炸菜角用半烫面好还是全烫面好？半烫面和全烫面有什么区别？
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用半烫面比较好，把面粉的一半用开水烫，一半用温水和面，就是我们常说的半烫面，半烫面不但吃起来软，炸出来的口感比较酥脆。
炸菜角的做法：沸水和面，揉好的面放一旁冷却，盖上保鲜膜保湿，粉条沸水中煮熟捞出，沥水后切碎，韭菜择好切碎，炒鸡蛋，炒好切成小块，粉条、韭菜、鸡蛋、香油、三香、花椒粉、盐拌匀，冷却后的面分成若干小剂子擀成圆饼，填馅，捏成半月形，油锅炸菜角，两面翻，炸至金黄即可。
炸菜角是北方地区常见的一种小吃，它是由面粉然后里面包裹着韭菜鸡蛋还有粉条一起放入油锅中炸制而成。
半烫面和全烫面的区别是什么?
半烫面 和全烫面的区别是：
1、过程不同
烫面是用热水一边加入开水，一边搅拌，搅拌成絮状，放凉至不烫手再揉搓。而半烫面一半用开水搅拌，一半用凉水和面，搅拌成絮状，直接揉搓成光滑的面团。
2、柔软性不同
烫面做出来的食物通常会比较黏，容易沾手，且不容易揉成光滑的面团。而半烫面的面团柔软又非常筋道，很容易揉成光滑的面团。
烫面与普通面区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道，爽滑，适于煮、烙、煎的食品。
温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸，煎的食品。
热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸，煎，炸的食品。
摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸，烤的食品。在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面，烫面。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型，即我们所说得看盘，譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘。
烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等，当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类。
以上内容来源：-烫面
炸菜角用生面 烫面 还是发面?
炸菜角用生面，具体做法如下：
主料：面粉260g，开水130g，韭菜110g，鸡蛋4个，熟油50ml
辅料：盐一勺，味精半勺，五香粉一勺，花椒粉2g，炸油适量，炸豆皮适量
步骤：
1.面粉倒入开水，拌成雪花状后，待稍凉再用手揉成光滑的面团；
2.盖上笼布，松驰半小时以上；
3.韭菜洗净，切碎，放入容器中；
4.炸豆皮切碎倒入装有韭菜的容器中；
5.鸡蛋煎成饼后切碎，倒入容器中；
6.油烧热后稍晾凉；
7.加入方子中的调料，再倒入熟油拌均匀；
8.面团搓成长条状；
9.切成均匀的面剂子；
10.用擀成圆形的面皮儿；
11.取一面皮儿；
12.把馅包在面皮儿中；
13.包成饺子状，再捏边花；
14.待所有皮与馅包完；
15.油烧至七成热后，把包好的饺子放在油中，中火炸至皮金黄，再用大火炸几分逼出油；
16.捞出沥油；装盘即可。
菜角半烫面做法及具体步骤
准备材料：面粉：400g、猪肉：210g、开水：140g、冷水：120g、大葱：10g、姜末：40g、料酒：1勺、生抽：1勺、糖：1匙、盐：1匙、耗油：1勺、麻椒粉：2匙、胡椒粉：1匙、玉米油：1勺。
1、面粉先用开水一点一点和，再用凉水和，面团会比较稀粘手，全程用筷子搅和，和成光滑的面团，放置一边松弛。
2、准备猪肉馅，葱姜末。
3、所有馅料和调料放进同一个容器里，然后拌匀即可。
4、面团松弛好后，分成均等的小面剂，擀成圆形。
5、皮子一分为二。
6、捏成三角。
7、装入拌好的馅料包好。
8、入锅炸至金黄色即可。
9、完成。