如何制作美味的花样酥皮点心?花样酥皮点心怎样才能做得更好吃?
本文目录:
花样酥皮点心
材料
油皮:中筋面粉100克,白糖10克,猪油40克,水40克。
油酥:低筋面粉70克,猪油38克。
馅料:紫薯馅适量。
装饰:蛋黄液。
做法
1、材料称好,备用。
2、先做油皮,室温软化的猪油,加糖和面粉,用手搓成玉米面状,慢慢加入适量的温水,搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮,直至可以拉出薄膜,这样擀面时油酥不会漏出,揉好,用保鲜膜包裹。
4、接下来,做油酥,材料混合揉成面团,备用。
5、松弛好的油皮均分4份,油酥分4份,揉成圆形。我嫌麻烦,没用电子称,大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团,按扁后,放上一份油酥小面团包成圆形,收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥,揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团,擀成牛舌状,由上而下卷起,将面团转90度,再次擀成牛舌状,由上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团,用手指在中间按下,将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮,包入紫薯馅。
11、收口成圆形,收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴,然后用刀切出若干道切口,然后向同方向扭转,整理好形状。
13、排入烤盘,用黑芝麻制作眼睛。(若想更逼真,可以再做个孔雀羽冠,由于宝贝着急烤,没来及做。)
14、表面刷蛋黄液,用锡纸盖住孔雀头,防止烤焦,然后放入预热好的烤箱,中层,上下火180度,20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水,不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透,这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时,要尽量轻一点,酥皮容易破。
花样酥皮点心怎么做好吃
食材明细
中筋粉
300克
低筋粉
200克
猪油
180克
白糖
80克
淀粉
5克
抹茶粉
15克
红曲粉
20克
紫薯泥
适量
南瓜泥
适量
水
适量
甜味
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
普通
难度
花样酥皮点心的做法步骤
1称好做面皮的食材。
2称好辅料的食材。
3用200克的低粉,100克的猪油,5克的淀粉做成油酥。静置30分钟。醒好的油酥,分为4份,分别将6克的抹茶粉,6克的红曲粉,还有适量的紫薯泥,南瓜泥揉进油酥里
4用300克的中筋粉,80克的猪油,80克的白糖,分为4份,分别用9克的抹茶粉,14克的红曲粉,各加入30克左右的水和成水油皮。紫薯泥和南瓜泥因为有水分,看情况定,也和成水油皮。静置30分钟。(此图,左侧为揉好的酥油,右侧为醒好的水油皮)
5再将水油皮,每个大份都分为4小份。油酥也是将每个大份都分为4小份。
6将每一小份的水油皮,包住每一小份的油酥。
7包好的面团。
8以其中一个为例:把一个包好酥油的面团擀成长条。
9然后由上往下卷起来。再把卷起来的面团竖过来,按扁,擀长,卷起来。(就是重复一遍8和9的步骤)
10逐一卷好,松弛20分钟。
11松弛面团的时候,把芸豆馅称好。
12醒好的面团,用拇指,按中间,对折,收口。
13团成圆,再按扁。
14稍擀一下,不要太薄,用面刀先分成4份(不切断)
15然后再切成丝。
16用面刀托起,移入手心,放入一颗芸豆馅。
17用虎口帮助收口。
18整形成菊花状。
19烤箱预热,180度,上下火,中层,25分钟左右。
小窍门
这次做酥皮,水油皮和油酥都放入了颜色,拷出来的颜色更鲜艳了,味道也很好。比如抹茶味道更浓了,很好吃。比例搭配也可以,很酥,但不油腻。
使用的厨具:电烤箱
买的法式酥皮到家不知道怎么吃?
泡芙已经是再熟悉不过的法式甜品了, 那大家有没有尝试过酥皮泡芙呢?酥软的泡芙上面有一层细沙的酥皮,不仅让泡芙的口感更加微妙美味,在视觉上也添加了更多乐趣,是不是听着就很馋嘴呢~~?
主料
无盐黄油A57
水120ml
盐2.5g
普通面粉A75g
鸡蛋2个
无盐黄油B28g
黄糖33g
普通面粉B31g
奶油300ml
法式酥皮泡芙的做法步骤
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1.先做酥皮,把黄油B,面粉B和黄糖搅拌均匀,做成小面团后放进冰箱冷藏1个小时左右凝固
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2.凝固好的面团上按喜好放2g可可粉,抹茶粉或一滴食用色素等做成不同颜色,搅拌均匀后放进冰箱冷藏待用
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3.开始做泡芙,微火,锅里倒入水和黄油A57g,等黄油和水开始沸腾,下锅,马上加入过筛面粉,
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4.搅拌均匀以后再放回微火,继续搅拌2分钟关火。
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5.把打好的鸡蛋液,分三次倒入面糊里,每次倒入一点,搅拌均匀再继续倒入蛋液。
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6.做好的泡芙面糊放进裱花袋里
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7.拿出酥皮面团,擀面杖擀平以后,用小型盖子等东西做出小圆型
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8.放在挤好的泡芙上面,放进预热到200度的烤箱里烤20分钟,利用这时间开始打发奶油。
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9.烤好以后泡芙切好一半,中间放入打发奶油,可爱美味的酥皮泡芙完成!
酥皮的做法及配方
主料:高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料:酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可,不需要光滑。放入保鲜袋内,挤出袋内空气,用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。
2、将中种面团撕成小块,和除黄油外所有的材料放入面包机内,揉一个程序(30分钟)。
3、加入切成小块的黄油,继续揉至可以拉出手套膜。(一个程序左右,30分钟)。
4、成品手套膜。
5、在主面团进行一次发酵的时候,进行酥皮的制作。 黄油室温软化后,用打蛋器打至发白,羽毛状。加入糖粉,盐,奶粉搅拌均匀,再分3次加入蛋液,每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉,用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。(因为皮会比较粘黏,冷藏后会更利用使用)
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右,以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团,排气搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出,平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形,将松弛好的面包面团包入酥皮中,约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘,进行最后一次发酵,至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液,再撒上适量碎花生,即可入烤箱烘烤。180度,中层。20分钟。
12、出炉的成品。