天妇罗面糊调配方法？炸天妇罗的面糊怎么做？
本文目录：
1, 天妇罗糊的调法,

天妇罗，不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。
日本制作天妇罗的历史是相当悠久的。最早的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗。天和2年（1682年），日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有一定的差异，以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年（1747年）出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，现在日本有许多经营天妇罗的专卖店。
制作天妇罗的原料
在制作天妇罗时，日本也有“三分技术、七分选料”的说法。因为日本料理的调味以清淡为主，非常注重突出原料本身的风味，所以原料的新鲜度是选择的首要标准。此外就是根据天妇罗制作的具体要求进行选料，对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选，对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。外壳硬不例炸制和食用，水果含糖分高，加之天妇罗挂糊很薄，在油炸过程中容易使水果变焦。其它原料虽大多都可进行选择，但日本也非常讲究季节特征，不同的季节选择不同季节的特色原料。如春季，一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱等；夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶等；秋季选择银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。
调糊的方法
为了突出原料本味，天妇罗挂糊时一般调制很薄的糊，中国菜挂糊时一般要求将原料全部包在糊中，而天妇罗特别是用绿叶素菜制作的天妇罗，仍然可以看见包裹的原料，有时菜叶的一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼肉或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层。这也是天妇罗的一大特色。糊一般由面粉、鸡蛋、水调制面百，其中面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10%以下，它们之间的比例是鸡蛋占15%，面粉占35%，水占50%。
油炸的方法
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20:80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175~180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175~180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味在在松鱼干汁、酱油、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九洲地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
2, 天妇罗怎么做

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。
油炸方法
天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20:80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175~180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175~180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
调味方法
天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段进行调味。第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁为主，炸后调味以在松鱼干汁、酱油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸食。天妇罗在日本也有因地区不同而出现不同的流派，如关东流派，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味汁。关西地区则以绵籽油为主体，成品软柔，调料多用盐。九州地区豆油、花生油为主，糊中调味，并以原料的原汁为主进行调味。其它地区也有各具特色的天妇罗菜品。
3, 天妇罗蘸汁怎么做

这是日本传统的虾或蔬菜天妇罗浸汁。这个是充满风味的版本-不像有些淡薄的，水样的，没有什么味道的浸汁在一些餐馆提供的。将浸汁放在小碗里，每个人一碗。还可以加上磨碎的生姜和磨碎白萝卜到浸汁里增添美味。
菜谱提供：
准备材料
水 470毫升
海带柴鱼浓缩精 1汤匙
味霖（日本甜料酒） 4汤匙
酱油 2汤匙
制作方法
在一个小平底锅里，加水烧开。加入海带柴鱼浓缩精，煮2分钟。将锅从火上移开，加料酒和酱油，搅匀即成
名词解释
调味
调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂的理化变化，去其异味、增加美味，形成各种不同风味菜肴的过程。调味是菜肴制作的关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形、味俱好的佳肴。
天妇罗面糊怎么调
天妇罗面糊的做法如下：
用料：茄子半根、金针菇1小把、豆角几根、紫苏几片、低筋面粉100克、鸡蛋1个、冰水130克、冰块20克、六月鲜12克轻盐牡蛎酱油2大勺、日式高汤80ml、味啉2大勺、白萝卜泥60克。
1、茄子1开四，然后每一块切成这样，顶部不要切断。
2、金针菇横切片开；豆角掐段。
3、紫苏叶洗净，擦干水分。
4、先调酱汁。 2大勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油，80ml日式高汤，味啉2大勺搅拌均匀，白萝卜擦泥放在酱汁中间。
5、低筋面粉100克，鸡蛋1个，冰水+冰块150克，轻轻搅拌均匀。有小疙瘩也没关系。过度搅拌的结果就是让面糊里的面筋充分发育，天妇罗失去了轻盈薄脆的口感。只要面糊里没有大片的干粉就可以了。
6、擦干水份，沾上面粉（配方外）。
7、面糊试油温：中小火加热植物油，滴面糊进入油锅，面糊马上浮在表面就可以了。
8、蔬菜沾上面粉后裹上面糊下锅油炸，不要立马翻动，等一小会，定型。炸至淡金黄色就可以出锅了，沥油。每炸完一锅都要把里面的油渣渣捞出再炸下一锅。
9、豆角天妇罗。
10、完成，沾酱汁享用。
正宗天妇罗粉配方
天妇罗的作法针对大部分我们中国人而言是不太了解的，这关键是由于天妇罗针对大部分我们中国人而言一般是吃不上的，。说到底是由于天妇罗是日本国的一种食品，而一般状况下也不会广为流传到我国来。实际上先无论天妇罗的作法，很多人针对天妇罗这一姓名就没有听闻过。
天妇罗实际上是一种煎炸的食品，它去日本的许多地域全是十分瘦热烈欢迎的，就连这些大牌明星艺大家，也是较为喜欢吃天妇罗的，这是由于天妇罗吃起来较为松脆，并且天妇罗的作法是许多的，里边的调料也是有许多，因此一般每个天妇罗的口感全是不一样的。下边就来详尽说说天妇罗的作法。
天妇罗是日本料理中的煎炸食品，用小麦面粉、生鸡蛋与水合成浆，将新鲜的河虾和当季蔬菜裹退浆放进锅中炸成橙黄色。吃时蘸酱油和箩卜泥调为的汁，细嫩美味可口，香而不腻。它并不是某一实际菜式的名字，只是对煎炸食品的统称，实际的类型则有蔬菜天妇罗、海货天妇罗、杂锦天妇罗等。
天妇罗的作法以下：
食物：鲷鱼、银鱼、香鱼、大龙虾、花椰菜、春菊叶、樱花盛开叶、鲜竹笋、茭白、圆葱等;夏天挑选四季豆、黄豆、冬瓜、东瓜、紫苏叶、荠荠菜叶等;秋天挑选银杏、鲜贝、大海螺、海鳗、墨斗鱼、杜蛎、干柿子、香蕉干、大蟹棒这些。此外像水豆腐、梅菜干、馍馍一类原材料则四季都可以采用。
自然原材料炸前必须腌渍调料一般以松鱼干汁、生抽、虾皮汁等调味品进味或责除腥。
方式 /流程
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调糊的方式以便突显原材料乡味，天妇罗挂糊时一般调配太薄的糊，中国美食挂糊时一般规定将原材料全部包在糊中，而天妇罗非常是用绿叶子荤菜制做的天妇罗，依然能够看到包囊的原材料，有时候青菜叶的一面有糊，而另一面基本上没有糊，对用鱼类或大龙虾制做的天妇罗而言，尽管原材料四周粘满糊，但只是是太薄的一层。这也是天妇罗的一大特点。糊一般由小麦面粉、生鸡蛋、水调配面百，在其中小麦面粉挑选低筋度的小麦面粉，而筋质成分在10%下列，他们中间的占比是生鸡蛋占15%，小麦面粉占35%，水占50%。煎炸的方式
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天妇罗的炸法各种各样。最普遍的是生鸡蛋面浆炸，此外也有细雨炸，金妇炸，精湛炸，矶边炸，博多炸等(主要是面糊料的不一样或再加一些火锅配菜)。天妇罗制做有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
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能够炸制天妇罗的植物油脂较多，之前多见香油、绵籽油、大豆油，如今要用食用油或食用油，由于香油、绵籽油、大豆油的香气较浓，会影响原材料的口味。而食用油虽口感口味淡，但香气不够，因此很多餐馆都将白芝麻和食用油混和起来应用，一般香油和食用油的占比为20：80。煎炸的温度是制做天妇罗的重要。因糊的浓度值偏稀，水温稍低则会脱糊，水温较高又会使原材料调焦，因此制做时务必将水温控制在175～180度上下，并依据原材料推广的是多少调整好温度范围。每炸完一批原材料后，要将掉下来在锅中的碎糊捞干净，在水温做到175～180℃时，再将原材料放进炸制。有时候原材料样子较小，逐一煎炸较为不便，可以用一个扁型的磨具将原材料和糊调均放进油中炸好，捞起来时成饼形。
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调料的方式天妇罗的调料一般是用混和调料阶段性开展调料。第一阶段是炸前的腌制调料，第二阶段是炸后的佐味碟调料。炸前调料一般以松鱼干汁、生抽、虾皮汁主导，炸后调料以在松鱼干汁、生抽(生抽酱油)、虾皮汁中加上小量的白砂糖和箩卜泥调合匀称，供顾客蘸食。天妇罗去日本也是有因地域不一样而出现不一样的派系，如关东派系，用以炸制的植物油脂以色拉油主导，表层不光滑，调味品灵活运用混和调味酱。关西地区则以绵籽油为行为主体，制成品软柔，调味品要用盐。九州地域大豆油、食用油主导，糊中调料，并以原材料的原汁主导开展调料。其他地域也是有各有特色的天妇罗菜肴。
有关天妇罗的作法还是非常复杂的，这在其中主要是包括了日本国这一国家的文化内涵，因此其他国家或是地域的人要想真实地学好做天妇罗还是较为艰难的。天妇罗的作法有很多，并且它的食用方法也是各种各样的。到那时候天妇罗自始至终归属于煎炸食品，因此不建议大伙儿常常服用。
天妇罗糊的调法,
准备材料：九节虾半斤、鸡蛋1个、面粉60g、冰水100g、天妇罗蘸汁1碟
1、准备好需要用到的食材。
2、虾剥去头部带出虾线，然后去壳留住虾尾。
3、割虾背，把剩余的虾线取出。
4、100g冰水加入40g面粉，打入一个鸡蛋，调成糊状。
5、然后给虾一个个裹上面粉。
6、锅烧热，倒入一半的面糊通过漏勺炸出面酥，然后捞起。
7、然后虾裹上面糊，再裹面酥，放一边静置一会。
8、锅烧热倒入大虾，炸至金黄浮起后捞出。
9、成品图。
