白切羊肉怎么做？怎样吃最好？怎样制作白切羊肉？应该如何品尝？
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到底该怎么做白切羊肉 ？
原 料：带皮去爪羊腿1只，长萝卜1克，黑枣10颗，葱10克，姜5克，甜面酱50克，白糖20克。 制法:（1）将羊腿洗净入锅加清水、白萝卜段煮沸，用小火焖10分钟，捞起洗净。锅内复加水，放入羊腿、黑枣、葱、姜，用旺火煮沸，改用小火煨至皮脆，稍冷捞起，趁热剔去骨，置清洁本板上，用清洁布覆羊皮上，按压结实，自然冷却即冻凝。（1）将羊肉切片装盘，随带由甜面酱加冷开水，白糖调制成的酱汁，供蘸食。特点:皮酥肉烂，吃口不肥。羊肉有温中暖下之功效。
怎么煮出来的羊肉色泽又好样子也好
1.【原料】
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
【制作过程】
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水
烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
扒羊肉条
【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。
2.【原料】
羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。 酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。
【制作过程】
将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。
酥炸羊腩
【特点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上席美观
3.【原料】
带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
【制作过程】
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
扒海羊
【特点】色泽金黄，味鲜汁浓
4.【原料】
主料:水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。
【制作过程】
(1)将水发海参洗净片成大片，在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。(2)炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。
炸脂盖
【特点】色泽金黄，外酥里嫩
5.【原料】
半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、
【制作过程】
一、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
淮杞炖羊肉
【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤菜）
白切羊肉怎么吃
菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 口味：酱香味工艺：卤 白切羊肉的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)2500克调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克白
菜系及功效：湖北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱
口味：酱香味工艺：卤
白切羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)2500克
调料：八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,茴香籽[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
白切羊肉的特色：
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致。
教您白切羊肉怎么做，如何做白切羊肉才好吃
1. 羊肉（山羊肉）切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块，连同2 根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5. 取1 米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10 小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉的制作要诀：
1. 湖北长阳山羊，品质优良，肉细嫩，膻气少，味鲜美。制作此菜，要选夹腿部位，瘦肉多而肉质细；
2. 羊肉不要煮过烂，注意保持肉块形状完整。
白切羊肉怎么做好吃 白切羊肉最正宗的做法
操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结。
4.炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出。
5.取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
白切羊肉什么部位最好
白切羊肉的做法：
1、羊肉时要选羊肉表面红润有光泽，有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的。白切羊肉最好用羊腿肉；将洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味。
白切羊肉最好用羊腿肉
洗净的羊肉放在清水里浸泡2小时左右
2、泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水，当水煮开的时候，会有好多的浮沫聚集到水上面，这时把火关掉，把锅里的热水倒掉；锅里的热水倒掉后，用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净。
泡好的羊肉放入锅里，加入凉水烧开给羊肉焯下水
用温水把沾在羊肉上面的血沫及絮状物冲洗干净
3、锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉；大火烧开，锅里的汤水很清不混浊，浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来；往锅里倒入些黄酒。
锅里重新加入水放入羊肉，水量要莫过羊肉
浮沫也变得很少，轻轻用勺子撇出来
往锅里倒入些黄酒
4、放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）；再放入花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶等香料给羊肉增香而且去膻味；加入两勺盐，大火煮开；然后改成小火，煮差不多1.5―2小时左右，煮制时间根据羊肉的多少和肉质老嫩决定，煮到羊肉能用筷子轻轻插透就可以了。
放入姜片、大葱、陈皮（家里没有只好用鲜橘子皮代替）
花椒、小茴香、桂皮、八角、香叶
加入两勺盐，大火煮开
煮到羊肉能用筷子轻轻插透
5、煮好的羊肉不要泡在汤里面，捞出来放到冰箱里冷藏，让羊肉变得紧实，切的时候不宜碎能成型。
捞出来放到冰箱里冷藏
6、切好的羊肉可以蘸蒜泥、孜然，辣酱都可以，摆盘。
