鸡排怎么做?制作方法及配方分享!想尝鲜?看看鸡排的制作步骤和秘诀!
本文目录:
自制炸鸡排的做法
【材 料】
鸡胸肉2块
【腌肉料】
洋葱半个,姜一小块,料酒,蚝油,生抽,胡椒粉,花椒粉,盐
【裹粉料】
鸡蛋,玉米淀粉,面包糠
【做 法】
1、将鸡胸肉表面的油脂及筋膜撕掉,然后清洗干净,并用清水浸泡1小时以上,充分去除鸡肉中的血水。

2、洋葱半个,切成小块;姜一小块切成姜丝备用。

3、将洗好的鸡胸肉平放在案板上,用刀从中间片开。一般鸡胸肉的厚度从中间片成两片就可以了,不要片得太薄,否则炸出来口感会比较干;也不宜太厚,否则鸡肉内部不容易炸熟。

4、用刀背在鸡胸肉两面轻轻敲打,先横着敲再竖着敲,敲完一面再敲另一面,这样可以敲断鸡胸肉的肌肉纤维,使肉的口感不会那么柴。不过要注意,一定要用刀背敲,并且力度要轻,别把肉剁碎了。

5、将鸡胸肉放在盆里,加入切好的洋葱和姜丝,撒入适量盐、花椒粉、胡椒粉,倒入适量料酒、蚝油、生抽,然后用手抓拌一两分钟,这样有助于鸡肉入味。静置腌制1小时左右使其入味。

6、将2个鸡蛋打入碗里,搅拌成蛋液;另准备两个盘子,分别倒入玉米淀粉和面包糠备用。

7、取一片鸡胸肉,去掉表面附着的洋葱和姜丝,先放在玉米淀粉中,使鸡肉两面均匀地裹满淀粉,然后放入鸡蛋液中浸湿,最后放在面包糠中,使两面均匀地裹上面包糠,并且用手轻轻压按,这样使面包糠粘得更牢固,下入油锅后不容易脱落。

8、锅内倒入足量的植物油,烧至五六成热左右,可以用根小葱或者筷子试一下,放进油锅里后周围立马冒出密集的气泡,就可以将鸡肉放进去了。鸡胸肉下锅的油温很重要,油温过低,鸡肉下锅后油面容易起泡,且面包糠容易脱落;油温过高则鸡肉下锅后表面很快就炸焦了,而里面还是生的。

9、保持小火,勤翻面,炸大概3分钟左右,看到鸡胸肉完全浮起来,表面变成漂亮的金黄色时就可以捞出了。注意要全程小火,并且基本上炸个一二十秒左右就要翻个面,使鸡胸肉受热均匀,避免把表面的面包糠炸焦了。

10、将炸好的鸡排切成小块,装盘就可以开吃了,喜欢的话还可以挤上一些番茄酱。

咬一口,口感那叫一个外酥里嫩!表面裹着一层金黄的壳儿,焦香酥脆。内里的鸡肉非常软嫩,而且咸香入味,比外面买的炸鸡排好吃太多了。
鸡排的制作方法及配方
主料
鸡大胸500克
鸡蛋2个
辅料
料酒适量
盐适量
黑胡椒碎适量
黑胡椒面适量
大葱适量
姜粉适量
淀粉适量
面包糠适量
鸡排的制作方法的做法步骤
1
鸡大胸洗净,横着一切两半,然后每块用到切成薄片(也不要太薄,一分二就可以了。也就是一块鸡大胸出4块)
2
用砸肉锤,将鸡肉松一下。
3
准备好腌制鸡肉的调料。
4
撕开大葱,放入调料,腌制鸡肉。一个小时。
5
准备好面包糠,淀粉,鸡蛋
6
腌制好的鸡肉,先沾上一层淀粉。
7
接下来,沾满鸡蛋液。
8
放入面包糠的盘子,沾满一面,反面
9
反面后,将面包糠打匀,用力按瓷。
10
逐一做成。
11
将做好的鸡排坯,用保鲜膜隔层放好,放入冰箱冷冻,随吃随拿。
怎样自制鸡排
制作:1、仔公鸡宰杀后去尽毛,从左腋下开一小口,去掉内脏,清洗干净,放入盆中,下盐、胡椒粉、料酒,各种香料及拍破的姜,葱、洋葱、香菜、干辣椒和花椒拌匀,码味10个小时,中途要翻动两次,使其入味一致。
2、将五花肉、干香菇、带点肥肉的火腿,冬笋分别切成0.5厘米见方的丁。
3、净锅置中火上,放化猪油烧至四成热时,下入五花肉丁煸炒至出油时,下入火腿丁、冬笋丁和香菇丁炒香,下盐炒1分钟,加入芽菜炒香,滴入几滴香油,出锅晾凉即成馅料。
4、将鸡捞出倒出腹中水分,装入馅料,用竹签将口封好。
5、净锅置火上,放冷水烧开,用铁钩从鸡颈部下钩,用炒勺舀开水淋鸡身,待鸡皮收缩时,将鸡挂于通风处晾干表面水分。
6、将蜂蜜和麦芽糖装入大碗中,加入开水50克调匀,均匀地刷在鸡身上,然后将鸡挂于通风处,待表皮晾干后再刷一遍,如此刷三遍即可。(冬天需用电风扇吹干)。7、将桃树木材入瓦罐缸烤炉(传统上使用自制烤炉或电烤箱)中点燃,不要盖炉盖儿,让烟全部跑掉,至木材燃成木炭时,盖上炉盖儿,关好炉门,插上温度计,待温度到120℃时将鸡挂入炉内,保持120℃左右的温度,烤半个小时。一直需翻三、四次,直到鸡身表皮色泽金黄,鸡肉香味浓郁时(约烤2个小时)出炉。
8、将烤好的鸡从中间砍开,将馅料装在盘中一端,将鸡肉斩成1.5厘米宽,6厘米长的条,整齐地摆在盘中。
9、甜面酱加白糖调匀,滴入香油,将葱段放入甜酱碟中随鸡同上即成。
特点:色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香嫩爽。
操作要领:
1、公鸡去除内脏时要从腋下开刀,这样烤制时才不会漏油。2、刷糖水时要力求均匀,否则烤出来的鸡表皮色泽不均匀。3、炒馅料时要用猪油以增加脂香味,炒馅料时火力要小,要炒香才行。4、烤制温度要控制在120℃左右,太高了容易烤糊,而鸡肉却没烤熟。5、最好选用带香味的桃木、梨木和枣树木材作为材料,烤好后鸡肉会带一种特殊的香味。6、鸡在腌制时要在鸡肉厚的部位,腿部和胸部用牙签轻轻地戳几下,以便其入味。
自制鸡排的做法,自制鸡排怎么做好吃,自制鸡排的家常
用料
鸡胸肉一整块
白胡椒粉适量
盐适量
辣椒粉适量
鸡蛋2个
生粉(或炸鸡粉)一个盘子里到适量
步骤 1
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把一整块鸡胸肉侧面横切,切成两大片,如果是很厚的鸡胸肉可切成3片,用刀背用点力气拍散,鸡排明显变大,正反都要拍,鸡排会变薄,洒上盐,洒均匀一点,洒上白胡椒粉,洒红辣椒粉
步骤 2
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蛋液放在盆中打散,锅里放入油,油多少看你炸多少鸡排而定,油温度用筷子试一下,筷子边上有小气泡了就可以放鸡排了
步骤 3
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这是我用的炸鸡粉
步骤 4
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先粘一层蛋液 再粘一层粉再粘蛋液再粘一层粉,一共是两次才会做出好吃的脆皮口感
步骤 5
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火不要太大,中小火就行了,煎好一面成形了再翻另外一面,不要急着翻面,翻来翻去的会掉粉的
步骤 6
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是不是很简单很诱人
小贴士
吃之前洒上椒盐更好吃,蘸番茄酱也不错