包韭菜饺子为什么要“3不放”？韭菜馅三放三不放是什么意思？
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俗话说：好吃不如饺子。想要做出美味的饺子，尽管饺子皮是一方面，但是关键要看制作的馅料。许多人认为，制作饺子馅，就需要添加更多调味料。其实不是，和饺子馅，尤其是韭菜饺子，添加调味料可不能随意，否则就会适得其反。
韭菜被称为春日第一鲜可不是吹的，无论是热炒，凉拌还是馅料，光是闻到韭菜味就让人直流哈喇子！韭菜翠绿新鲜，调馅时最忌讳添加太多调味料，尤其不要添加五香粉，葱和姜。添加这3种调味料不仅不会改善新鲜度和风味，而且与韭菜混合在一起，使韭菜味道回缩，覆盖了本身的鲜味，总之吃起来是一种说不上来的怪味道。
家常韭菜饺子：
1、和面的时候要注意少量多次加水，然后缓慢搅拌。如果担心饺子破皮的话，可以加少许盐或鸡蛋，和成面絮搅拌至不沾手，然后揉成光滑的面团，放在一边醒面。
2、将韭菜洗净，除去根部，控干水分后并切碎，再加入适量的熟油，搅拌均匀，放在一旁（加油的目的是将水锁在韭菜中，防止水溅出）。
3、猪肉切成丁，尽量不要用绞肉机，韭菜加肉丁才是完美搭配。将适量的盐，酱油和蚝油加入切好的肉丁中，拌匀并腌制15分钟。平时做肉饺子时，通常会加入切碎的葱和姜末，做韭菜饺子时可不能加哦！
4、然后来点小孩都爱吃的虾仁，用温水浸泡后，切碎放进韭菜馅中，如果条件允许，用新鲜虾剥开的虾肉会更美味！然后将腌制的肉丁也一起放入，加一勺糖搅拌均匀，这样韭菜馅就调好了。
做韭菜馅时，加一点虾，味道会更加新鲜，可以代替味精，加入一点白糖，可以防止吃韭菜饺子时胃灼热。
5、此时，饺子面也醒好了。用妈妈教我的包饺子方法来包，一个一个，皮尽量薄一点，多放点馅，这样煮出来才是皮薄馅厚的大韭菜饺子。
6、包的差不多了，就准备下锅煮饺子喽。这里要注意，煮饺子也是有技巧的，不然很容易出现饺子破皮的现象。一定不能开水一直煮，而是要让锅里的饺子均匀受热，水开后加入适量的凉水。妈妈常说，煮饺子要煮三滚，就是饺子煮起来三次，填三次水，这样饺子才能不破皮还能煮熟。此外，在煮饺子时加点盐可以防止饺子粘在锅上，煮好的饺子不能长时间粘在一起。
韭菜馅三放三不放的含义是什么?
调韭菜馅饺子的“3放”。
一、花椒油
调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣刺激的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。
二、放蚝油
蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。
三、放白糖
白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣刺激味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。
调韭菜馅饺子的“3不放”。
一、不放葱
葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。
二、姜
姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。
三、胡椒粉
花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你制作西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。
三鲜馅饺子是哪三鲜?
三鲜馅饺子分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。
1、素三鲜
素三鲜的饺子，是素食主义爱好者的美食，它是由韭菜、鸡蛋和虾皮组成，都是比较家常的吃法，用料简单，成本也不会太高，它主要突出一个“鲜”字。
2、肉三鲜
肉三鲜的饺子，是由韭菜、猪肉和虾仁组成，猪肉馅选用肥二瘦八，这样做出来才润滑，肉三鲜有自己独特的风味，鲜香好吃，好吃到停不下来。
3、半三鲜
半三鲜是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料，配料并不固定，可以随意搭配，还可以加黑木耳、海参、贝类、鲜虾等，随意搭配着来。
做饺子的技巧
1、和面的时候，加适量的食盐，可以增加面团的筋性，煮的时候不宜开裂破皮。
2、虾仁要保持大颗，最多一切两半，千万不要剁成肉糜，那样不好吃。
3、调韭菜馅，调味品越简单越好，突出食材本身的鲜味就够了，另外一点要注意，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，白白流掉汤汁很可惜。
韭菜三鲜馅饺子是哪三鲜
韭菜三鲜饺子中的三鲜：
三鲜肉馅是指：猪肉，虾仁，鸡蛋，韭菜，木耳，蚝油，生抽，葱姜水，鸡精，熟油。
三鲜素馅是指：韭菜，鸡蛋，虾皮，粉条，木耳，蚝油，熟油，盐。
当然这些只是常规的做法，还有一些地方，用黄瓜，木耳，虾仁，这也是三鲜馅的一种。
【三鲜荤馅】
食材：猪肉馅，韭菜末，鸡蛋，木耳碎，新鲜虾仁丁。
做法：
步骤1：首先将猪肉馅腌制一下，加入葱姜水，蚝油，生抽，鸡精搅匀，腌制20分钟。
步骤2：虾仁丁加料酒，葱姜汁抓一下，略腌一会！
步骤3：将肉馅和虾仁混合，打入一颗生鸡蛋，再加入韭菜末，木耳碎，熟油搅匀，就可以了。
【三鲜素馅】
食材：韭菜末，炒熟的鸡蛋碎，泡好的虾皮，剁碎的木耳，泡好的粉条切末。
做法：将上述食材混合，加入蚝油，盐，鸡精调味，再来点熟油搅匀即可。