如何煮出正宗的泰国冬阴功汤？自己在家怎样做好冬阴功汤？
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集合了酸、甜、辣、咸四种味道的泰国冬阴功汤，是泰国的一道特色美食。“冬阴”就是酸辣的意思，而“功”是虾的意思，顾名思义也叫酸辣虾汤。这道美食在2020年的时候，被泰国政府正式申请纳入联合国非物质文化遗产名录。
18世纪的时候，有一位泰国的公主生病了，没什么胃口，他的父亲就让御厨给公主做一些开胃汤。当时，御厨给公主做的是一碗酸辣香浓的虾汤，没想到公主喝完，就浑身舒服，病情一下子缓解了许多。
公主的父亲将这道汤命名为冬阴功汤，而且将这道汤设定为“国汤”。不管是在泰国的大酒店，还是在普通百姓的餐桌上，都可以看到这道汤的身影。
那么，自己一个人在家，怎样才能做出这道正宗的泰国冬阴功汤呢？除了准备食材比较麻烦，制作起来真的很简单。
首先要准备一包秘制的冬阴功汤酱包，外加新鲜的食材。
酱包的原料包含：辣椒，洋葱，柠檬汁，鱼露，香茅，南姜，食盐。
新鲜的食材包含：椰浆，香茅，南姜，辣椒，青柠，柠檬叶。
做法是：先将1000ml清水或者是鸡汤，放到锅里面烧开，然后将香茅、南姜、柠檬叶洗干净后斜刀切开，放入锅中，用小火焖煮2分钟左右。
接着放入上面准备好的冬阴功酱料，煮到沸腾后，再加入西红柿、新鲜的香菇、虾、鱿鱼等食材。当这些食材全部都煮熟后，就可以关火了，之后倒入椰浆，加入辣椒，挤入柠檬汁。
炎炎夏日，最适合来一锅冬阴功汤，激活我们的味蕾啦。既然不能飞到泰国去，那就自己在家里煮一锅吧。
如果觉得自己一个人在家煮一锅，喝得不过瘾，还可以叫上好友一起，让他们尝尝你的厨艺哦。
冬阴功怎么煮
新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶
中文名 冬阴功 材 料 新鲜大虾、鲜草菇、南姜 类 别 食物菜品 国 家泰国 实 质酸辣虾汤 作 用 开胃
目录
1 材料及做法
2 烹饪手记
材料及做法编辑
新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、柠檬叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶做法:
1.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；
2.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3.原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖；4.放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。
烹饪手记编辑
1.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替；
2.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替；
3.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之
4、“冬阴”=酸辣，“功”=虾。
5、冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，冬季喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。
冬阴功酱1.5大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶
美食――冬阴功汤
美食――冬阴功汤(17张)
、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐
制作步骤
1．虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片；
2．起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色；
3．原锅加水6杯，再加1匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；
4．放入草菇，慢火煮3～4分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过3-4分钟便可。
做法二
食材准备
鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴
冬阴功汤
冬阴功汤
功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
制作步骤
1、虾洗净去壳（不去壳也行）。
2、草菇去蒂洗净，切对半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇 [1] 。
做法三
材料：虾 蛤蜊 草菇 朝天椒 冬阴功酱 香茅 姜 柠檬 白糖 椰浆 鱼露 白胡椒粉
做法：
1.虾去壳去虾线，蛤蜊放淡盐水里吐沙半小时，将处理好的虾和蛤蜊飞水后洗净沥干。
2.草菇切片飞水去草腥味后洗净沥干，朝天椒取两三颗切小段备用。
3.香茅和姜片在烧开的水中煮约30分钟，出香味。然后滤掉香茅和姜片不要，留下汤。
4.将剩下的汤烧开，放入焯好的草菇、虾、蛤蜊、切好的辣椒、冬阴功酱，调入少量鱼露、盐（可最后根据咸淡再加）、白糖、白胡椒粉，搅匀，去浮沫。
5.在正在熬的汤中挤中适量的柠檬汁。
6.熬约十五分钟，倒入椰浆拌匀，起锅，关火。
做法四
主料：鲜香菇、龙虾
辅料：香茅、柠檬叶、柠檬
调料：姜、方便冬阴汤配料、辣椒(红，小)、法香、橄榄油、椰浆、食盐、鱼露
冬阴功汤
冬阴功汤
做法：
1、食材较多，请酌情准备。草菇对半切开备用。
2、锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水。放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替。大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要。
3、放入草菇同煮。再放入剥好的虾仁。
4、加入鱼露。再放入椰浆（10克椰浆粉+20ml清水）。
5、最后青柠檬半个挤汁。放入柠檬汁即可出锅。
泰国的冬阴功汤怎么做?
小米辣、黄姜- Galangal、青柠、苦橙叶-Kaffir Lime、香茅草- Lemongrass、洋茴香-Fitweed（选加）、泰国辣椒膏（顺序如图）
西红柿、香菜、细香葱（不是大葱）、口蘑（蘑菇/香菇）、虾（鱼/鸡）、椰奶/炼乳/牛奶、泰国鱼露（露味）
准备：
香茅草――洗净。切头根，取尾。轻拍；
黄姜――洗净，切片；
苦橙叶――洗净，弄碎；
洋茴香――洗净切碎（没有可不加）；
香菜&细香葱――洗净切碎；
小米辣――洗净后碾一下，但不要碾碎；
青柠――挤成汁，泡上小米辣；
西红柿（小）――切两半
口蘑――洗净切成四分；
虾――先剥中间，留头尾；然后切身去黑线；最后去头壳，留虾油；
步骤：
1、清水，水开后先放香茅草、黄姜、苦橙叶
2、加鱼露
3、 倒进小米辣，尝后再加柠檬汁（如果怕辣可以最后做这步）
4、放泰国辣椒膏，多少都可以，视个人口味而定
5、 加西红柿（小）
6、 放虾（鱼/鸡）
7、 倒椰奶/炼乳/牛奶?（我个人喜欢椰奶）
8、 香菜、香葱、洋茴香
9、 倒柠檬汁（怕辣的可以这里放小米辣）
10、等水开加鱼露
收工
*注意：不要盖上锅盖，否则叶子颜色会变黄。
正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢？想学泰国菜
冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。
多说一句，在曼谷有各种各样的短期（1-3天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的LonelyPlanet，或者Time Out Bangkok。
首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。
如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。
准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）：
1、香料洗干净，备用。
2、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。
3、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。
4、草菇洗净，对半切开，备用。
5、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。
6、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。
7、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。
8、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。
9、放入草菇炖煮。
10、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。
11、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。
关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。
1、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。
2、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。
3、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。
4、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。
5、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。
Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？
