剁碎了之后，放入韭菜里面去搅拌均匀，这些食材能够有效地吸收馅料里面的汤汁，这样就不会容易出汤了，另外还可以放粉条，粉丝等，也是同样能够起到吸收汤汁的作用，而且加入这些吸水食材之后，整道馅料还会更加好吃。
煮韭菜馅的饺子时要做的，1、一次不要煮太多，即宽汤煮饺子；2、水一定要滚开；3、下饺子后沿一个方向慢慢搅动直到饺子飘起来，然后保持在似开不开的状态直到饺子熟了出锅一般就不破了。
韭菜馅饺子怎么调馅
准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。
取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。
第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。
第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。
将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。
第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！
扩展知识：
包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。
要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。
要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。
3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。
为什么说包韭菜饺子要切记“3不放”？是哪3个不能放？
俗话说：好吃不如饺子。想要做出美味的饺子，尽管饺子皮是一方面，但是关键要看制作的馅料。许多人认为，制作饺子馅，就需要添加更多调味料。其实不是，和饺子馅，尤其是韭菜饺子，添加调味料可不能随意，否则就会适得其反。
韭菜被称为春日第一鲜可不是吹的，无论是热炒，凉拌还是馅料，光是闻到韭菜味就让人直流哈喇子！韭菜翠绿新鲜，调馅时最忌讳添加太多调味料，尤其不要添加五香粉，葱和姜。添加这3种调味料不仅不会改善新鲜度和风味，而且与韭菜混合在一起，使韭菜味道回缩，覆盖了本身的鲜味，总之吃起来是一种说不上来的怪味道。
家常韭菜饺子：
1、和面的时候要注意少量多次加水，然后缓慢搅拌。如果担心饺子破皮的话，可以加少许盐或鸡蛋，和成面絮搅拌至不沾手，然后揉成光滑的面团，放在一边醒面。
2、将韭菜洗净，除去根部，控干水分后并切碎，再加入适量的熟油，搅拌均匀，放在一旁（加油的目的是将水锁在韭菜中，防止水溅出）。
3、猪肉切成丁，尽量不要用绞肉机，韭菜加肉丁才是完美搭配。将适量的盐，酱油和蚝油加入切好的肉丁中，拌匀并腌制15分钟。平时做肉饺子时，通常会加入切碎的葱和姜末，做韭菜饺子时可不能加哦！
4、然后来点小孩都爱吃的虾仁，用温水浸泡后，切碎放进韭菜馅中，如果条件允许，用新鲜虾剥开的虾肉会更美味！然后将腌制的肉丁也一起放入，加一勺糖搅拌均匀，这样韭菜馅就调好了。
做韭菜馅时，加一点虾，味道会更加新鲜，可以代替味精，加入一点白糖，可以防止吃韭菜饺子时胃灼热。
5、此时，饺子面也醒好了。用妈妈教我的包饺子方法来包，一个一个，皮尽量薄一点，多放点馅，这样煮出来才是皮薄馅厚的大韭菜饺子。
6、包的差不多了，就准备下锅煮饺子喽。这里要注意，煮饺子也是有技巧的，不然很容易出现饺子破皮的现象。一定不能开水一直煮，而是要让锅里的饺子均匀受热，水开后加入适量的凉水。妈妈常说，煮饺子要煮三滚，就是饺子煮起来三次，填三次水，这样饺子才能不破皮还能煮熟。此外，在煮饺子时加点盐可以防止饺子粘在锅上，煮好的饺子不能长时间粘在一起。