炖猪肉应该用哪种香料？猪肉最适合搭配哪种香料？
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做猪肉放香料是有窍门的，例如大料，辣椒，大蒜，香叶都是很常见的香料。现在一起来看看该放什么不该放什么：
烀猪肉“3不加”
一，不加花椒粒
“牛不韭，羊不姜，猪肉不花椒”，这句话是流传很广的一句烹饪术语，说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟九菜和姜搭配，那样会夺了牛羊肉的鲜味，而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒，因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。
烀猪肉的时候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放，因为这些香料的味道太过浓烈，会掩盖住猪肉的香味，使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。
二，不加白糖
白糖是厨房里常用的增鲜调味料，但是加了白糖的汤汁会变得粘稠，并且甜味吃起来有油腻感，而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽，因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。
三，不加料酒
料酒现在是厨房里必备的去异味调料，但是料酒一般都是在爆锅时使用，靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。
烀猪肉时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟，料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。
现在的料酒中还会加入一些其它的物质，肉在锅里慢慢加热，料酒的味道出不来，会使肉的味道发酸，因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒，放点黄酒味道会非常不错。
烀猪肉“2窍门”
一，凉水浸泡去血水
烀猪肉，不要把猪肉焯水，因为这样会使猪肉表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。
烀猪肉时，可以把猪肉入凉水中浸泡，中间多换几遍水，直至水变得清澈不浑浊时为好，这样捞出来控干水分再进行下一步操作。
烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊，然后再入清水中刷洗干净，这样可以去除猪肉上的异味，使猪肉吃起来味道更香。
二，大块下锅加小火慢炖
烀猪肉时所耗费的时间比较长，因此猪肉最好是大块下锅，这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去，如果块太小很容易把肉炖烂，而使肉质发柴影响口感。
炖猪肉放什么香料最佳
猪肉炖粉条,地道东北菜！大块吃肉――解馋，粉条吸足了肉的香味――鲜香爽滑，配上米饭――味美，能不多吃一碗米饭吗？说实在的，最喜欢的还是那粉条，吸足了肉汁的粉条滋味十足，真的是超级赞呢！
主料4人份
五花肉650克
红薯粉丝150克
辅料
生抽2茶匙
老抽1茶匙
料酒1茶匙
葱15克
姜10
小茴香5克
八角2个
桂皮1小段
冰糖10克
香叶3片
食盐适量
步骤1猪肉炖粉条的做法大全
主要食材：五花肉、红薯粉条
步骤2猪肉炖粉条的做法图解
调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶
步骤3猪肉炖粉条的家常做法
五花肉切块用清水浸泡出血水
步骤4猪肉炖粉条的简单做法
浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制
步骤5猪肉炖粉条怎么吃
煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味
步骤6猪肉炖粉条怎么做
炒出调料香味后，加入老抽
步骤7猪肉炖粉条怎么炒
加入料酒
步骤8猪肉炖粉条怎么煮
加入生抽
步骤9猪肉炖粉条怎么炖
小火炒至五花肉上色
步骤10猪肉炖粉条怎么煸
加入热水莫过五花肉（要比平常炖肉的水要多一些）
步骤11猪肉炖粉条怎样煸
大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。（肉不要太烂，加过粉条之还要炖一会）
步骤12猪肉炖粉条怎样做
加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可
步骤13猪肉炖粉条怎样炒
猪肉酥软，粉条爽滑，开饭啦！
成品图
烹饪技巧
粉条冲洗干净即可，不用提前泡软，这样粉条才会吸收更多的汤汁，更有味儿。再有，因为粉条很吸汤汁，所以水一定要比做红烧肉多一些，要一次加足
最后汤的时候，不要把汤全部收净哈，要留一些汤汁才好吃，剩下的汤汁下次留作烩菜，也很好吃呢
卤猪肉放什么调料比较好
到了冬天，一般都会制作一些什么腊肉储备着准备过年，除了制作腊肉这种可以放置比较长时间的肉食之外，很多人还喜欢制作一些比较很快就可以食用的肉类，就比如说卤肉，到了这样寒冷的季节，来一杯热热的果汁，再搭配上自己卤制的卤肉，最好是再搭配一点点小酒，真的是别提有多滋润了。可是很多人都表示，自己在家卤制的卤肉，不会有街边卤肉摊卖的那么入味，但是如果再多煮一会儿让它再入味一些的话，可能肉质也变得太软了，失去了它应有的弹性。
这些问题也是小编在制作卤肉的时候会遇到的，为了寻找解决这个问题的原因，还特意请教了一位大厨，然后他讲了多年来他制作卤肉的秘诀，原来就是放入这四种调料，小编按着这个秘诀制作了一次了E，卤制出来的卤肉，那才是真的又香、又入味，别提有多让人喜欢了，赶紧一起来学一学吧！
1. 陈皮
陈皮就是晒干之后的橘子皮，它真的具有非常多的功效，可以当做一味中药，熬制成药汤，具有止咳清肺的功效。除此之外它还有一大功效，那就是拿来当做调料，在卤制卤肉的汤汁中，加入几块陈皮，可以赋予卤肉更加绝美的香味，还能让卤肉的肉质更加富有弹性，软烂但是吃起来却一点也不塞牙。
2. 桂皮
桂皮也是一种功效很强大的调料，它能够去除肉质上自带的一股腥味，让它带着淡淡的清香味，在日常生活中很少有人用到它，但是在一些西方国家，经常拿桂皮来腌制肉类，所以可以尝试一下。
3. 八角
八角算是大家已经耳熟能详的一种香料了，但是一般炒菜的时候，大家才会加入一些八角，起到提味、去腥的作用，其实在卤制卤肉的时候也可以加入一些，让卤肉的味道更加的鲜美。但是在食用的时候就要注意了，千万不要误食了八角，因为八角真的自带一种特殊的味道，很多人都没有办法接受。
4. 丁香
这是一种很重要的调料，也是很多人在日常生活当中，没有听说过，甚至没有见到过的一种调料，在卤制卤肉的时候，也不需要放入太多，只需要加入半颗就好了，可以瞬间让肉质变得更加鲜美，在熬制过程中，就传来阵阵的、诱人的香味。
五香指哪五种调料
“五香”，通常指烹调食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五种。
1、茴香
大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效，有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2、花椒
花椒别名m、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒可除各种肉类的腥气，促进唾液分泌，增加食欲，使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
3、八角
八角又称八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
4、桂皮
桂皮学名柴桂，又称：肉桂、官桂或香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。
5、丁香
丁香用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾，干燥后依然有浓郁的奇香，咀嚼时辛辣而味苦，可以让舌头麻木，做菜时放一点点，或者撒一点在食物上，有种辛辣得可以让人麻木的感觉。