辣炒鸡丁怎么做？辣炒鸡丁的做法步骤图
本文目录：
辣炒鸡丁的做法步骤
1. 鸡胸肉切丁放入适量生粉和料酒腌制几分钟
2. 把肉倒入烧热的油锅炒至变色，然后盛出
3. 放入适量的油加入豆瓣酱炒出红油倒入辣椒翻炒一会在加入肉，一会放盐，味精翻炒两三次就可以盛出
辣炒鸡丁的做法步骤图，辣炒鸡丁怎么做好吃
制作方法
1、将鸡肉去骨，去皮，去筋膜，用清水浸汔2小时后，捞出，洗净，切成5毫米见方的小丁。
2、再将鸡丁放入瓷盆内，加10克料酒、1.5克盐、2.5克味精、15克淀粉，抓匀，腌渍20分钟，入味。
3、把15克料酒、鸡汤、4克盐、白糖、醋、味精、10克淀粉放入小中，搅拌均匀，勾兑成粉芡汁。
4、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热时，下入鸡丁，用手勺划散，捞出，控油，将余油倒入油罐中。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段、姜末、蒜末烹炒一下，出香味，投入炸鸡丁，倒进芡汁，翻炒几下，加入辣椒油，炒匀，即可。
辣鸡丁怎么做
食材明细
鸡胸肉
1块（350克）
辣椒
80克
酱油
1.5小匙
食用油
1小匙
料酒
1小匙
砂糖
1小匙
豆瓣酱
1小匙
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
香辣鸡丁的做法步骤
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：1 1把所有材料准备好。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：2 2辣椒洗净切成丁备用。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：3 3鸡胸肉剔出骨头，将鸡肉切成丁备用。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：4 4加入腌料，腌制鸡肉10分钟。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：5 5热锅下油，油热后倒入辣椒丁，翻炒，炒到闻到很浓的辣椒味时，铲起备用。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：6 6倒入鸡丁，翻炒。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：7 7炒至鸡丁变色后，倒入料酒。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：8 8翻炒均匀后加入豆瓣酱。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：9 9翻炒几下，加入砂糖。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：10 10翻炒均匀，加上锅盖，焖2―3分钟。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：11 11倒入炒发的辣椒丁。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：12 12翻炒均匀，加入水芡粉，炒至收汁即可。
家常的味道---香辣鸡丁的做法步骤：13 13装碟，上菜。
辣椒炒鸡丁的做法
在家自己做辣子鸡丁，没有餐馆做的好吃，不是辣椒容易炒焦糊了，就是鸡丁没有焦脆的口感，教你在家做辣子鸡丁，辣椒炒不糊，鸡丁外焦里嫩，方法一学就会，因为家里人不太能吃辣的，所以没有放太多的干辣椒，这道菜肴做法应该放干辣椒的量，大于鸡块的量。每个人对于辣椒和花椒的适应程度不一样，要适合自己的味道就行。放干辣椒和花椒的量按个人口味增减。下面一起看看这道辣子鸡丁的家庭做法：

【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：

1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：因为家里人不太能吃辣的最好选用鸡腿制作这道菜肴，用鸡胸脯肉也可以，但是没有鸡腿肉好吃，没嚼劲，口感发柴，鸡块切好后加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，可以去除鸡肉的腥味。加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩，炸制时要大火炸制。
