炸排骨做法简单吗？正宗炸排骨怎么做？
本文目录：
喜欢吃肉的朋友都了解贴骨的肉是最香的，平日里我最喜欢吃的就是排骨了，吃起来不肥也不柴，却又油香软嫩，而且吃法多样，可以用来炖着吃，炒着吃，或者蒸着吃，炸着吃，也可以用来涮火锅，每一种吃法都非常美味。无论从口感还是味道来说，最让大家欢迎的应该就是炸着吃了，因为炸排骨不仅吃起来口感外酥里嫩，而且还香味十足，但是做的过程总是让很多朋友头疼，只怕炸的焦糊或者油腻了，所以炸排骨也很需要技巧的，今天小编教大家这样炸排骨，不仅连骨头都酥脆，而且还不油腻，这香味无敌了。
我们家乡有个习俗就是一到过年的时间，就会提前炸好一些食物，有炸鸡块，炸鱼块，素丸子等等，当然也包括炸排骨，在这种传统习俗的传承中，我不仅仅吃了很多美味的炸排骨，也学到了爸爸做了几十年的炸排骨技巧，做出来的排骨真的是外面酥脆里面软嫩，轻轻一咬肉肉就很容易脱离骨头了，还不油腻，而且从来没有见老爸炸糊过排骨。其实炸排骨最后一步很关键，做错了就是浪费排骨，外面糊了里面还没熟。
大家也别担心炸排骨很难，其实炸排骨的方法很简单，只要掌握好这几个步骤就行，就是炸之前腌制好，炸的时候裹好浆衣，火候控制好就可以了，特别是最后一步很关键，这就是火候，我最开始做的时间炸的就会外面焦黑而里面还没有熟透，但是大家按照下面的方法，就很容易成功了。
炸排骨的做法
食材：排骨，葱，姜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，五香粉。
制作步骤：
1、炸排骨最好用猪小排，提前剁成小段，然后泡入清水中最少二十分钟以上，泡出血水，然后再清洗几遍，沥干排骨的水分放入盆中；
2、将葱切成末，姜切成丝放入排骨中，再加入盐，生抽，料酒和一点淀粉抓匀，然后腌制最少半个小时，最好放到冷藏中多保存一会，更加入味；
3、如果是500g的排骨，用一个鸡蛋，加60g水，淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态，能挂在排骨上就可以了，再加入适量五香粉和一点点盐，因为提前腌制过，面糊中不要加太多盐就可以了；
4、排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。
炸排骨的技巧
1、要想炸排骨里面嫩，提前腌制很重要，用淀粉腌制会使肉类食物变得软嫩，而且会更入味，所以这一步一定不能省；
2、在挂浆的时候不要全部用面粉搅成面浆，也要用一半淀粉，因为淀粉经过油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起来就会有焦香的感觉；
3、平时炸食物控制不好就会焦糊，何况是不容易熟的排骨，在大火油温热的时间入锅能使排骨迅速定型，再转小火慢慢让排骨受热，不容易糊还能使里面熟透，最后复炸一遍会变的更酥脆也不那么油腻。
炸排骨家常做法，正宗炸排骨怎么做
食材明细
排骨一斤
植物油一点五斤
鸡蛋一个
面粉适量
白芝麻适量
嫩肉粉适量
葱适量
生抽适量
姜末适量
盐适量
花椒面适量
咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
简单难度
炸排骨的做法步骤
1
排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。
2
捞出沥水。
3
嫩肉粉用水士、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。
4
放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。
5
搅拌均匀。
6
锅内放油约一点五斤、烧至七成热。
7
放入排骨炸到八成熟捞出。
8
油烧至九成热、放入排骨复炸。
9
出锅装盘
炸排骨怎么炸才好吃呢？
香炸排骨
材料
带骨大排3片
蒜3瓣
调味料
（1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯
做法
1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。
2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。
为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。香酥排骨的不败秘笈
主料：猪排
调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐
步调：
1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天早晨码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。
2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。
3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可
又好吃,又美观,又复杂的香酥排骨,真的会让人流口水...........
菜系及成效：私人菜 高温情况作业人群食谱 滋阴食谱 工艺：干炸炸排骨的制造资料：主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特征：外酥里嫩，不硬不软，块块不连，苦涩咸淡适口。炸排骨的做法： 1.选新颖的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用净水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混淆平均，再将排骨倒入搅拌平均，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用净水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一同倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，留意炸匀，约10分钟后，排骨外表呈深黄色捞出，即为制品。食品相克鸡蛋：与鹅肉同食毁伤脾胃；与兔肉、柿子同食招致腹泻；同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。
资料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜 做法： 1.将排骨改刀成小块，用水冲洗洁净，沥干水分后参加1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、过量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时； 2.中途取出翻面，确保腌制的平均；3.提早将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火渐渐炸至，警惕溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开端变黄，约7成熟时即可捞出；4.为了确保排骨的酥脆，我发起复炸一次，假如以为费事也可以省略，只是口感上能够略有差别，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开端出青烟，然后投入之前炸好的排骨，肯定要警惕油很烫啊，炸约10多秒钟表面变得酥脆即可捞出沥干油；留意：事变炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，假如腌制工夫很短，或许肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
做法：
1、排骨用少许姜、酒、盐、生抽腌20分钟
2、腌好的排骨裹生粉放入油锅内炸至酥黄，捞起。
3、再复炸一次。捞起。洒上孜然粉。
这是复杂适用的做法，盼望可以帮到你的忙。谢谢。
间接用酱油腌制.然后加上（香酥炸粉）普通超市都有卖.
答案增补 我家救常做来吃.我觉不错。
不必那么费事，先把排骨腌制下，葱，姜，盐，味，料酒，少许酱油腌制！最好能放点蒜粉~
然后把排骨裹上生粉炸熟就好！（先用低油温炸熟，然后高油温炸脆就好）
金牌蒜香骨就做好了~
清炖最鲜美
主料：排骨
辅料：莲藕、葱、姜、蒜
调料：盐、白糖、味精、白醋、番茄酱、淀粉
烹制办法：
1、将排骨洗净后参加盐、味精、鸡蛋、淀粉拌匀腌制5分钟左右备用；
2、坐锅点火倒油，将腌好的排骨放入炸至表面金黄后捞出，锅中留底油，下葱姜蒜煸香，参加番茄
酱炒匀，冲少许净水，调入盐、白糖、白醋，放入莲藕块，水淀粉勾芡，最初加排骨翻炒平均出锅即可。
特点：酸甜爽口，鲜香脆嫩
盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
用净水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。
这位年老真不靠谱，究竟要弄几多排骨，竟然要用到5000克的水，无语
最次要的是要把排骨掩好：先把排骨斩成一块一块的，放入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，姜，葱拌平均，摆到盘子里放入蒸笼蒸30分钟就好了
1排骨用蒜茸加水少许料酒盖过排骨淹两小时后空水
2加十三香~蛋黄~盐~味精~《淀粉~汤圆粉少许》拌
均及可
炖排骨的做法进程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在此中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新颖排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再翻开锅盖时，已有幽香劈面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香过量入锅，并放入大批盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里曾经洋溢着排骨的香味，让人不由得想去试试汤的咸淡：）。此时，在翻腾的汤里加过量鸡精、盐，稍加混淆后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
此汤属温补佳品，清而不淡，香而不腻，故意人无妨试一试。：）
排骨腌一下，裹下面粉加鸡蛋调成的湖，放油里炸熟捞出，再把油烧成下面冒青烟，再炸一次。吃时最好配生菜叶，撒上椒盐
炸排骨怎么做
炸排骨的做法
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 工艺：干炸炸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色：外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。炸排骨的做法： 1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
材料：腩排斩件约3寸长共10件。
调味：酱油1汤匙，糖1茶匙，盐1／3茶匙，酒1／2汤匙。
做法：
1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。
3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
菜系及功效：私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 工艺：干炸
炸排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜4000克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色：
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
炸排骨的做法：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
