蜂蜜为何会结晶？超市买的蜂蜜为何不结晶？
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蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然物理现象，因为蜂蜜中的天然葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜结晶是由蜂蜜中的天然葡萄糖引起的，随着气温的变化，葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶后其营养价值并未发生变化，不会影响食用。蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
超市卖的蜂蜜不结晶的原因：
超市卖的蜂蜜，大多是企业直接供货，为了求得一个好卖相，不让消费误以为结晶的蜂蜜是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。
关于蜂蜜结晶，在懂行的人看来，是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为结晶是因为掺了糖的，所以在超市买的蜂蜜一般都不结晶，真正的去了解蜂蜜才能买到好蜂蜜。自从了解这些蜂蜜知识后，我再不敢相信品牌了。
蜂蜜上面结晶是什么原因
蜂蜜上面结晶与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
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蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。
枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而油菜、野坝子等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜜温大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。
但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别是油菜等极易结晶的蜜种，会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。
参考资料来源：
-蜂蜜 （蜜蜂酿制的蜜）
-蜂蜜结晶
蜂蜜冬天为什么会结晶？
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。
1、结晶是蜂蜜的属性，就像水遇冷会成冰一样。
2、在温度和浓度适宜的条件下，就会结晶。
3、蜂蜜并不是冬天都结晶，有些浓缩蜜经过了人工处理，比如加热破坏加晶核后就不易结晶。
4、有些蜜不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜，有些蜜易结晶，如椴树蜜、油菜蜜和向日葵蜜、荆条蜜等。
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蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时；
就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖 、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
结晶特点
蜂蜜刚从蜂巢中取出的时候一般是呈黏稠的液态。但随着时间的推移，少则几天，多则一两个月左右，仅少数需要数月，这些蜂蜜即会逐渐地浑浊、凝固或板结，由液态到半流体直至变为固态，颜色也相应由深变浅，结晶蜂蜜具有如下的一些规律和特点：
1、全面性
即所有的蜂蜜都会结晶。中华人民共和国国家标准《蜂蜜》（GB18796-2005）规范性附录（附录A）把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。
其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。我们认为这是指蜂蜜结晶的速度慢和程度，并非“不结晶”。到目前为止，尚未发现完全不结晶的蜂蜜。
蜂蜜结晶的全面性还表现在，不管是哪种蜂蜜，其结晶都是全面的，相对均匀。蜂蜜的局部结晶只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
2、晶体性
蜂蜜的结晶就是蜂蜜中的各种糖和非糖分子围绕结晶核按照一定规律而形成的晶体。再结腻的结晶蜜也都是肉眼可见的晶体组合体，尽管蜂蜜晶体因其自身的绵软性难见棱角，但结晶蜜自然断面的颗粒密布却是一目了然。
参考资料：蜂蜜结晶.
蜂蜜放久了会变成白色的固体，为什么？
你买的蜂蜜成了白米色固体的了，这是蜂蜜结晶所致。
蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑。包括很多人对蜂蜜不了解，不知道蜂蜜怎么会结晶，看到结晶，马上就和白糖联系在一起。总认为是假的，第一感觉就会非常气恼，有一种上当受骗的愤恨。
我经常在小区里的垃圾区捡到大大小小的瓶装结晶蜂蜜。这就是错把结晶蜂蜜当作假的丢弃了。
你提出此问题时，心里也可能很纠结，但愿你没有扔掉。
蜂蜜为什么会结晶呢？我们就从蜂蜜的特性说起。
蜂蜜是蜜蜂从天然的植物上收集采取的，加入口中褚鹤化，再经过反复吃进，吐出，再吃进，再吐出的排除水分，同时进行煽风加速空气流动，使蜂蜜中的水分达到最小值，最后成熟，封盖储存。这一过程是一种物理变化，蜜蜂在这一酿制过程中，加入了大量的转化酶，使刚采回的花蜜中含有的多糖转化为单糖，成为富有丰富的葡萄糖的蜂蜜。葡萄糖最容易在低温期结晶。
看到这里，就不难理解，蜂蜜为什么会结晶了吧。
蜂蜜结晶是蜂蜜独有的特性，利用这一特性来鉴定蜂蜜真假优劣，是最可靠的标准。
不同的花源产出的蜂蜜品种，结晶快慢不一样，颜色不一样。
蜂蜜结晶是从温度降至14度时开始。结晶过程是一个缓慢而又漫长的过程，不是立时马上就可以结晶成了的。
蜂蜜结晶是由单个的结晶核的慢慢析出，不断的接触碰撞，由少到多，由小到大，由局部到全部的缓慢过程，温度越低，结晶速度越快。
夏天，有人为了检验蜂蜜真假，把蜂蜜放入冰箱里冷冻看是否结晶，这也是不能实现的。
上面说过，蜂蜜结晶是在低温时，需要经过由高到低渐渐而来，缓慢而又漫长的过程。在高温中突然放入低温，缺少了渐渐、缓慢、漫长的过程，是不会结晶的。
不同的品种蜂蜜，结晶时需要的温度极限不一样。油菜花花蜜和葵花花蜜及棉花花蜜极易结晶，20度左右时就结晶。而洋槐花花蜜，枣花花蜜，紫云英花花蜜在低至零度时才结晶。
不同的蜂蜜结晶的颜色也是不同的，洋槐花蜜，紫云英花蜜，桂花蜜，油菜蜜结晶是很白的，极白的是椴树蜜，称之为雪蜜。
蜂蜜结晶的软硬度也是不一样的，有的较软，有的很硬，如棉花蜜，苦瓜蜜，木籽花蜜结晶都较硬，最硬的是云南的野坝子蜜，结晶后不用容器，用绳捆绑就能拿走，称为石蜜。
俗话说，活到老学不了，永远有学不完的东西。永远都有你没见过的世界。很多人把蜂蜜结晶当作养蜂人制假的根据，以此来斥责养蜂人，见到结晶蜂蜜就骂娘的人随处可见。
说一点题外话，有一年，有一位医院里看病专家，到我蜂场买了4斤蜂蜜，待天冷后，结晶了，就怒气冲冲地找到我，说我卖假，恶言恶语，只差动手，还扬言要告我，并说，我一医生，什么不懂，哪有蜂蜜会结晶的。实在气人。
买到结晶蜂蜜，就是买到了真蜂蜜，是养蜂人付出的真心和良心。我希望，善待养蜂人，养蜂人不会制假。
