家常白斩鸡怎么做？配料有哪些？白斩鸡的配料和做法是什么？
本文目录：
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
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3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
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4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
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7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
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技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
白斩鸡配料怎么做
给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。
白斩鸡的制作方法和配料
*白斩鸡 *的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。
首先，我们来准备一下要用到的食材：鸡一只（大约3000g）、黄栀子、葱、生姜、盐、花雕酒、鱼露、沙姜、香菜、蒜、鸡粉、麻油、盐h鸡粉、酱油、油，也可以准备一些辣椒之类的调料来调制适合自己口味的蘸料。
第一步，把买回来的鸡重新下水清洗一遍，主要是为了清理掉还附着在鸡身表面上的黄衣，黄衣的存在会影响整个鸡的卖相，做出来的鸡非常不美观，所以必须要清理干净。清洗完后把鸡脚反折放进鸡肚中，方便我们接下来的操作。
下面我们开始准备浸鸡的材料，在锅中烧水，下入三个黄栀子，黄栀子主要是为了增加鸡的成色，没有的话也可以不用放。再下入少许的姜、葱、适量的盐，再下入少量花雕酒和鱼露，下入鱼露的目的主要是为了给鸡增加鲜味。
烧制水开后，关火，把鸡下入锅中三浸三提，每次把鸡浸入水中的时间不需要太长，第一次三浸三提的目的主要是为了给鸡皮定一下型。
三浸三提后，把鸡放入冷水中，让鸡过一下冷水，通过热胀冷缩的原理让鸡皮收紧，这样做出来的鸡皮会有一种爽脆的效果。
过完冷水后，把鸡再下入大锅中进行第二次三浸三提，让鸡重新适应锅中的温度，三浸三提后，把整只鸡浸泡在锅中浸泡30分钟左右，在浸泡鸡的时候，大家一定要记住把火关掉，一道做得好的白切鸡是完全靠浸熟而不是煮熟的。
趁着鸡浸泡的时间，我们来准备蘸料。第一种是沙姜配香菜，这是是广西地区常用的蘸料，把沙姜剁碎，再切少许的香菜和沙姜配在一起。
第二种是蒜，把蒜瓣切去头尾，拍碎后切成蒜粒。
第三种是非常具有广东特色的姜葱，把姜拍碎，然后把姜末中的水分挤干，再切少许的葱白末和姜末混合，葱白切得越细越好，接下来把蘸料调味，葱姜中下入少许盐h鸡粉、少许盐、鸡粉和麻油，搅拌均匀后再浇上烧热的花生油，葱姜蘸料就做好了。剩余的两种蘸料分别加入酱油、冷的花生油搅拌均匀即可。
准备一大盆冰水，下入少许的盐搅拌，使盐充分溶解。30分钟后，把鸡从锅中捞出下入冰水中，在冰水中浸泡20分钟左右，把鸡浸泡冰水主要是为了防止鸡继续加热，导致鸡肉熟太过，影响口味和口感，同时也可以使鸡皮更脆，冰水下入盐也是为了防止鸡肉的风味流失。
泡完冰水后，大家就可以把鸡切完摆盘上桌啦。
这道白斩鸡的主要特点就是皮脆滑嫩，非常好的保留了鸡肉原本的风味；而且制作材料比较简单，做法非常简单，在家就可以做，也非常好的保留了鸡肉中的营养，鸡肉中的蛋白质含量非常高，不仅种类丰富，而且还非常容易被我们人体吸收，能很好的增强体力
