如何制作正宗四川红烧牛肉？四川红烧牛肉的做法步骤是什么？
本文目录：
准备主料：黄牛肉1000g
辅料 ：八角8克、白萝卜100克、桂皮3克、熟菜油150克、绍酒15克、郫县豆瓣酱80克、白糖10克、姜葱2克、精盐5克、花椒40粒、清水1500克。
第一步 选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块，用盆盛装，加入清水1500g，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣出血沫，否则成菜不够清爽。
第二步姜拍破 ，葱切段，萝卜去皮斜切成块，白糖炒成糖色汁，桂皮、花椒、八角，用布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
第三步炒锅置火上，加入郫县豆瓣，熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣出豆瓣渣不用，在倒入牛肉铝锅内，在依次放入葱、姜、邵酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉软汁浓时，在加入萝卜烧约半个小时，拣出香料包和姜葱不用，盛出装盘即可。
四川正宗红烧牛肉的做法步骤
【川味红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
四川烧牛肉的做法步骤图，四川烧牛肉怎么做
用料
郫县豆瓣 老姜，大葱
干辣椒 辣椒面
花椒，大料等 花椒面
香葱，香菜 牛肉
萝卜
四川烧牛肉的做法
准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！
牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分
切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！
由于我是自己做自己拍，所以炒的过程中没有拍下来。
锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。
这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！
- 没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！
在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！
萝卜的皮拿去泡菜，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段
- 四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。
到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。
- 大功告成
小贴士
1.可以放些炖肉的调料，桂皮、香叶之类的，总之根据个人口味
2.加水后盖上锅盖，这样可以更快的开锅，开锅后转小火，慢慢炖
3.萝卜可以换成别的蔬菜，土豆什么的都行，当然不放也可以
4.这个和面条绝对是绝配
红烧牛肉怎么做？四川人来回答一下
让哥们来告诉你.做红烧牛肉搭配萝卜或则土豆都是很不错的选择这点要看自己喜欢什么但做的方法都一样
我介绍给你的在家都能做 饭店里的调料太多让你做出来有点难度~
首先把锅里烧热水把牛肉沸一下加入少许黄酒去处腥味和细菌.沸至变色捞出.在用冷水浸泡.
锅烧油至7层热〈现在开始炸土豆或则萝卜喽〉.注意人要看紧点.因为7曾热的油下锅20左右.秒土豆基本就就成金黄色了. 现在捞出空油.
准备配料姜一块.鲜辣椒3个.一小把.蒜头1个.大蒜一些.干辣椒15个左右.
大料.香叶.草果.八角.桂皮...如果在家米这么多.就光八角就行了
调料 辣椒酱 火锅调料 黄酒 老抽 麻油 盐 鸡精 糖 胡椒粉.淀粉
现在可以开始做了. 锅里油烧热.放入配料大料一起炒香.在放入辣椒酱火锅调料炒均匀至香味出来.
这时把浸泡好的牛肉下锅和锅里的酱料一起翻炒均匀让把肉香炒出来.在加入少许黄酒炒香.然后加入老抽上色翻炒均匀.加入适当的水.开始调味..这个就不多说了..根据菜量来调味吧.〈最好是少糖.因为糖主要起到辅助味道的作用..多了败味.〉现在盖上盖子焖20.-30分钟.焖至九层熟.捡出八角等大料..放入事先炸好的土豆.一起烧..注意土豆别烂掉了..进味了就行...在放入大蒜鲜辣椒.一起翻炒.加入淀粉收滋.在放少于麻油翻炒就可以出锅了......
汗死 我给你的答案全是我一个字一个字写出来的...我虽然表达能力差点，但我相信比那些跟教科书样在网上找的对你应该帮助大点吧... 记住吧烹饪是种艺术.每种菜每个人烧出来的味道都会不一样... 满意就给我积分... 我好累！！！