腌制辣椒最正宗的做法是什么？怎样腌制辣椒才能变得更加美味？
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夏天到了，平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉，所以一般会选择把辣椒腌制起来。腌辣椒属于家常菜菜谱，主要原料是辣椒;工艺是腌，制作很简单。
经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人，味道那更是没得话说，是人们开胃下饭时最喜欢的小菜，不过知道大家知不知道怎么腌制辣椒，如果不知道，就看看下面辣椒的腌制方法吧。
做法一：
主料：青尖椒5斤
辅料：盐2两、姜1两、八角1两、花椒1两、味精1两、白糖1两、醋1两、酱油
做法步骤：
1、辣椒洗净控干水
2、用小刀切掉辣椒把
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7、花椒备用
8、味精备用
9、酱油备用
10、醋备用
11、腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12、一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13、完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了!
做法二：
主料：线辣椒500g
辅料：大料适量、盐适量、姜适量
制作步骤：
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
小贴士：
1、盐要放够，多点没关系，少了的话会腌制不成功，辣椒会烂掉。
2、腌到时间才能吃。
3、煮好放凉的料水倒进容器时要淹没辣椒。
做法三：
用料：花椒一小勺、香叶三片、姜20克、葱一颗、盐两勺、糖两勺、蒜一颗
酱油(老抽)四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、鸡精两小勺、调和油100克
1、自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以了!
2、晾干水分后，用
腌制辣椒的做法大全家常与配方图解，怎样腌制辣椒好吃
主料
青尖椒5斤
辅料
盐2两 姜1两
八角1两 花椒1两
味精1两 白糖1两
醋1两 酱油刚刚没过辣椒即可
腌辣椒的做法步骤
1. 辣椒洗净控干水
2. 用小刀切掉辣椒把
3. 顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味
4. 最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5. 处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片
6. 八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味
7. 花椒备用
8. 味精备用
9. 酱油备用
10. 醋备用
11. 腌制辣椒的容器，为了腌辣椒特意去买的
12.一切准备好，开始往容器里装辣椒，铺一层辣椒撒一层盐，一把八角，一把花椒，几片姜片，就这样直到所有的辣椒都装进容器里，最后将剩余的姜片，八角，花椒，盐，都铺在最上层辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和酱油
13. 完成，盖好盖子，最少要腌制七天，时间越长越入味。最好多放些盐，要不然气温高的话容易腌烂了，一整罐就前功尽弃了！
小贴士
辣椒最好用小刀划开一道口子，便于入味
家常自制腌辣椒的做法
用料：辣椒两斤、醋二到三两、生抽三两左右、白糖少许、油少许
陕西版腌辣椒的做法
1、拔秧辣子洗净晾干水分。
2、锅里下油，稍多一点，炸一下花椒
3、辣椒下锅炒软，三到四分钟时间吧。
4、下醋，生抽，汤，煮两三分钟。
5、连汤汁倒出，腌制一夜，酸辣咸甜！
家常自制腌辣椒的做法大全家常
制作方式：
1、 朝天椒去蒂、清洗、擦拭水分。
2、 切割成圈。
3、 添加食盐，拌和翻拌。
4、 放进瓷器大缸中。
5、上边用粽子叶加物块遮住，加石块压着置放半个月左右就可以服用。
所需原材料
晒到6成干的青尖椒10斤，食用盐1斤，蒜1斤，姜片1斤，生抽4斤，醋2斤，味精0.5斤，白砂糖1斤，纯粮酒2两，食用油0.5斤，五香粉4两（可以用其他的调味品替代）瓷缸1个，小石子3个（用于压朝天椒）。
最简单腌青辣椒
制做流程
1、将7成干的青尖椒不能用水清洗，用干毛巾擦去上边的水份和污土，除掉后边的把。
2、除掉蒜皮，切去姜片上的不太好一部分，将他们切割成残片。（留意不能用水清洗）放进铁盆中备用。
3、把食用油煮熟倒到装蒜和姜片的铁盆中，并拌和让蒜，姜片和油匀称的混和。
4、将酱油醋混和煮沸，在里面放上味精，白砂糖。直到凉到30度上下时在放进纯粮酒和五香粉（其他的调味品）。并搅拌均匀。
5、把朝天椒用水果刀从正中间割开，在搞好的液体料中蘸好，放进清洗的瓷缸中，
6、用石块压着瓷缸里的朝天椒，让后将剩下的液体料倒进瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。
最简单腌青辣椒
常见问题
1、朝天椒不可以有水份。
2、瓷缸和石块要洗干净也不可以有水份。
3、朝天椒要所有被液体料浸湿。
4、腌渍好的朝天椒不可以露在空气中。
