自制韭菜花酱怎样做才能正宗？家庭自制韭花酱的做法是什么？
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自制韭菜花酱
北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐，摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃，怎么香。可惜北京纬度高，无霜期短，只有夏秋才能买到韭菜。于是，有人把韭菜花磨成酱，常年食用。入冬，天寒地冻，草木皆枯，哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来，让客人们拌面条，夹烙饼，那准保会博得满座的称赞。
制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。
制作方法 买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。
把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天，另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状，盛在小瓦罐里，盖好盖口，置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了此外，还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌，将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣，直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油，拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后，油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。
自制韭花酱的正宗做法
纯手工韭菜花酱的做法用料
韭菜花 500克（摘洗干净晾透剩400克）
盐 80克、梨或苹果 半个、姜 一小块、白酒 半勺（可有可无）
做法步骤
（ 1 ） 先说选韭菜花要选这种花蕾多的，或刚刚开花，全是花蕾的太嫩，成品味道不足；
全开的就已经老了，做出来味道和颜色都不好；买来的韭菜花剪去花柄和杂枝，
只留花伞部分；
（ 2 ） 洗净、通风处晾干（不要暴晒），晾到表面没有水分，此时称重剩400克；
（ 3 ） 这一步最考验耐心了，也是手工制作韭菜花酱最重要、最关键的步骤，
两个字DD剁碎，剁到什么程度，当然越碎越好；
（ 4 ） 将剁的差不多的韭菜花碎加少量盐放蒜罐再捣，让汁液分泌的更多，
直到形成粘稠的酱状；
（ 5 ） 姜剁成姜茸；
（ 6 ） 梨削皮去核插丝；
（ 7 ） 梨丝切成末儿；
（ 8 ） 将剁好的韭菜花、梨、姜放入无水无油的干净盆中，放入剩余的盐搅拌均匀；
（ 9 ） 装瓶，密封之前浇半勺白酒，密封放冰箱冷藏。两个星期以后就可以享用了。
韭菜花酱的做法 自制韭菜花酱
韭菜花酱的家常做法如下：
用料：韭菜花2斤、小黄瓜适量、盐适量适量。
1、吃在嘴里的东西一定要调洗干净，包裹花穗子的薄皮也要去掉，花开了那层皮要不枯黄要不烂掉了。枯黄影响美观，烂掉影响味道还不宜保存。
2、多加一个步骤，没时间控干我用过滤水加了。
3、过年为了做腊肠败的绞肉机派上用场了，5mm刀头粗细正合适。
4、从前做都是把黄瓜切成小条。这次借鉴一下厨友的做法跟韭花一起绞碎。
5、加盐其实可多可少，如果不放冰箱保存便多放些。冷藏保存就比正常炒菜多一点盐便可。
6、拌匀，颜色翠绿。没有加味精鸡精之类的调味。感觉没必要，韭花酱本就很鲜。而且吃的时候重复投料增加调味用量对身体不好。
7、上成品啦。
8、新做的和去年的颜色差好多，味道也不一样了。
