煮鸡蛋用冷水还是热水更好？冷水和热水煮鸡蛋有何不同？
本文目录：
煮鸡蛋是日常鸡蛋最常见的食用方法，既能保存鸡蛋的营养，吃起来也非常方便。但是，我们都知道，蒸鱼、蒸菜时都是热水下锅，那么，煮鸡蛋是热水下锅还是冷水下锅好呢？
煮鸡蛋用热水or冷水？
其实，煮鸡蛋没那么多讲究，热水冷水皆可。只是，鸡蛋热水下锅，蛋壳容易破，如果想吃到完整的鸡蛋，最好还是冷水下锅。
煮鸡蛋的正确做法：
将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
煮鸡蛋的最佳时间？
生活中不乏有喜欢吃溏心蛋的，但近年来，对溏心蛋的负面报导越来越多，因为鸡蛋很可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，而一旦蛋黄没有熟透，这种病菌就会直接转移到人的身上。所以，鸡蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人员曾经对煮蛋时间做了比较并记录，当鸡蛋煮6分钟时，正好为溏心蛋，这时鸡蛋的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留，只不过未必能充分将沙门氏菌杀灭，不建议胃肠功能比较脆弱的老人、小孩吃。
当煮鸡蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。这时的鸡蛋口感好，营养完整，而且安全性高，是最好的选择。
而当鸡蛋煮到8分钟以上时，蛋白质渐渐变性，口感持续下降，营养损失加重，甚至会产生对健康不利的硫化亚铁黑膜。
因此，最佳的煮蛋时间是8分钟。
分享生活经验，让你美好生活，请关注。
煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅？有什么区别呢？
煮鸡蛋当然是冷水下锅，因为热水下锅的话，很容易把鸡蛋壳煮破，鸡蛋里的蛋液就会流出来，水煮鸡蛋 很容易煮成蛋花汤。热水下锅煮鸡蛋，鸡蛋营养价值会流失，蛋黄也会煮的发黑发黄，胆固醇升高之后，不仅影响口感，吃进身体里之后还会难以消化和吸收，对我们身体的健康有很大危害。
一、正确煮鸡蛋，保证营养价值不会流失
正确煮鸡蛋的做法应该是将鸡蛋表皮清洗干净之后，放在锅里倒入冷水，大概煮上八分钟左右，最后关火焖上三四分钟。这样煮出来的鸡蛋营养价值不会流失，也不会煮破皮成为一锅蛋花汤，并且拨开之后，里面的蛋黄也呈现出金黄色，口感更为鲜嫩。
如果你喜欢吃溏心蛋的话，可以减少一下煮蛋的时间，大概煮个六分钟左右的时间，蛋黄基本上就会成为溏心状的样子。不论你想煮的蛋是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋亦或者是鸵鸟蛋，都务必要做到冷水下锅，这样子才能做出营养价值丰富的水煮鸡蛋。
二、鸡蛋较常见，制作鸡蛋方法特别的多
如果你要做蒸鸡蛋羹的话，可以把鸡蛋打散放在碗里，然后在里面倒上酱油，放一点点盐和味精进行调味，在隔水蒸上十五分钟，就能够制作出很美味的鸡蛋羹。
鸡蛋几乎成为了家家户户都会吃的一道食物，它的制作手法简单，烹饪方式众多。并且鸡蛋的营养价值很高，如果想要补充身体的蛋白质，鸡蛋是最便宜也是含蛋白质量最多的一种食材。鸡蛋的制作方法特别多，属于非常百搭的一款食物。在家常菜里，鸡蛋几乎随处可见，比如说番茄炒蛋，鸡蛋炒蒜苔，鸡蛋炒韭菜，紫菜蛋花汤等等，都是很美味的佳肴。鸡蛋炒虾仁这道菜也是小孩子很喜欢吃的。
我们的生活里无论是家常菜还是制作甜品都离不开鸡蛋的身影，说鸡蛋是最宝贵的食材也不为过。
水煮鸡蛋冷水煮还是热水煮
用清水煮蛋简单方便又快速，而且清水煮蛋可以保留鸡蛋最大程度的营养。但在煮蛋时，很多人不知道到底该用冷水还是热水。
1
水煮蛋是冷水下锅还是热水?
冷水。
煮的时候一定要冷水下锅，这样鸡蛋可以随着水温的慢慢升高而受热均匀，煮出来的鸡蛋也会比较完整。
如果等水沸了再下鸡蛋的话，很容易让鸡蛋受热不均，瞬间遇到热水也容易使鸡蛋在烹煮的时候裂痕，这样煮出来的鸡蛋经常会出现破壳的情况。
2
煮鸡蛋正确做法
将鸡蛋洗净后，放在盛冷水的锅内浸泡一分钟;
用小火烧开，开后改用文火煮8分钟即可。
切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
这样煮出来的鸡蛋个个鲜嫩可口，营养又美味。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1〜2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。
3
水煮蛋的营养价值
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收，营养价值很高。
另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退。
卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化。
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。
煮鸡蛋的时候用热水煮还是凉水？最好煮多长时间？
经常有人说，要煮出溏心鸡蛋，要等水开了再加入鸡蛋，煮6分钟，过冷水，这样煮出来的鸡蛋好剥壳而且是溏心的。也有人说，冷水时将鸡蛋下锅，水开后煮六分钟，这样煮出来的鸡蛋是溏心的。还有人说，煮前水里加点盐，鸡蛋容易剥壳等等。
为了能煮出容易剥壳的溏心鸡蛋，那么，我有几个问题，1、鸡蛋是冷水下锅还是水开了再下锅煮？2、想要煮出溏心鸡蛋，煮几分钟？3、煮鸡蛋的水里一定要加盐鸡蛋才容易剥壳吗？
为此，我做了一系列试验，结果如下：
冷水下锅，水开后，煮6分钟，用冷水冲凉。
开水下锅，煮6分钟，用冷水冲凉。
第一个问题的答案是：无论是冷水还是水开后下锅煮鸡蛋，如果不用冷水冲，自然放凉后，都很难剥壳。冷水冲到鸡蛋壳凉透，就都好剥壳。蛋黄的软硬程度，两种煮鸡蛋的方式区别不大。这说明，鸡蛋好不好剥壳，煮时用是冷水或开水关系不大。重要的是鸡蛋壳要彻底冲凉。
上图是鸡蛋冷水下锅煮，水开后煮8分钟，结果鸡蛋壳开裂。鸡蛋黄也比较硬，没有了溏心。
第二问题的答案是：无论冷水或开水煮，煮的时间一定不要超过6分钟。这样才能吃到溏心鸡蛋。
如果想吃蛋黄硬一点，可以将鸡蛋冷水下锅，在水开后关小火再煮8到10分钟就好了。
第三个问题的答案是：煮鸡蛋的水里加盐和不加盐，煮出来的鸡蛋无论是否好剥壳、蛋黄是否溏心区别不大！
总之，怎样煮鸡蛋，可以根据自己的习惯，不过，简单省时省力的方法，为什么不去试一试呢？