饭店红烧豆腐的美味秘诀是什么？王刚厨师长的厨艺如何？
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味道没饭店好应该是调料没弄好。这里介绍一种烧豆腐的做法：
食材：豆腐，肉 末，香菇，彩椒，蒜末，调料：盐，鸡粉，料酒，生抽，水淀粉，芝麻油，食用油
1:将豆腐切块，香菇，彩椒洗净切块
2:把水烧开，加入盐，倒入香菇，煮半分钟捞出；再倒入豆腐块，煮半分钟，捞出。
3：将肉末炒散，放入香菇炒匀，淋入料酒炒香，倒入豆腐块，彩椒粒炒匀，
4：加入清水，生抽，盐，鸡粉炒匀，中小火煮1分钟后转大火收汁，倒入水淀粉勾芡，淋入芝麻油，翻炒至汤汁收浓，盛出即可。
美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平？
王刚在职业厨师里称得上是很顶尖的了，就目前的视频来看胜任一些大型的酒楼的厨师长没有问题。
至于为什么没有说大型酒店的厨师长，因为大型酒店的菜王师傅没有出过，大型酒店讲究什么？摆盘高大上，健康，少油，颜色搭配好看……多以粤菜为主，王师傅虽然也擅长粤菜，但本质里是个川人，如果说他川菜上线为100粤菜最多90，因为从小培养出来的味觉和喜好跟广人肯定有区别。大型酒店一般都有个行政总厨，行政总厨下面是菜系厨师长，行政总厨要核算菜品成本，管得住手下人，中菜西菜面点西点都精通，本身实力过硬等等一些管理方面的能力。
是说王师傅不如大酒店的厨师长，只是王师傅年轻，而且阅历经验没有老一辈的厨师丰富，而且教的菜比较大众话，导致网友给他的印象只看到了这些菜比较大众没有什么高大上的菜品觉得很一般。在我个人看来王师傅对菜品的理解度很多高大上的菜肯定能做出来的，但是高大上不代表好吃，开水白菜吹破天了国宴菜其实也就那样很繁琐的制作工艺而已。做教学的话你守着一锅高汤熬个一天试试？做教学视频面向大众主要是要大众而我看众多网友纷纷表示照着王师傅的做法做出来还不错。至于为什么不是最顶尖的那一撮人王师傅并不精通西餐，而且阅历经验还不够丰富，很多食材可能没有接触过。
豆腐辣椒怎么炒
豆腐炒青椒，确定不尝尝吗？
小伙伴们好，我是多多。一枚贪吃且微胖的90后，沉迷于美食的道路上，不能自拔。用最接地气的方法做出最可口的饭菜！
都说豆类的食品吃了对身体好，前几天多多也和大家分享过了有关豆类的食品，今天和大家分享一道有关豆腐的食品。是不是有的小伙伴就犯嘀咕了，成天豆子过来豆子过去的，按照这样的吃法，要是真的吃得圆圆的，像豆子一样，那可怎么办呀？在这里就请小伙伴们放宽了心，苗条的身材是要有的，然而健康的食品也是要吃的。多多在这里就不和小伙伴们贫了直接奔赴今天的主题，豆腐炒青椒。
小伙伴们就和多多一起去看一看，怎么样才能做出一道美味的豆腐炒青椒吧！
还是和往常一样，我们先来看一看做一米豆腐炒青椒所用的食材有哪些：
豆腐一大块儿，500克
青椒5~6根
小葱3~5根
胡萝卜1根
大蒜1咕噜
生姜1块
甜面酱5克
豆瓣辣酱10克
食用盐，食用油，酱油，白砂糖，味精，以及平日炒菜所用的调味品都一齐备上。
在我们了解了豆腐炒青椒索要的食材之后，接下来就是具体的做法了，小伙伴们和多多一起去学习学习吧：
1.将我们所采购回来的豆腐块洗干净之后切成小方片，切好了之后放在盘子里面备用。
2.将辣椒去根蒂，清洗干净之后切成片儿，装在篮子，沥一下辣椒上的水分。将胡萝卜切成片放在盘子里备用。
3.起锅生火，在锅中加入适量的清水，等到锅中的水沸腾之后，将我们所切好的辣椒片儿放到这沸水之中烫一下，紧接着将烫好的辣椒片捞出来，控干水分。紧接着再将我们切好的胡萝卜片放到这沸水之中烫一下，捞出来沥干水分。
4.把锅清洗干净，这时候再次生火。待锅中有了温度之后，向锅中加入适量的食用油，等到锅中的油冒起油烟之后，放入我们所切好的葱花儿，姜丝和蒜片，进行翻炒，直至炒出香味。
5.在炒出香味儿之后，将我们所切好的豆腐放入锅中进行煸炒。等到锅中的豆腐水分快要干的时候，向锅中加入甜面酱以及豆瓣辣酱。与此同时还可以放入酱油食盐以及白砂糖。
6.在这些调料都放进去之后，进行适当的翻炒。翻炒过后，可以将我们所准备好的胡萝卜片儿也放入其中，继续煸炒入味。
7.等到锅中的汁水不多的时候，就可以放上味精进行翻炒，在这时也可以进行勾芡，但是切记薄薄的勾一层就好了，因为熟炒的豆腐大都不会挂糊。（很多小伙伴不喜欢勾芡，所以用豆瓣辣酱和甜面酱炒的时候就不会勾芡，至于勾芡制一个步骤，根据小伙伴们的口味而定）
这时候就可以将锅中的豆腐炒青椒盛出来装盘了。呈现在我们眼前的便是一道香喷喷的菜肴。小伙伴们就拿起筷子，尽情的满足自己的味蕾吧。
在这最后多多还是和大家嗦一两句，为了方便小伙伴们能够做出更美味的豆腐炒青椒。多多就在这里和大家再嗦一下，这一道菜中所需要注意的几个小点：
1.在我们切豆腐的时候，尽量切成小方片，并且将青椒和胡萝卜切片之后在沸水之中过一下。（将青椒和胡萝卜放在沸水之中过一下的原因是和豆腐一起烹饪的时候，这两者没有豆腐容易熟）
2.我们在切辅料的过程中，一般情况下是切丝或者是切条，但是切丝的情况下不一切的太细了，切条的情况下不宜切得太粗了。同时切片的时候也不能切得太薄了。（避免影响炒熟之后成品菜的鲜味以及形态和口感
老饭骨和美食作家王刚相比，谁更厉害呢？
今日隆重推荐的美食主播是老饭骨，看标题大家应该能看出来，与以往不一样，五星推荐。如果大家只是看看做菜，看看吃的过程，看看唯美的画面，看看真实接地气的生活，那看以往的推荐的主播的视频就够了，但是如果你不想看这些，只想看怎么样能做好菜，做的菜好吃好看上档次，还能学到实实在在的厨艺，那就看老饭骨吧，没错的。
老饭骨三人组
我们先来看看视频中主演的阵容，大爷国宴大师郑秀生，二伯国宴大师孙立新，三叔熏酱大师武剑利，看看“老饭骨”的阵容，三名国内顶级国宴大厨与大师组成，相比于其他博主，他们的作品虽然简约但不简单，色香味俱全，食材、刀工、火候、烹饪手法，无一不是大牛级别的存在。
老饭骨组员秀
作为“老饭骨”中的老队员，郑秀生被粉丝称为“大爷”。这是对年长者的尊敬，也是对他此前长达44年厨师生涯的总结与能力的肯定。“做菜要有三次加咸，定味、定形、定颜色缺一不可”，这是严谨与规矩；“千滚豆腐万滚鱼，大火炖鱼小火肉“，这是经验与历练……
大爷做菜中
“二伯”孙立新做饭看重细致，因此无论是对做甜品还是做热菜，他都极其严谨。经常在做菜过程中展现出中华传统美食文化中常见的匠人精神。三叔”武剑利，同样是“老饭骨”中的重要成员。作为“熏肉之乡”柴沟堡第三代传人、曾先后供职于燕山饭店、华润饭店的大厨，武剑利是奥运会有史以来，第一位以个人身份入选的指定餐饮供应商。他喜欢拿着小型摄像机站在“大爷”和“二伯”的身边，一边拍摄，一边担起解说的任务，画面看起来无聊时，他也会主动调节一下气氛。侃“大爷”，逗“二叔”，人们可以在三位老饭骨的交流调侃间，感受到厨房里的温馨与乐趣。方寸厨房，锅碗瓢盆，热火朝天，这才是中国人的厨房。