白切羊肉怎么做才正宗？都安有哪些特产？
本文目录：
白切羊肉配方与制作方法
主料：带皮山羊肉5000克。
香料：花椒25克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。
具体制作方步骤：
一、卤水熬制：
不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克，大火烧开后，一直将汤熬制乳白色，只取25斤高汤使用。
过滤好的25斤高汤中加入香料包一个，味精100克、大火烧开中火熬制30分钟，即为白切羊肉卤水。
二、白切羊肉卤制方法：
1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用。
2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火。
3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水，淹没羊肉，待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可。
食用方法：
食用时，将羊肉用锋利的刀具切薄片（大约3-4L），摆盘，待用。
蒜泥蘸料制作方法:
大蒜粒20克，用石蒜臼捣碎，捣碎后取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合拌匀即可。
辣椒油蘸料制作方法:
将辣椒油（红油）20克、生抽20克、干葱头或者红葱头末5克、香菜末5克、味精3克、白糖2克，放入碟中，搅拌混合均匀即可。
将两种味碟上桌，蘸食即可。
味碟蘸料比例和材料仅供参考，可根据口味自行调整。
注：卤羊肉时不需要加盐，因为加盐会导致羊肉不够鲜嫩，熟的慢，咸味味碟中的生抽足够，如果不够，可以在味碟中加入适量精盐。
都安有什么特产？
都安山羊产于广西都安瑶族自治县，分布于该县周边的马山、大化、巴马、东兰、平果、河池、忻城等县，是我县南方喀斯物山区的一个肉用山羊品种。都安山羊品种于1983年被录入《广西家畜禽品种表》，都安县曾列为全国养羊基地县，2003年9月被中国品牌宣传保护活动组委会授予“中国都安山羊之乡”。都安山羊肉质细嫩，板皮轻韧，抗病力强，行动敏捷、善于爬高山攀悬崖，很适应南方高温多雨的石山气候环境，毛色黑色、麻色，也有白色和黑白花色，周岁龄体重25公斤左右，成年羊体重达40―50公斤，屠宰率为39．0―49．5％。都安山羊板皮板质均匀，薄而轻韧，弹性好，纤维细致，是高级制革原料和出口的畅销物资；肉质嫩滑爽，肉泡清甜，营养丰富，全羊可加工成清炖羊肉、羊包肝、焖羊蹄、鲜脆白切肚等60多种菜肴，成为区内外宾馆酒店的主菜，其中“美容长寿汤”苦而甘甜，长期饮用能延年益寿，“山珍羊扣”肥而不腻，“羊肉火锅”令人回味无穷。利用优质山羊肉为原料，采用传统的原始方式熏腊烧烤制成腊羊肉，风味特奇，是送礼待客的绿色佳品。近年来，都安县先后实施了“山羊杂交改良技术推广”、“羔羊生产配套增产技术推广”、“万只商品山羊饲养示范”、“无公害标准化生产示范”等项目。采用“公司+农户”的形式大力发展养羊业，并加大资金和技术的投入，使都安山羊在数量和质量上得到不断提高。年山羊饲养量达34万只，出栏15万只，主要销往经济发达的沿海开放城市、香港及东南亚地区。都安山羊资讯文章
白切羊肉蘸料怎么做
在中医的理论中，羊肉性温。古时称羊肉为l肉、羝肉、羯肉。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
不过，羊肉是一种比较腥膻的食物，很多人都表示吃不惯。事实上，以下几种食物做成的蘸料，都可以有效地去除白切羊肉的腥味：
第一种是山楂。把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。
第二种是桔皮。煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。
第三种是咖喱粉。在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉。
第四种是甘蔗。在羊肉中加入剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
第五种是绿豆。在羊肉锅中放七、八粒绿豆同炖，可去除羊肉膻味。
第六种是红枣。煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
那么，白切羊肉应该怎么做？事实上，具体方法如下：
第一步，带皮羊腿洗净，冷水下锅，丢几片姜到锅里，水开后煮4分钟，捞出羊肉用温水洗净。
第二步，另外准备一个锅，放入羊腿肉，葱段，姜片，桂皮两小块，花椒十几颗，香叶三片，胡萝卜一根切块。然后，加入热水，高压锅就漫过羊腿的水就够了，其他锅，水要多些，水开后转小火，煮1个小时。
第三步，煮熟后捞出羊腿肉放凉后切片，待食。汤底可以加点大白菜粉丝煮着吃，也可以煮面，想怎么吃就怎么吃。
第四步，准备蘸料，在生抽里加点醋即可。
白切羊肉什么部位最好
白切羊肉的做法：
1、羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉；将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
白切羊肉最好用羊腿肉
洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右
2、泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水，当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面，这时把火关掉，把锅里的热水倒掉；锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水
用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净
3、锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉；大火烧开，锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来；往锅里倒入些黄酒。
锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉
浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来
往锅里倒入些黄酒
4、放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）；再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味；加入两勺盐，大火煮开；然后改成小火，煮差不多1.5―2小时左右，煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定，煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶
加入两勺盐，大火煮开
煮到羊肉能用筷子轻轻插透
5、煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
捞出来放到冰箱里冷藏
6、切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以，摆盘。