如何腌制黄瓜和咸菜？酱油腌黄瓜咸菜怎么做？
本文目录：
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
酱油腌黄瓜咸菜的做法配方
腌黄瓜实际上是一件非常简单的事情。我的家人非常喜欢这道菜，所以我在这方面有很多经验。然而，由于不同地区人们的不同品味，这种做法会有很大的不同。腌黄瓜有无数种方法，不同的地区，不同的民族，不同的习惯和不同的口味。
就腌制方法而言，新鲜黄瓜全部腌制，干黄瓜条，直接在酱缸中腌制，用未成熟黄瓜腌制等。从口味来看，有鲜咸、辛辣、酸甜、酸咸、虾油、芝麻油等。
无论是哪种口味和腌制方法，都必须保证黄瓜体的香味和酥脆味道不变，这样才能被视为一种好的腌制黄瓜。
在东北，泡菜在老百姓的餐桌上占有很高的地位，甚至很多人没有泡菜什么也吃不了。作为一个贪吃的专业人士，我也是一个非常喜欢泡菜，然后又喜欢泡菜的人。家里有许多瓶子和罐子。每顿饭都应该配两小盘泡菜，所有带酒的饭都应该吃完。
夏天吃黄瓜的主要原因是黄瓜清爽，非常适合冷拌，大多数黄瓜生吃，非常方便。然而，普通黄瓜味道不是很好，特别是大黄瓜有一种涩味。如果你能在吃之前腌制黄瓜，你就能解决这些问题。此外，腌黄瓜可以储存更长时间，也可以作为配菜食用。
首先选择原材料
选择黄瓜时，一定要选择新鲜、饱满、没有腐烂迹象的黄瓜。用这种方法腌制的黄瓜会更脆更美味。
我通常选择海盐，但事实上并没有特别要求必须使用这种盐。其他地方的人也可以根据他们的不同情况选择合适的盐。
还需要其他调味品，如酱油。
黄瓜在腌制前必须清洗干净
我选择的黄瓜是表面有一点刺的那种，所以在清洗的时候必须清洗刺。许多人会选择打碎黄瓜，但我不喜欢这样做，因为会有很多细小的矿渣。所以我通常腌制一整根黄瓜。
然后腌黄瓜
黄瓜洗干净后，在表面撒上一层盐，用手轻轻摩擦，这样盐就能很好地渗入黄瓜。
然后把它放在罐子里一段时间，我通常放三天。它必须密封，以防止其他无用的微生物进入。但是，由于季节不同，我会根据不同的温度进行适当的调整。如果是在冬天，可以放久一点，在夏天，可以放一两天。
然后取出腌黄瓜一段时间。
在表面涂上我最喜欢的辣椒和酱油，并撒上姜末。
当然，一个人可以根据自己的不同口味放入自己喜欢的调味汁，但是无论放入什么，都必须将其均匀地涂在黄瓜表面，然后将黄瓜放入容器中一段时间。在此期间，空气不得进入容器，否则容易发生腐败。
这一过程不需要很长时间，但必须保存至少一天，黄瓜才能味道好。
当然，如果腌黄瓜可以放在一个小玻璃瓶里，它也必须密封。然后当你想吃的时候拿出一个小瓶，这样其他没吃的腌黄瓜就不会被污染，可以长时间保存。这样，腌黄瓜通常可以一次吃半年，而且这个过程并不特别复杂。它非常适合食用和烹饪。
或者更详细的步骤是:
材料；黄瓜，胡萝卜，青椒，小米，大蒜，胡椒，生姜，白糖，白酒，白醋，酱油，酱油，大豆油，盐。
1.黄瓜应该是嫩的。黄瓜、青椒和胡萝卜应该用清水洗净，晾干表面水分，切成厚条，放入盆中，用适量的盐浸泡约1小时。将黄瓜脱水备用。
2.将大蒜和生姜切片，放入适量的水，然后加入酱油、植物油、胡椒、白糖、白醋和盐。煮沸，煮沸，彻底冷却，并放入容器中。
3.将黄瓜、胡萝卜和湿度控制良好的青椒放入容器中，加入适量白酒，然后盖上容器并密封。
4.随时摇动容器，使黄瓜浸泡得更均匀。这种腌泡方法经过长时间的储存后还不错。
5、一周左右，打开盖子吃饭。腌黄瓜酥脆可口，风味浓郁，美味可口，开胃易吃。你学会了吗？这里将分享如何腌制黄瓜。
黄瓜咸菜的腌制方法步骤
新鲜黄瓜洗干净，先切段，再一分四;
切好姜、蒜;把切好的辣椒、姜、蒜、黄瓜放到不锈钢盆里，撒上盐，掂均匀;
用重物压到上面，目的是压出水分，腌12小时;
中小火，倒酱油放白糖，中间要不停的搅拌待开锅关火;
热锅凉油，待油热时放花椒炸出香味;
把黄瓜腌出的水分倒掉，倒入凉好的酱油、白酒，待花椒油不热时倒入，搅拌均匀。

黄瓜咸菜怎么腌制
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

黄瓜的食用禁忌
1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。
2、黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。
3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
家常黄瓜咸菜腌制方法
酸辣酱黄瓜
材料：黄瓜、青尖椒、精盐、酱油、白糖、植物油、八角、桂皮、生姜、大蒜
做法：
1、黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
2、把黄瓜码到干净无水的盆里，洒入精盐腌渍24小时后倒出水份、青尖椒晾干切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
3、倒入适量的白糖。
4、放入八角、桂皮大火煮开，晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀、另起油锅，把油烧热、把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
6、把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内（腌渍20天即可食用）。
提示：
1、酱油的用量以没过菜蔬为准。
2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握，以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。
3、酱油料汁一定要煮开，菜蔬一定要晾干水分。
4、青椒建议用朝天椒，这样的辣椒腌出来才够酸辣。
子姜黄瓜条
材料：黄瓜、子姜
配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖
做法：
1、黄瓜洗净去瓤切条，加少许盐腌半小时出水。
2、子姜洗净切条加少许盐腌半小时。
3、炒锅放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。
4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉。
5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀加入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。
6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。
