橄榄油适合炒菜吗？食用橄榄油可否炒菜？
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有些人认为，橄榄油只能凉拌，不能炒菜、煎炸等较高温烹调，因为营养会被破坏，事实真的如此吗？
橄榄油有什么特别之处？
橄榄油是一种食用油，是以油橄榄树的果实为原料制取的。
橄榄油最大的营养优势在于，含有极高水平的单不饱和脂肪酸――油酸（可高达83%），油酸已被证实对预防心脑血管疾病有利。
此外，橄榄油中还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等。
什么样的植物油适合高温烹调？
这和油脂脂肪酸分子的不饱和键数目有关系，不饱和键越多，它的热稳定性就越差。在加热的情况下，氧化的速度就越快。
不同植物油脂肪酸的组成比例是不同的，因此它们的稳定性、耐热性、发烟点等都不同，因而就需要对应不同的烹调方式。
富含饱和脂肪酸的棕榈油就常被食品店用来煎炸食品。
高度精炼的植物油，如一级浸出花生油、一级浸出菜籽油等，也可以用来高温烹调食物，如爆炒牛肉、煎鱼、炸鸡腿等。
橄榄油适合高温烹调吗？
从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。
不过，橄榄油中还含有其他的成分，对它的耐热性也会产生一定的影响。按照我国国家标准，橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。
初榨橄榄油：
初榨橄榄油是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取出来的，不经过精炼，保留了果实中原有的各种营养物质。可食用的初榨橄榄油分为“特级初榨橄榄油”和“中级初榨橄榄油”两种，前者营养品质更高。
精炼橄榄油：
精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降。
混合橄榄油：
混合橄榄油是精炼橄榄油和可食用的初榨橄榄油混合之后的油，营养品质介于两者之间。
对于初榨橄榄油，因未经过精炼，含有具抗氧化作用的多酚类化合物，以及叶绿素这种会促进氧化的光敏物质，如果拿来高温烹调（超过120℃），将会使橄榄油里的某些营养物质和功能成分受到破坏。
而经过提炼的精炼橄榄油，因大部分抗氧化物质、特殊香气成分等都已被破坏，烹调起来也更加不容易冒烟（即发烟点升高），拿它来做高温烹调（如炒、煎、炸）就比较适合。
混合橄榄油同样适合热炒、煎炸等中、高温烹调。
因此，我们经常讲的橄榄油要低温烹调，实际上主要是针对初榨橄榄油而言。而精练橄榄油相比较而言，是可以用来炒菜的。也就说，初榨橄榄油只适合拿来凉拌或是较低温度的烹调，如蒸菜、做汤、做馅等，而精炼橄榄油则可以拿来热炒、煎、炸等较高温的烹调。
但出于对健康的考虑，无论使用什么样的食用油，都应尽量避免烹调温度过高。
如何区分不同类别的橄榄油？
既然不同类别的橄榄油对应的烹调方式不同，我们应看清楚包装上橄榄油的类别，再选择适宜的烹调方式。
事实上，对于我们平时在市场上看到的橄榄油，大部分是初榨橄榄油。如果是特级初榨橄榄油。
我们可以看到包装上有“特级初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字样。
如果产品包装配料中同时出现“精炼橄榄油”和“初榨橄榄油”字样，一般属于混合橄榄油。
精炼橄榄油(Refined Olive Oil)在市场上一般比较少见。另外，值得注意的是，市场上还有“橄榄调和油”，里面除了橄榄油，还有其它多种类的油，这种油严格意义上不属于橄榄油，在营养价值和适宜的烹调方式上，取决于它们具体是如何调和的。
（图片来源于网络）
审阅：王晓黎 中国营养学会理事
作者：刘萍萍，营养师 &科普作者
食用橄榄油可以炒菜吗？
食用橄榄油可以炒菜。
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。
橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平，从而能防止人体内胆同醇过量。
因此，对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油，便能有效的发挥其降血脂的功能，从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏，有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。
扩展资料：
营养成分
橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸――油酸，还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。
保健功效
橄榄油还有如下的保健功能：
1.改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用。
2.抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
3.抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
4.防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
5.能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。
6.橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。
7.妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。
世界卫生组织调查后，得出的一个原因是该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。
市面上三大类橄榄油
产地油
(RegionalOil）：指选用的橄榄果出自一个国家某一个特定的种植区。在产品标签上一般都会注明其使用的橄榄果品种和具体种植地。一些种植地以其独特的果种和地域风貌以及严格的加工方式获得欧盟原产地指定保护（PDO）。这类油风味口感独特，果香浓郁，因此价格比较昂贵。通常产地油都在橄榄油专卖店中销售，深受中产阶级的爱戴。
工业油
(BulkOil）：在超市中销售的绝大多数都是这些工业油。意大利和西班牙是生产这类工业油的最大来源。他们从世界各主要产区低价收购大桶原油，然后进行勾兑混装。这类橄榄油在标签上没有种植地，只标明灌瓶的产地。由于是照统一的配方进行勾兑，因此工业油一般口感比较划一，但因其价格低廉，深受一般消费者欢迎。
庄园油
(EstateOil）：专指其橄榄果来源于自家种植园。手工采摘，现场榨油，马上灌瓶，因此庄园油是橄榄油中的极品，品质超群。这类油基本上都是由种植园自行直销，虽价格极其昂贵，但仍然受到橄榄油爱好者的追捧。
参考资料：橄榄油_
特级初榨橄榄油能炒菜吗
有些橄榄油的品种还是可以用来炒菜的。
橄榄油因其富含不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸等，具有抗氧化、降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成，预防心血管病等作用而备受人们的青睐。
橄榄油可分为初级和普通橄榄油，初级橄榄油是用物理方式从橄榄果中压榨出的天然油，没有经过化学处理，营养价值较高。这种橄榄油含有少量叶绿素，因此有抗氧化的作用。普通橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油混合而成，营养价值不如初级橄榄油。
很多人认为橄榄油不能加热，一般老百姓只用它来凉拌菜。其实橄榄油并非不能加热，只有初级橄榄油不太适合高温加热及用来炒菜，但是普通橄榄油用来炒菜是没有问题的，不影响其营养保健价值。
橄榄油的沸点为210℃，热炒的话，最好用橄榄油。因为只要温度一高，一般的油就会产生致癌物质。所以一般的油，不能反复使用。但是橄榄油抗氧化能力比较好，多用2次也没事。橄榄油营养丰富，橄榄油含80%以上不饱和脂肪酸，其实大部分都是单不饱和脂肪酸，也就是油酸，吃富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉样斑块的形成，所以橄榄油也被称为最适合食用的油，能防止许多慢性疾病，也有美容养颜的功效。就是价格比较贵。
橄榄油可以用来炒菜，我为什么这样坚定地回答，是通过中央电视台播送的新闻片看到的，但人人都喜欢吃橄榄油吗？不知道。因为橄榄油在全国并没有普及，市场上销售量并不太大，老百姓购买甚微，为什么？价格贵，况且进口多，从没有吃过，了解甚少不如吃精练油，猪油放心些，抱着疑虑的恩想，所以橄榄油并不普及，甚至摆在市场货架里无人问津。
橄榄油可以炒菜吗？油温多少度才不失去营养？
适合炒菜，橄榄油性质稳定，不容易被氧化，不是特别怕高温。
橄榄油的特色主要在这3方面：有丰富的营养素和植物化学物质，如具有抗氧化作用的酚类化合物（如绿原酸、木酚素）等；有高含量的油酸（55%-83%）；还有特有的风味。
其中，油酸属于不饱和脂肪酸，一般来说，含双键越多，不饱和程度越高，越容易被氧化，越怕高温。油酸只有1个双键，而亚油酸有2个，亚麻酸有3个，EPA有5个，DHA有6个，油酸属于这其中双键最少的，所以不饱和程度比较低。
从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。
扩展资料橄榄油炒菜注意事项：
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，见的其营养特，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。
所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的，所以吃多了也会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
3、橄榄油并不是越贵越好
现在许多人都有一种这样的思想：花的钱越多，东西越贵，那么其商品的质量也就越好。这种想法是错误的，虽然有些东西的质量与价钱成正比，但不是所有的东西都是这样的。
就比如说购买炒菜的橄榄油。橄榄油一般分为特级初榨、初榨和普通初榨三级，从这级别的名字来看，价钱也是由高往低的。
是的，因为特级初榨橄榄油香味浓，味道好，所以价格也比较贵。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟，其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。
参考资料来源：人民网-橄榄油适合拿来炒菜吗？3个注意事项需牢记
