祭灶的必要步骤是什么？如何正确地祭拜灶神？
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祭灶节，又俗称小年。这个春节系列节日中的开端却是中国南北方唯一一个分别在不同日期举行的传统而重大的节日。农历腊月二十三，在北方被称为谢灶，祭灶，灶王节。而在南方，事实却是在农历腊月二十四才过小年。造成这样不同有几个说法，一个是说中国国土地大物博，中国北方自古都多数为帝王之都，灶王爷也自然是从北往南，所以南方的小年要比北方晚那么一天。另一个说法，是南北灶王爷不同，上天的时间也有差异。
但我们根据南北方社会风俗来看，却又不是那么一回事。
古有诗词：“铺陈美食对谁吟，民四官三祭灶君。巧借寒风狂雪夜，上天言好信如真。”就拿我们福州习俗来看，福州的祭灶节是分两天来举行的。民间相传玉皇大帝派遣灶王神来人间监督每家每户的行为善恶，每年农历正月初四到任，年前十二月廿四任满上天禀报，人们祭灶其实就是为灶王爷饯行。福州人在廿三夜，先给灶王爷“祭荤灶”，供品主要是用鱼肉，美酒，希望灶王爷接受了款待后能在玉帝面前能隐恶扬善：廿四夜“祭素灶”，只用水果蔬菜，还有灶糖，灶饼。之所以祭素，就是怕灶王爷喝醉了酒，不分好坏，乱说一通。这灶王爷在民间的传说中，充满了人情味，就像世俗中的凡夫俗子一般，有着各式各样的性格特征。而在北方，主要也是源于清朝，从雍正年间，每年的腊月廿三在坤宁宫祭祀神灵，为了节省开支，皇帝就顺便把灶王爷也拜了。以后王族，贝勒也就随之效仿，于是在腊月廿三和腊月廿四也就成了官民之间过小年的区别。渐渐演变到今天，就成为了南北祭灶日期中的差异以及习俗上的差异。南方按照旧年传统拜两天，北方按照清后传统，多为一祭。
但是，不论是一祭还是两祭，不论是南北如何差异，祭灶中的年糖年饼却是不能少的。鲁迅先生曾写有《庚子送灶即事》诗：“ 只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长物，岂独少黄羊。”他在《送灶日漫笔》一文中说："灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓'胶牙饧'了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。
还有民歌：“腊月二十三 、灶君爷爷您上天，嘴里吃了糖饧板，玉皇面前免开言，回到咱家过大年，有米有面有衣穿。”可见这糖不仅要甜，能吸引灶王爷，还有一个特点是要粘。
这供灶王爷的糖糕多种多样，突出甜和粘的就有关东糖，糖瓜，还有枣，柿饼，糯米饼，枣糕等。但是最广泛流传的是灶糖，灶糖是一种麦芽糖，很甜，粘性大，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，制成扁圆的叫糖瓜，传说中灶王爷吃了这又甜又粘嘴的甜糖，上天就会光说好话不说坏话。旧日穷苦小孩但凡嘴馋，就在沿街小商贩花几分几角钱买个解馋，那时候这样一包糖瓜就可以吃好久，那是莫大的美食享受。但是随着社会的进步，这种手工甜糖慢慢的消失在我们的视野里了，他们没有了商标，没有了包装，自然就走不进超市商场，而祭灶时节用来代替灶糖的糖果也越来越丰富多样，也越来越趋向洋货。从九十年代还有些包装精美的年糖年饼大礼包，到近几年几乎都是散装糖果，进口果饼，花样是越来越多，但是却对传统糖果的意义观念却越来越淡薄了。不知道现在的糖果是否符合灶王爷的口味？是否吃了现在的糖果灶王爷还能替我们这些凡夫俗子隐恶扬善？这些就不可而知了。
祭灶神的正确方式
祭灶神的正确方式如下：
首先准备好祭果，酒和菜，供的时候点香，点烛，时间应该选择在农历二十三全天，二十四晚上六点前祭灶均可，农历二十三祭灶要供酒，二十四祭灶的不要供酒，灶神怕汇报时满口酒气。
农历二十三供的可以以腥的为主，二十四供的以素的为主，供的时候跟灶神说说话，请灶神上去自己家里多说说好话等，当然如果是租的房子，没必要供灶神，因为租的房子是没有灶神的。
特别提醒的是，如果是农历23祭灶的，不要把旧的灶神像撕下来，等24或春节前后再撕下来换新的灶神像，因为灶神要到二十四晚上6点左右才离开家，骑马上天，去天庭汇报，如果23就撕下旧灶神的像，灶神就没地方呆了，24供的可以将旧的灶神像拿下，贴上新的。
祭灶神的习俗：
每年农历十二月二十四日，灶神上天，报告人间功过，因此，北方习俗于农历十二月二十三日晚上奉祀灶君，焚香祀送，南方习俗于农历十二月二十四日晚上奉祀灶君，焚香祀送，旧时亦有士绅家于二十三日送灶，百姓家二十四日送灶之别。
奉祀灶君多用糖元宝，炒米糖，花生糖，芝麻糖和糯米团子之类，以冀塞住灶神之口，不讲人间罪恶，世称上天言好事，下界保平安，祭毕，即将奉祀经年的灶君旧纸马从灶上揭下，连同纸锭等一起焚化，以示灶神上天。
除夕接神时，再行接灶神之礼，奉祀灶神后，再在灶上粘贴新的灶君纸马，祭灶的礼仪各地可能不同，祭灶时间是多数地区于农历十二月二十四日，少数地区为农历十二月二十三日，也有官三民四的说法。
祭灶地点是厨房炉灶边，祭灶供品有三牲，饴糖，清茶，水果，金纸等祭灶以麦芽糖塞住灶神之口，使其不讲人间罪恶，祭祀之人口称，上天言好事，下界保平安，焚香祀送，祭毕，即将奉祀经年的灶君旧纸马画像从灶上揭下，连同金纸等一起焚化，以示灶神上天。
祭灶的礼仪，在我看来是整个灶神传说及祭祀风俗中最为精彩的部分，因为它充分体现出了中国人的神怪观念，神仙不仅是可以沟通和控制的，甚至是可以戏弄的。
祭灶是什么？都有什么习俗活动？由来是什么？
祭灶是民间祭祀灶王爷，在中国民间流传极广的传统习俗。每年的农历腊月二十三日为汉族传统节日祭灶节，民间又称“交年”、“小年下”、“小年”。
祭灶的习俗活动有祭灶王、贴对联、贴窗花、大扫除、洗浴理发、婚嫁、吃糖瓜、饴糖、麻糖等。
祭灶的由来：
有一个传说，说是古代有一家人，姓张，家里就哥儿俩，老大是瓦匠，老二是画师。老大手艺好，被人尊称为张灶王。而且老大在给人家盘灶遇到谁家闹矛盾，他总是给人调解。
张灶王七十岁那年年底的腊月二十三去世了，他去世后，全家没了主心骨，灶王的几个儿媳吵成一锅粥并提出要分家，直到老大去世周年的那天，老二想出一个主意，在厨房的墙壁上画上大哥像，到晚上他对全家人说大哥突然显灵了，并且托梦给自己，说他升天见到了玉皇，被封为灶王。
你们天天吵闹不休，大哥早就知道，他打算把你们告到玉皇那里，到年三十就会对你们进行惩罚。
儿子媳妇听后，个个吓得不得了，他们慌忙跪下来对着灶王的画像磕头，媳妇们还把公公爱吃的甜食拿出来给他上供。于是他们约定再也不吵闹，再也不提分家的事。
这事传到了邻居家里，而且越传越远，大家都到张家来察看，发现果然灶王还真的显灵了，于是邻居也都供奉灶王。这样流传开来，就形成了一种风俗，也就是全国都流行的祭灶习俗。
扩展资料：
典籍记载
郑玄注《礼记・记法》说：“（灶神）居人间，司察小过，作谴告者也。”这说明至少到汉代，灶神已经具有侦查人民的过错并进行报告的职能。
《晋书》卷十九《礼志上》中记载，祀灶这一活动最终被确定为国家仪轨最早是确定于汉朝，汉武帝“以李少君故，始祀灶”，并规定“立夏祀灶”。而在更早的《史记・孝武本纪》曾记载载：“是时而李少君亦以祠灶、谷道、却老方见上，上尊之”。
参考资料来源：-祭灶
小年祭灶神的正确方式
选择当日即时，上完供品之后点蜡烛，接着献茶、梵香。插三炷香，行三拜九叩礼拜。第一次敬酒，请神明降临，掷茭问神明是否降临。第二次敬酒，向灶神祈愿。当香烧完三分之一时，双手捧着金纸向神明供拜，接着按顺序烧化三色金（寿金、刈金、福金）。第三次敬酒，掷茭问神明是否用毕，如用毕撤下供品，酒洒於纸灰上头即可。
祭灶神的详细步骤如下：
1、首先准备好祭果、酒和菜，供的时候点香、点烛。
2、时间：农历二十三全天、二十四晚上六点前祭灶均可。
3、农历二十三祭灶要供酒，二十四祭灶的不要供酒，灶神怕汇报时满口酒气。
4、农历二十三供的可以以腥的为主，二十四供的以素的为主。
5、供的时候你可以跟灶神说说话，请灶神上去为你家多说好话等等。
6、如果是租的房子，没必要供灶神，因为租的房子没有灶神。
特别提醒的是，如果你是农历23祭灶的，不要把旧的灶神像撕下来，等24或春节前后再撕下来换新的灶神像，因为灶神要到二十四晚上6点左右才离开你家，骑马上天，去天庭汇报。你如果23就撕下旧灶神的像，灶神就没地方呆了。24供的可以将旧的灶神像拿下，贴上新的。
祭灶是中国民间流传极广的传统习俗，源于古人拜火习俗，其时间为腊月二十三或者二十四。祭灶在中国民间存在了几千年历史，它是中国古代世俗社会秩序的一种反映，表现普通人对皇帝及其基层官员的恐惧，以及对基层官员贿赂的风气。祭灶之后，人们正式进入了准备过年的阶段。
