怎样包碱水粽?——碱水粽子的制作方法碱水粽要用哪些配料?——碱水粽子的配方和制作步骤
本文目录:
碱水粽子的做法和配料:
材料:糯米、碱水、生油。
做法:
1.先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水)。
2.待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
3.竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。
4.先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形五角米粽,用线绳从左到右扎牢。
5.裹包时要松些,扎得也不要太紧。
6.裹好后,米粽摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。
7.取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。
由于粽子包好后,并不是马上就食用,期间会有很多感染细菌的可能,所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼,虽然,包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效,但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
碱水粽子的做法和配料
碱水粽子的做法和配料如下:
1、准备配料:圆糯米500g,食用碱一共8g。
2、准备500g糯米,先用清水淘洗干净,加入4g食用碱,然后再加水,浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话,最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米,我们一般选用圆糯米。
3、用的干粽叶 ,先提前浸泡了一个晚上,然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后,粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了,再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状,底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去,可以压紧实一下,表面再压平整。
6、把两侧的粽叶向里折,把多出来的粽叶往下折,盖住糯米,最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅,一共包了22个小粽子,再加4g食用碱,煮粽子的水要没过粽子,糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后,中小火煮50分钟。因为食用碱的加入,会帮助糯米更容易熟,所以煮碱水粽的时间相对比较短。
9、剥开一个来看看,颜色黄亮亮的,看着就很软糯和透亮,扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后,会更紧实弹糯,蘸着白糖吃,更是回味无穷。
广东汕尾糯米粉碱水粽子的做法
第一步:提前4个小时把糯米浸在水里,这样的米吃起来才有韧劲。
第二步:选一把干净的稻草用火烧,灰烬用一个簸箕装住,把簸箕放在一个桶上,用水在上面淋。然后就把浸好的糯米捞出来,放进桶里泡一下,过两分钟就可以捞出来备用。这种过灰水的功能很特别,它让米粽有股清香味道,而且使米粽颜色金黄,看起来很漂亮。土灰是以前的土方法了,现在都流行用苏打粉了。程序更简单,把泡好的米拌上苏打,米一遇上苏打就变成了金黄色,不过用苏打味道不够纯,没有那种清香味。
第三步:用开水把摘回来的棕叶洗一下,准备包米粽的绳子,有条件的话,最好用棕树的叶来绑,把棕叶撕成一条一条的,在开水里一烫就很有韧性了。由于棕叶也有股清香味,所以就会增加米棕的香味。用线绑的味道比不上棕叶。
第四步:这是最关键的一环。先用两片粽叶围成一个漏斗状,把米放进去,用筷子充实。然后再用一片粽叶包住上面折回来,用一根棕叶绳绑好就成尖角的米棕了。但一定要抓紧粽叶,否则米会从尾部漏出来,水又灌进去,这样的米粽不但没有味道,而且吃起来一点韧劲都没有。
第五步:用慢火熬。煮两个小时左右就可以出炉了。
这样做出来的米粽圆滑爽口,粘而不腻,韧劲十足。吃起来带着一股清香和一股糯米的味
碱水粽子的制作要领:
煮制时加水要没过粽子。
碱水粽子的做法
1、按照一斤糯米、五克碱的比例,将小苏打用温水化开,加入糯米和足量的水浸泡一晚上;2、第二天将糯米捞出来淘洗一遍,沥干水分之后备用;3、取两张粽叶叠在一起,卷成圆锥形状,装入沥干水分的糯米,注意不要装得太满;4、上部的粽叶折下来,包裹住糯米,最后用棉线将其捆紧即可。
碱水粽子的做法
碱水粽是粽子的一种,因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上,泡后的糯米略黄,沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。小苏打即“碱”,北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。
粽子煮熟后,吃时剥去竹箬,呈现的是金黄色的,吃粽子的时候,撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙,本身带有甜味,则一般不加糖。由于粽子包好后,并不是马上就食用,期间会有很多感染细菌的可能,所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼,虽然,包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效,但并不是所有的人都适合吃碱水粽。