炖羊肉需要加调料吗？炖羊肉的三放三不放是什么？
本文目录：
炖羊肉不能放什么调料
炖羊肉：是一道长时间烹调一种手法。羊肉质地韧，不易熟烂。炖羊肉特点：肉烂，汤鲜醇香乳白，口味鲜美！
制作时不能放：八角，酱油。
可用小料包放入适量茴香子，香叶，白芷，花椒，辣椒等。
制作流程：
1.用凉水泡羊肉半小时，去血水
2.锅里放羊肉和水，大火，至水开，撇去浮沫，转小火炖
3.放入备好调料包小次炖1小时（勤观察，根据羊肉质地）
4.最后调味放入葱花，姜片，蒜苗末，盐放至汤味适中即成。
炖羊肉三放三不放是什么?
炖羊肉汤三放三不放是：
一、三放
1、将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，所以汤完全煮好了再放盐最好。
二、三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。
炖羊肉先放盐还是后放盐
羊肉是人们生活中很常见的一种美食，这种美食的味道非常好，价格也不算是很贵，一般人偶尔吃也都吃得起。羊肉的味道是所有肉类当中最重的，因为羊肉不但有腥味，而且还有非常重的膻味。羊肉的膻味之所以非常重，是因为很多朋友不怎么放调味料，总觉得调味料会影响羊肉本身的味道。那么接下来就来给大家介绍一下羊肉汤的正确做法，一起来看下吧。炖羊肉，只放盐可不行，教您这样做，羊肉鲜嫩美味，没有膻味。
第一步：首先准备一份羊肉，羊肉一定要是新鲜的羊肉，进过冰箱的羊肉，炖出来的羊肉汤是不好喝的，而且也不够鲜，如果羊肉汤不够鲜的话，吃起来也没有太大意义了。羊肉准备好之后，将它放入清水中浸泡3~4个小时，不管是羊肉也好还是牛肉也罢，这一步都至关重要，如果少了这一步，那羊肉吃起来味道是比较重的。羊肉浸泡好之后将它捞出来控干水分，放入碗中。
第2步：起锅烧水，在锅中加入料酒，大葱，生姜等食材。接着将羊肉放入锅中开大火将锅中的水煮开，水开之后一分钟内将羊肉捞出来，不要在水中停滞太久，不然羊肉的口感容易变的柴了。羊肉捞出来之后也不要放入冷水当中，放入冷水当中的话，羊肉在炖煮的时候很有可能炖不烂，这样吃起来就会咬不动。
第3步：起锅烧油，油了之后在锅中加入葱姜蒜爆香，然后加入少量花椒翻炒。锅中的调味料都炒香之后，把羊肉放入锅中炒至表面变色。羊肉表面变色之后，在锅中放入大量清水，用大火将水煮开，最好先煮10分钟。10分钟之后将大火转为小火，慢炖两个小时，两个小时之后羊肉的味道基本上就出来了，这个时候加入一勺花雕酒，花雕酒放入后加入食盐，味精等调味料。搅拌均匀，炖煮10分钟左右，让食盐和味精的味道与羊肉和羊肉汤充分融合。
最后在锅中撒上一些葱花即可出锅以上，就是羊肉的做法，关于如何炖羊肉，如何炖出美味的羊肉汤，相信大家现在都知道了，花雕酒是不可缺少的一样调味料，在羊肉出锅前，大家务必放一勺花雕酒来掩盖羊肉的膻味
羊肉汤炖4小时,中途能不能加水
过程中烧水时可以加的
冬天炖羊肉汤，牢记“4不放3窍门”，汤白肉香还没膻味
冬天天气寒冷，就喜欢吃一些暖和的食物，所以很多人在冬天都喜欢吃一些炖菜。提到炖品，首先让人想到的就是羊肉汤，羊肉本就是冬天要多吃的一种肉，再用来炖成汤，真的是绝了。在四川，一入冬之后大街小巷的餐馆都卖起了羊肉汤，但是外面卖的羊肉汤也是真的贵，自己买羊肉回来炖，不仅更好喝，而且更放心。
虽然说炖汤不是什么高难度的烹饪，但是羊肉确实是个例外，如果处理不好，炖出来的汤会非常的膻，而且颜色不好看。想要炖出又香又白的羊肉汤其实也非常简单，牢记“4不放3窍门”，炖出来的羊肉汤，汤白肉香还没膻味，一起来看看吧。
4不放：不放料酒、不放八角、不要提前放盐、不放蚝油
1、不放料酒
现在很多人做肉食都喜欢放一点料酒，实际上不是所有的肉都适合放料酒的。比如羊肉就是个例外，炖羊肉非常不适合放料酒，因为料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。有的人在给羊肉焯水的时候喜欢加料酒，这时候可以把料酒换成大葱和生姜片。
2、不放八角
老一辈的人常说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不适合放花椒，而且羊肉不适合放大料，这里的大料是指八角，虽然说八角有去腥的作用，但是羊肉汤里加了八角，炖出来的汤就不会是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常浓郁，会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以炖羊肉汤最好不要放八角。
3、不要提前放盐
有些朋友喜欢把羊肉下锅之后就放盐，因为怕时间太短，羊肉不入味，没有咸味。实际上最好不要提前放盐，因为盐一旦下锅之后就会让羊肉变得紧实，羊肉里的膻味就很难释放出来，而且羊肉也容易变得很柴。最好是把羊肉汤炖好之后，起锅之前加盐。
4、不要放蚝油
不知道从什么时候开始，很多人做菜都喜欢加一点蚝油。我个人其实是不太喜欢蚝油的，虽然说它可以提鲜，但是加错了地方，反而会让菜品变得很难吃。羊肉本身就很鲜，加了蚝油会让汤变得异常难喝。
3窍门：多加水、去膻处理、别加锅盖
1、多加水
炖羊肉汤的时候一定要一次性把水加够，宁愿多一点也别少一点。如果中途再加水，不仅汤不会变成奶白色，而且口感也会大打折扣，这个小方法适合炖所有的肉食。
2、去膻处理
很多人都知道要给羊肉去膻，但是具体怎么做，就让很多朋友犯难了。其实给羊肉去膻并不复杂。首先把羊肉切成大块，放在清水里泡2小时，中途换一次水，最好是多加一些水来泡。然后把羊肉清洗干净之后切成小块，冷水下锅焯水，加生姜和大葱去腥。焯水后的羊肉一定要再次清洗干净羊肉上的浮沫，不然去膻不够彻底。清洗后的羊肉倒入锅里，加一点陈皮、生姜、花椒和白萝卜，白萝卜不仅有去膻的效果，而且会让汤变得更鲜甜。
3、别加锅盖
很多人觉得加了锅盖会炖得更快，而且不会损失太多的水。还有的朋友甚至直接用高压锅来炖，因为更加的快速方便。实际上，想要喝到让人拍手叫绝的羊肉汤，是万万不能加锅盖的，因为加了盖子，羊肉的膻味无法挥发出来，反而融入到汤里或者肉里去了。最好是用不锈钢的大锅来炖，水开之后小火慢炖。敞开炖，这样膻味就会挥发掉，炖出来的羊肉汤会更鲜。
以上就是炖羊肉时的“4不放3窍门”，如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候试试看吧，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟