煮虾爬子的技巧是什么?如何让虾爬子更加美味?
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(虾子就是皮皮虾!卤料包需自制,其中的材料可以到大型超市购买,调料的话什么牌子都可以)
这卤皮皮虾和南方的醉虾醉蟹相似,是用鲜活皮皮虾,加上白酒,花椒,细盐,姜、葱腌制数小时而成,味道十分鲜美,
卤虾子 原料
活虾爬子(皮皮虾)500克。
卤料包
八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。
调料
酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,花椒粉15克,高度白酒100克。
做法
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包丶酱油丶味精丶白糖丶鸡粉丶花椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段丶姜片丶蒜片丶香葱段丶红椒圈等,即可上桌食用。
PS:我个人比较喜欢轻卤,所谓轻卤就是卤制的时间较短。但是对原材料要求高,要求皮皮虾不仅是活的,而其应该四五月或是九十月出海的,母虾有挺(黄),公虾有肉(肉要满)。
我常用的轻卤做法是:
原料:虾、花椒、八角、葱、姜、盐、白酒。
鲜活皮皮虾若干,注意,一定要活的。死的就不适合轻卤了。清水若干,将水烧开,加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后,熄火晾汤到70-80度。葱切段,姜切片。可以此时放入汤中,也可以等一会儿卤汤温度降到30度左右和虾一起放,不同时间放葱姜味道有不同。可以自己试试哪种喜欢。然后把卤汤晾到30度左右,活虾控水,然后投到卤汁里。加一点白酒(适当,白酒有渗透剂的作用,另外可以烘托鲜香)。喜欢的话也可以放点儿香菜叶。因为活虾会乱跳,所以要压盖。二-四个小时之后就可以吃了。
这种做法的要点:盐要稍微多放一点,尝卤汁稍咸为好。否则虾的口感上不来。另外腌制的时间也不要太长,长了就咸了,吃不出鲜香来了。
卤过的皮皮虾以一顿吃完为好,吃不了的下次也不能吃生了,蒸蒸吃比较安全。
做法:
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入 400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。虾爬丸子汤:虾爬(俗称皮皮虾)去掉壳,把肉剁碎后加入葱,姜末。少许鸡蛋清,一个方向搅拌。搅拌均匀后开始加淀粉。也是向一个方向搅拌
一定要搅拌到能成丸子形状就可以了。
我喜欢喝清汤的丸子。所以我锅内直接添水,煮开后,把做好的丸子,用勺子做成丸子装放到锅内。
虾爬丸子很容易熟的。汤里加葱花,姜丝少许香油,盐,胡椒粉!卤虾爬子1.将500G虾爬子洗净泥沙,捞出备用。2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。3.将虾爬子放入卤汁中,卤约1小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。醉虾爬子:做醉虾爬子时,记得要在冰箱冷藏数小时再食用,一来各种佐料的味道可以更好的渗透,二来生食海鲜最好温度低一些,口感才来的冰爽纯正。当然最最关键的,一定是新鲜没有污染的海域出产的虾爬子,才适用这种看似奔放,实则美极一番的自然吃法。
材料:
虾爬子300克、姜片15克、蒜末15克、葱末15克、生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克、30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。
醉虾爬子做法:
1、主要材料:新鲜的虾爬子300克、密封乐扣格拉斯保鲜盒一只。
2、洗干净虾爬子,装进乐扣乐扣格拉斯盒中,装到八分满就可以了。
3、加入姜片15克、蒜末15克、葱末15克。
4、然后加入生抽酱油30克、白糖1勺、盐5克、花椒3克、胡椒粉2克。
5、最后加入30几度的白酒50克,醋10克、味精2克、凉白开100克。
6、盖好盖子,放进冰箱冷藏室,冷藏3~5小时,就可以食用了
怎么煮虾爬子好吃鲜嫩
虾爬子就是平时我们说的濑尿虾、皮皮虾,这种虾外壳坚硬,但肉质非常细嫩甘鲜好吃,做法以清蒸、水煮、油炸为主,但具体煮的时候要多长时间却较难把握,那下面就来说说煮虾爬子的时间和做法等问题
虾爬子
皮皮虾
濑尿虾
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虾爬子煮多久
水开后煮5分钟即可。
虾爬子又叫皮皮虾、螳螂虾、濑尿虾,是一种比较常见的虾类,其肉质鲜嫩,味道鲜美,和其他虾一样富含蛋白质、维生素、肌苷酸、氨基丙酸、矿物质等营养成分,是属于比较容易熟的食材,一般水开后下锅继续煮5分钟,看到虾身变色即熟。
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虾爬子要放盐煮吗
根据饮食喜好决定。
虾爬子生活在海里,其本身会带有海水特有的咸味,一般口味较淡的人,喜欢吃原汁原味的虾爬子,在水煮或清蒸过程中不会放盐,直接煮熟后就开吃,也觉得非常美味,但口味较重的人,建议在水煮的时候放一点点盐,这样有利于煮出来的虾爬子入味,吃起来肉质更好吃些。
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虾爬子怎么煮才好吃
1、清水煮虾爬子
材料:皮皮虾250g、姜10g、料酒20ml。
做法
1.皮皮虾放到流水下。
2.将触角搓洗干净。
3.放入锅中。
4.加入姜片。
5.加入料酒。
6.开火煮上三五分钟即可。
2、辣煮虾爬子
材料:皮皮虾、盐、料、姜、蒜、葱、干辣椒。
做法
1.买回来的虾先清洗一下,再将虾的长须以及多余的部分剪去,在虾的第二指节处用牙签挑出虾肠,清理好的虾再清洗一下备用。
2.调料备好。
3.锅中放水、将皮皮虾放入,加入盐、料酒、干辣椒、姜蒜片和葱结煮开,煮至皮皮虾变色熟透后捞出,大概5分钟。
4.将皮皮虾盛入盘中。
5.配上酱汁开吃,调汁:姜蒜末、蒸鱼豉油、糖、醋、香油、香菜碎混合即可。
3、山药煮虾爬子
材料:虾爬子10只,山药1根,蟹味菇1盒,胡萝卜1根,辣椒酱。
做法
1.胡萝卜、山药切大段,蟹味菇用开水过一下。
2.姜片爆锅,加蟹味菇炒1分钟。
3.加辣椒酱炒1分钟,加汤、山药、胡萝卜。
4.开锅5分钟后,加大虾煮熟,加盐出锅。
4、卤煮虾爬子
材料:活虾爬子500克,卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法
1.将活虾爬子洗净泥沙,捞出备用。
2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加入白酒调匀,制成卤汁待用。
3.将虾爬子放入卤汁中,卤约10小时,即可捞出摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片、蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。
5、虾爬肉豆腐羹汤
材料:皮皮虾、北豆腐、油、葱、黑木耳、酱油、盐、胡椒粉适量。
做法
1.活虾爬子用水冲洗干净,放入锅中,加入少许的水,一点点盐,大火煮开三到五分钟即可食用。
2.煮好的虾爬子剥壳取肉。可现吃,也可装入保鲜盒,冰箱冷冻保存。
3.虾爬肉切小段,北豆腐切小丁,少量猪肉切末,黑木耳、小葱、香菜切碎,水淀粉适量。
4.锅中一点点植物油,先将肉末入锅,煸炒出香味,再放入葱花爆香。
5.添适量热水,将虾爬肉、豆腐、黑木耳一一放入锅中,大火烧开。
6.用一品鲜酱油、盐、白胡椒粉调好味道,淋入水淀粉勾芡,撒上葱花香菜就做好啦。
虾爬子蒸好还是煮好?怎么做好吃?
虾爬子蒸好还是煮好?怎么做好吃?蒸出来的虾爬子更鲜嫩,煮出来的虾爬子更入味,可以按照个人的喜好来选择烹饪方式。
1.蒸虾爬子一般蒸5-10分钟,刚蒸熟就出锅,这样蒸出来的虾爬子非常的鲜嫩,而且保持了原汁原味,营养流失也很少,适合口味清淡、偏好食物原味的人群。
2.煮虾爬子一般要加入比较多的香料、调料,比如说八角、香叶、生姜、生抽、食盐等等,喜欢吃辣的还会加入干辣椒、花椒等等,这样煮出来的虾爬子味道更加丰富,虾肉也比较的入味,但是虾肉没有蒸出来的那么鲜嫩,适合口味比较重的人群。
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蒸虾爬子的做法窍门
蒸虾爬子的做法
1.买回来的虾爬子放入清水中,用筷子多搅拌清洗几次。
2.将洗干净的虾爬子放入蒸笼中摆好,撒上少许食盐。
3.蒸锅内放入冷水,将蒸笼放上去,等上汽之后蒸5-10分钟就可以了,虾爬子多就蒸久一些,少就时间短一些。
4.蒸好后将虾爬子夹出,摆盘,调好蘸汁就可以吃了。
蒸虾爬子的窍门
1.买虾爬子一定要买活的、新鲜的。
2.要冷水下锅蒸,如果是热水下锅蒸虾爬子肉质会缩紧,虾壳内变空。
3.不宜蒸太久,太久了虾爬子就会蒸老了,肉质不够鲜嫩。
爬爬虾怎样做才好吃?
1.口虾蛄的雌性个体的整体体型要略小于雄性个体。
2.雌性口虾蛄的颈部腹面有一个类似于“王”字的结构,其未受精时呈透明状,受精后则随卵巢发育日趋乳白色。
3.雄性虾蛄在颈部最下端的大爪下有一对小爪,雌性虾蛄则仅于第六胸节的腹面生有一对小孔,可用通俗语“公的长胡子”来区分。
虾蛄(也就是爬爬虾)是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。
骨烧汤
用料
虾咕(也就是爬爬虾) 1000克
糖 5克
盐 5克
老酒 小半勺
鸡精 5克
酱油 小半勺
橄榄油(也可以用金龙油)
半壶烧开的水
(超级好吃.新手版家庭)爬爬虾的做法
虾咕洗干净沥干放一边儿
锅擦干净(无水)
开火
倒入油…热一会儿锅(我用的是橄榄油,筒子们也可用
金龙油代
替)
把洗净的虾咕放入锅内
炒阿炒阿各种炒~\(RQ)/~
炒得虾咕有了颜色…
酱油,老酒,糖和盐都备在一旁…
炒得虾咕变了颜色,对吗?ok…
放入糖和盐…
再放老酒和酱油…
将备在一旁的开水倒入…(倒多少,自己把握…)
盖锅…啦…
此刻你能做的就是等阿等阿等阿
开锅盖,
灭火
加入鸡精
over…
成功啦,特别好吃的虾咕
下面特地附一种食用方法…
虾蛄剥起来比较麻烦,有一种简单的食用方法,就是使用筷子。
先把虾去头去尾,然后将筷子从虾尾插入,就能把虾肉完整的捅出来了。
over~\(RQ)/~
我不是第一次下厨…但却是第一次烧虾咕
我给春春做道菜# 希望春春天天开心。唯有美食和一个你不可辜负…