红焖羊肉怎么做才正宗?家庭版红焖羊肉简易做法是什么?
本文目录:
食材用料
羊排适量
胡萝卜2个相克食物
油适量
葱1根相克食物
姜1块相克食物
蒜适量相克食物
干辣椒5个相克食物
葡萄酒适量
桂皮2个
草寇2克
肉寇2克
八角5克
花椒5克
小茴香5克
盐适量
糖10克相克食物
老抽适量
红焖羊肉的做法
1.胡萝卜切滚刀块
2.羊排浸泡1小时,中途换水
3.锅内热水,放入羊排,大火烧开去浮皮,
4.捞出羊排
5.锅内热油,放入各种料(葱姜蒜八角花椒等)炝锅,加一点儿糖
6.放入羊排,倒入葡萄酒炒一下,加热水烧开,
7.转小火煮1-1.5小时,放入胡萝卜,加适量盐再煮半小时左右
8.倒入老抽上色
9.出锅
家庭版红焖羊肉做法
家庭版红焖羊肉做法如下:
用料:羊腿肉 800克(半只),胡萝卜 2根,冰糖 4-6颗,洋葱 半个,芹菜 两颗,香菜 两三根,生姜 4片,白芷 2片,蒜 6-8瓣,桂皮 1块,香叶1片,花椒 20粒,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 1勺,盐 少许。
1、羊腿肉切小块,放入冷水锅里加入姜片和料酒烧开焯水
2、羊肉取出来用温水!洗净沥干备用
3、炒锅加少许油,放入冰糖小火炒制糖色至变红,注意不要火太大防止变苦
4、放入羊肉煸炒
5、加入生抽2勺,老抽1勺,加入姜片、桂皮、香叶、花椒
6、再加洋葱,一半胡萝卜煸炒一会儿加入开水没过食材
7、加入白芷烧开
8、因为家里有小朋友,我是倒进了鸳鸯锅里,一半不辣的,一半放了一些辣椒,开始煮
9、准备一些芹菜,蒜,剩下的一半胡萝卜,还有香菜备用
10、香菜
11、在锅里炖大约40分钟-1个小时,可以把蒜瓣、胡萝卜和芹菜放进锅里,加入适量盐调味,继续炖煮20分钟
12、最后加入香菜增香,大火收汁
13、好啦,因为我们喜欢用点汤拌饭,所以汁水留的多一些,正常可以把汤汁收浓或者少放一些水
红焖羊肉的做法 红焖羊肉怎么做
做法一
食材准备
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克
胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克姜块100克
大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量
食用油750
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
做法二
食材准备
羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
制作步骤
1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分
3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色
4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉
5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟
6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜
羊肉的做法大全红焖羊肉
红焖羊肉
【主料】:羊肉600克(羊后腿肉)、土豆1个、胡萝卜1小根
【配料】:生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量
【调料】:水、料酒、白醋、生抽、孜然粉、食用油、食盐适量。
①:准备好以上所有食材后,先把羊肉洗净切小块,土豆胡萝卜洗净切小块,生姜去皮切片,大蒜拍松去皮,备用。
注意,大蒜不要切开了,拍松即可,这样蒜香味才能保留到最后。
②:起锅加入足量清水,冷水下入羊肉,加入料酒1汤匙、白醋半汤匙,开大火进行焯水,水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出,此时羊膻味已经去除大半。
注意,羊肉膻味本身很重,所以焯水时一定要加料酒和白醋,并且必须是冷水下锅。
③:起炒锅加入适量的油,油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,每下入一味翻炒几下,直到所有香料均匀出香,下入姜片蒜粒二次爆香,然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。
注意,所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味,不要留到后面加入汤内,这样效果会差很远。
④:炒匀至羊肉出香后,下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味,然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味,炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米,大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内,选择炖肉按键炖煮50分钟左右。
注意,这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水,不要先加水后加调料,而且加入的水一定要是热水,后面解释。
⑤:炖好以后开盖,将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀,关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透,最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁,煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘,最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。
注意,配料的胡萝卜和土豆一定要后加,不要一开始就加入羊肉内,不然都会被炖的太烂)