炖肉出香的秘诀是什么？需要哪些调料？炖肉必备的调料有哪些？
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肉——是我们生活中的必需品，鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉等最为常见，但很多人买回家后就愣了，都不知道该怎么炖，只知道花椒、八角、桂皮、香叶等调料，每样都可以来上一点，中心思想就是“去肉腥，增口味”。
中餐唯一的缺点就是调料的“量化标准”难以掌握，俗话说“百家百味”，每个人的手法不同，炖肉的味道有差异也是在所难免，但凡事也得追求个明白，搞清楚了才有机会做到极致。
今天跟您讲的就是：无论是炖什么肉，调料都不要乱放一气，种类应该是越少越好，才能保证肉的本香。
大师减，新手加很多老师傅对于调料的运用，是根据经验不断地试验，一点一点往下减，将“食材的味道”作为重点，越来越少。
而新手大多情况下都是满脑袋迷糊，多种调料乱放一气，认为炖肉时调料越多越好，往往是与目标背道而驰。
在制作卤肉、酱肉时，调料可以多放一些，因为这种工艺的重点，就在于突出肉的酱香味。
而像动辄十几种香料的“炖肉秘方”，基本都是忽悠人的，香料为的是“去肉腥，出肉味”，本身就是起的辅助作用，从来就没有真正的“秘方”。
炖肉的调料应该在3种左右最佳，也可以多放一些，但一定要控制在7种以内，因为很多调料从中医的角度来讲，都是作为药材来使用的，调料一多，味道对冲，互相遮盖，炖出的肉不仅发柴，甚至还能带出一丝苦味。
重料少放，轻料多加调料之间也得分个三六九等，有的味道大，像花椒、香奈、八角这种，3米开外就能闻到的调料，炖肉时要记得少放，因为它会掩盖肉本身的香味。
如果是陈皮、肉蔻、草寇枸杞、良姜、山楂等味道轻淡的，即使多放一些，也不会将肉的味道抢去。
常见肉类炖法
鱼肉：葱、姜片、八角、盐、料酒，可以加几块豆腐、腐竹、豆芽（选择一样，不是都加）。
猪肉：大料、桂皮、小茴香、盐，可与粉条、白菜、冬瓜、莲藕等素菜搭配。
羊肉：花椒、香叶、孜然、小茴香、盐。素菜可以加白萝卜、胡萝卜、山药。
牛肉：八角，草果、良姜、盐。还可以跟胡萝卜、芹菜一块炖，能够体现出牛肉本身的鲜香味。
鸡肉：葱、姜、盐、八角、花椒，可以加蘑菇、木耳、山药。鸡肉腥味最小，必要的话只放八角和盐也行。
炖肉需要放什么调料
炖肉需要放料酒、生抽、老抽、盐
这些调料。
用料
猪肉
2-3斤
葱段、姜片、蒜、大料
500g
料酒、生抽、老抽、盐
适量
1、将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香
2、倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）
3、翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1-2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）
扩展资料：
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
炖肉料怎么炖肉
炖肉料是一种非常受欢迎的调料品，一般在炖肉的时候使用，很适合那些厨房菜鸟们，即使没有精湛的厨艺，也能烹饪出美味、香喷可口，肉质软嫩，味道纯正的炖肉菜。
主要有胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，这些食材都带有芳香的气味，或者是具有防腐功能的热带植物混合而成的。
做法
1、用一块干净纱布把它包好，以免散落进汤里影响口感。要是可以直接煮的料袋那就更放方便了。
2、锅里放水，放入料袋，放入葱、姜、蒜，烧开后，再把肉放进去，大火烧开后，转成小火慢炖。
3、20分钟-30分钟就好了，快起锅的时候再放盐。
炖肉用什么调料?
炖肉的材料可以分为调味品、辅料和香料。
用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。
用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。
炖肉不发柴的秘诀
1、选对部位。俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、排骨、腔骨等，这些部位皮下脂肪丰富而浓香，带骨带筋口感好。
2、选对锅。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。
3、选对刀工。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
