如何制作蛋糕？蛋糕制作步骤是什么？
本文目录：
蛋糕的制作工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋―打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类――将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。
蛋糕的制作过程及步骤
蛋糕制作过程还是比较复杂的，需要准备蛋糕胚、奶油、水果，最重要还是花型，最好是选择简单一点，小型的就可以。
我个人觉得还是买着方便或者去蛋糕店亲手制作，因为需要准备的东西很多，都是一些大型厨房用具，普通家庭很少有，烤制的过程拿不准也会烤糊。关键是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小编步骤来，一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋面粉84g；鸡蛋4个；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；盐1g；柠檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1个；蓝莓适量
一、分离蛋清蛋黄，蛋黄放入牛奶、玉米油中。
二、低筋面粉称重、过筛
三、用手动打蛋器把蛋黄打散，与油、牛奶充分搅打至无油粒，筛入低粉。
四、蛋清中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，第一次打蛋白加入1/3的糖，打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，继续加入剩余的糖之后打至蛋白起纹路，继续打，停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角蛋白就打好了。
五、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌，千万别画圈，否则会消泡
六、再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。此时烤箱开始预热，上管135度，下管135度，温度可以根据自己烤箱的功能来设置。
七、翻拌均匀的面糊倒入模具，表面刮平，从上到下轻震几下，震去面糊里面的大气泡。
八、放入烤箱倒数第二层，烤60分钟。
九、大概20分钟的时候蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高到回落的过程，过程中千万别打开烤箱。
十、蛋糕取出后从上到下震一下，震出热气，然后立刻倒扣，等蛋糕完全晾凉后脱模。从中间横向剖开切成三片，切片摊开
十一、晾蛋糕的过程中就可以准备水果，草莓洗净切块；芒果切开划十字刀，用勺子挖下来；蓝莓洗净用纸巾擦干表面水分
十二、取200克淡奶油加入20g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，提起打蛋头顶端呈弯钩，立刻改低速搅拌几下，至奶油更加坚挺，奶油会成团在打蛋头上，此时为十分发，适合做裱花和夹层。
十三、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均匀摆上切好的芒果
十四、再在水果上面覆盖一层奶油，盖上上面那层蛋糕片，重复刚才的步骤，在奶油表面均匀的摆上切好的草莓。
十五、在草莓上再抹一层奶油，最后盖上顶部的蛋糕片
十六、再取150克淡奶油加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋头顶端是直立的尖峰，此时为八分发，适合做抹面
十七、把蛋糕表面抹平，侧面也刮平
十八、最后挑几个漂亮的草莓，一切两半，摆在蛋糕表面做装饰，再点缀几颗蓝莓就好了。
蛋糕一定要充分晾凉才能脱模，否则蛋糕会出现塌腰的情况
水果也根据自己喜好选择，最好不要选择含水量太大的或者比较硬的，需要吐核的都不太适合做到蛋糕里，需要提前处理一下。
以上就是此题的全部解答，欢迎留言评论
蛋糕的制作方法和步骤图片
制作蛋糕流程图
如果要说到蛋糕胚的话，那可是西点的灵魂！好的蛋糕胚会赋予一款甜点作品完全不一样的层次感。
但是要做出一块精致、美味的戚风蛋糕，蛋糕胚的制作异常重要，尤其是蛋糕胚面糊的制作。
而我们在实际的操作中，蛋糕胚却对我们很不友好。胚回缩、塌陷、开裂的现象真的是一言难尽……
今天就为大家讲解不同的蛋糕胚面糊的基本知识，还会教大家几种常见的蛋糕胚的制作技巧。
◆◆
蛋糕胚的种类
◆◆
01
重油蛋糕
重油蛋糕，是由固体奶油制作而成，经过搅拌后产生形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕(如汽车、房子、足球等)。
02
海绵蛋糕
海绵蛋糕，有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
03
戚风蛋糕
戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一，也是与鲜奶油最佳的搭配口感。
04
马芬蛋糕
马芬蛋糕实际为重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉，因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。
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蛋糕胚的制作
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01
海绵蛋糕面糊（全蛋打发法）
将蛋白和蛋黄混合打发，发泡程度低，但质地更均匀细密，口感绵密又柔软，柔软之上又显得相对比较扎实，同时有蛋黄和黄油的香气。
代表甜品：黑森林蛋糕、法式草莓蛋糕
配方：
黄油20克 全蛋100克
低筋面粉60克 细砂糖60克
制作过程：
1、打发全蛋液。在全蛋中加入细砂糖，将盆放入50℃水中、隔水搅打浓稠。
2、加入低筋面粉和油性物质，拌匀。
3、倒入模具，烘烤（180℃烤箱）。
TIPS
1、可适当改变打发环境温度，帮助蛋液快速发泡。
2、混拌其余材料时，需快速搅拌避免破坏气泡。
02
海绵蛋糕面糊（分蛋打发法）
充分利用了蛋白和蛋黄的泡发性，面糊含气量大，面糊整体呈现浓稠状，由于没有油脂的成分，口感更清爽，质地酥松而轻盈。
代表甜品：提拉米苏、洋梨夏洛特
配方
细砂糖（打发蛋白）30克 蛋黄40克
细砂糖（打发蛋黄）30克 低筋面粉60克
蛋白60克
制作过程：
1、打发蛋黄，将蛋黄和细砂糖混合，搅打混合
2、同时，打发蛋白，将蛋白搅散，分三次加入细砂糖，较大发泡，完成后与蛋黄混合翻拌。
3、加入面粉和其他材料，拌匀，倒入模具，烘烤（180℃烤箱）
TIPS
1、打发蛋白需选择无油的干燥容器。
2、在打发蛋黄中需分次加入打发蛋白，防止消泡。
03
黄油蛋糕面糊（黄油面糊）
与海绵蛋糕相比，质地更湿润，充满黄油的浓郁风味，口感扎实。可以混拌其他搭配材料改变蛋糕风味，如干燥水果、巧克力等。
代表甜品：玛德莲、费南雪
配方
细砂糖80克 低筋面粉80克
泡打粉1克 黄油80克
全蛋80克
制作过程：
1、打发黄油，将黄油室温融化。
2、分3次加入糖和全蛋，拌匀。
3、加入低筋面粉和其他材料，拌匀。
4、倒入模具，烘烤（180℃烤箱）。
TIPS
1、入模时，避免将面糊沾到模具边缘，阻碍面糊膨胀。
2、烘烤中，划切割纹，有助于排出面糊中的水蒸气。
04
戚风蛋糕面糊
与海绵蛋糕相比蛋白使用比例高，由于色拉油的加入，使蛋糕体可以膨胀的很高，质地松软，口感绵软，但较容易塌陷，因此烘烤后倒扣确以保持膨胀状态。
代表甜品：北海道戚风蛋糕
配方
细砂糖70克 蛋黄60克
色拉油40毫升 牛奶80毫升
香草油2~3滴 盐1小撮
低筋面粉90克 蛋白125克
制作过程
1、搅散蛋黄，少量多次加入色拉油和牛奶，拌匀。
2、加入面粉拌匀。
3、打发蛋白，分两次与蛋黄糊混合，拌匀。
4、倒入模具，烘烤（160℃烤箱）。
TIPS
1、打发蛋白需选择无油的干燥容器。
2、在打发蛋黄中需分次加入打发蛋白，防止消泡。
3、出炉倒扣。
05
泡芙面糊
没有任何发粉也没有经过打发，但经高温烘烤就会膨胀成为中空酥脆的状态，外壳柔软有弹性，内心填入香甜软化的奶油馅，就是奶油泡芙。
代表甜品：泡芙、圣多诺和
配方
全蛋100克 黄油60克
水150毫升 盐2克
低筋面粉75克
制作过程
1、将黄油、水和盐加热至沸腾。
2、加入低筋面粉，混拌。
3、分次加入全蛋，混拌。
4、挤出形状，入烤箱（200℃烤箱）。
TIPS
1、混拌面粉时，需不停翻拌。
2、分次加入蛋液，每一次都需完全混合之后再进行下一次。
06
可丽饼面糊
将混拌好的面糊在平底锅内烘煎至熟，十分松软，可以搭配各类奶油、果酱或肉类等调味馅料。
代表甜品：鲜奶油可丽饼、鲜奶油烟熏鲑鱼可丽饼
配方
黄油20克 低筋面粉120克
细砂糖40克 盐1小撮
全蛋120克 牛奶360毫升
制作过程
1、材料混拌
2、入平底锅烘煎出烤色（中火）
TIPS
混合后需过滤，使面糊无大颗粒。
看完此篇后，同学们应该知道蛋糕胚怎么做了吧，下次再做蛋糕胚的时候就可以得心应手了，分分钟烤出来的都是精致美味的蛋糕胚啦！
