淮山药和怀山药有何不同？山药与淮山有什么区别？
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一楼的说法似乎有待商榷。这里引用一篇文章来说明一下。
淮山乎？怀山也。
――为“怀山”清流正源
己丑年小雪前
老爷子（张炳勋）/ 文
煲汤出南国，粤人最为先，这可是不争的事实。而煲汤的佐料里一般是少不了怀山的，究其历史已有数百年，粤人是不至于把怀山二字弄错的。然而，事有蹊跷？不知从建国后的那一年起？南国的市场上竟把“怀山”误为“ 淮山” ，以讹传讹流毒至今不能消除，孰是孰非？令消费者辨别不清！究其缘由或者跟 “大跃进”、“史无前例”抑或“简化汉字”有些瓜葛，暂且按下不表。再说那怀山也罢，淮山也罢，它们说的都是山药无疑。那就不妨究其来历，查其家谱，则一目了然矣。
“怀山”
约在三千年前，古怀庆府人（今焦作市）就种植山药，一直延续至今。焦作市是古怀庆府所在地，故此地山药冠之以“怀” ，因其疗效神奇，又被誉为“怀参”。公元前734年，卫桓公举怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花向周王室朝贡，周王室用后大悦，赞其为“神物”。从此“四大怀药”成为历朝贡品。而“四大怀药”中，又以怀山药居首。1962年，我国从《本草纲目》1892种中草药中选出44种为“国药之宝”，怀山药名列其中。乾隆年间，怀山药生产达到鼎盛时期，怀庆府组成“怀帮”经营怀山药，赚得钵满盆溢。民间有云：十三帮一大片，抵不上怀帮一个店（笔者的家族即为怀帮一员）。山药盛产于河北、山东、山西、河南、内蒙古等地，论品质怀山药独树一帜，《神农草本经》记载：“山药以河南怀庆者良。”
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会于2006年5月25日正式颁布《地理标志产品怀山药中华人民共和国国家标准》，规定为北纬34。48至35。30、东经112。02至113。38之间的地理范围，即河南省焦作市的行政辖区之内，所产的山药，可以使用“怀山药”的国家地理标志产品名称。从此，怀山药正式成为国家保护的原产地产品。
“淮山”
至于淮山产于何地？无以考证！顾名思义它应当产于淮河流域，或者淮安。然而，据悉该地并不产山药。我国的山药盛产于河北、山东、山西、河南、内蒙古和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植，日本和韩国也有种植。唯独淮河两岸不产山药，可见“淮山”乃无源之水、无本之木；实为虚构之假名，或曰黑户口也！然而，它却可以“声名远扬”经久不衰，可能还有另类缘由。试想那狂热的大跃进时代，商业活动日益萎缩，文化水准不高的中药营业员，面对那个繁体的“怀”字弄得不知所措，于是顺手拈来同音“淮”字来代替，既省事又好认。于是以讹传讹，谬误了数十年，至今尘埃尚未落定！令笔者担心的是：国家已经法定了享有“怀山”冠名权地域，我国其他产地的山药或许借用“淮山”二字的虚有名声打擦边球，达到以假乱真的目的。
如何分辨真假怀山？
笔者的故乡焦作市（辖区），夏时称“覃怀”，后称“怀州”，明清为“怀庆府”。这里的气候环境“春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷”，特别适合山药的生长。由于此地北依太行山，南临黄河，被山河怀抱，得名为“怀”，又称“三百里怀川”。此处土壤的形成以黄河冲积为主，并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分，形成了疏松肥沃、与众不同的黄土地，特别适合山药、地黄、牛膝等根茎类中药材的生长。独一无二的天时、地利，是怀山药能够冠绝天下的基本条件。任何其他地域均不具备此条件，故而其他地域产的山药均不可冠名“怀山”。然而，他们要冠以“淮山”之名则无可厚非矣！正好为“以假乱真”提供了条件。
鉴于怀山的名声遐迩，我国其它产地的山药，都想借用此名发财，于是乎有不法商家，把山东产的“鲁山”、河北产的“冀山”、福建产的“闽山”、广东产的“粤山”都冠以似是而非的“淮山”出售，消费者不知深浅就成了“冤大头”了！更有甚者，干脆把山药偷运去河南焦作，在原产地再度包装，摇身一变成了“冠冕堂皇”的“怀山”堂而皇之出口而去，君非行家里手，怎可识破骗局？
笔者也算‘行家里手’在此简略地传授分辨真假的‘秘笈’。就以如今最畅销的“铁棍怀山”为例：表皮比较粗糙，毛与毛蕾较密，毛较粗者为真品怀山。表皮光滑，色较浅，毛与毛蕾较稀疏，毛较细者为赝品。当你在广州、深圳的超市购买时，可能无论真假，品名都冠以“淮山”，此时目测之后取价高者为上；因为即便是商家把产品运去了焦作‘换装’，在出口时的价格还是要比真品低许多。
淮山与山药有什么区别？
很多人都把淮山和山药当作同一种食物，其实是错的。事实上，两者区别挺大，那么淮山和山药的区别在哪？4大点农村第一书记 教你如何分辨！
一、淮山和山药的主要区别在哪？
1.外观不同
（1）山药比较粗壮，特别是头部，除了头部比较粗植物，其它下面的部分比较细，而且山药的表皮比价光滑。
（2）淮山药的表皮上有很多的坑坑点点，表皮上长满了铁锈样的斑点，而且是洗不掉的。
2.品质不同
（1）山药现在有很多人进行人工种植，含水分比较多。
（2）淮山药质地比较细腻坚硬，不容易折断。它的密度比较大，所以拿起来就有点像拿石头的感觉，也比较重。
3.产地不同
（1）山药是药食两用的中药材，由于每个地方的气候不一样，会影响到山药的质地，主要产地分布在河南的博爱、武陟、温县等地；其中山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地也有大量的种植，山药种植地区分布比较广。
（2）淮山是一种药用价值极高的食物，被中药界称为地道的药材，主要产地分布在安徽、江苏等地，这两个产地出产的淮山才是品质纯正的淮山。
4.切口不同
（1）普通的山药你只要切开表面一小会就会变成黄色，在清洗的时候只需要简单的刷洗一下表皮就会变得很光滑。
（2）淮山药切开表面为乳白色，并且能保持很长时间都是乳白色，在清洗的过程中需要用力的清洗才行。
5.烹饪时间不同
（1）山药需要烹饪很长的时间才能够食用，但是吃进嘴里的时候就有入口即化的感觉。
（2）淮山药则只需要烹饪6-7分钟的时间，就能达到人口即化的感觉。如果你买回家的淮山需要花一半以上的时间来烹饪的话，那么你肯定买的是山药而不是淮山。
6.作用不同
（1）山药日常生活中更多的是将它当作食物来吃，相信很多人都吃过山药制成的副食品。
（2）淮山是一种药材，日常生活中我们更多的是将其当成一种药膳来食用。
通过以上山药和淮山的6点不同分析，相信大家能够准确的分析出哪个是淮山哪个山药了。
二、4大点教你如何分辨山药和淮山！
一看
淮山粗细比较均匀，表皮颜色微深，根茎有铁赤色斑痕，若直径太粗或表皮太润滑，就表明不是正宗。市面上销售的粗大的铁棍山药都是冒充的淮山，清蒸今后只面不粉，水汽比较的大。
二掂
淮山的单支重量不超过0.4斤，也就是半斤都不到，太重能就不是正宗的淮山而是山药。
三折
将淮山折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通的山药不只肉质没有这么坚固，且粉性也不敷足。
四尝
因为淮山中水分含量少，糖分含量丰厚，因而其液汁较浓，所以正宗的淮山，很短的时间即可蒸熟5-7分钟即可，熟后口感较干腻、香甜；山药，蒸熟工夫较长，口感发脆。
在挑选的时候可以根据以上4点来分辨山药和淮山。
山药和怀山药的区别？
怀山药和铁棍山药的区别
怀山药具有一定的地域局限性警示制产于河南省焦作市地区种植的山药，因为焦作地区古代称为怀庆府，因此焦作所产的山药也被称为怀山药。怀山药的品种有很多，比如白皮山药、小绒毛山药、铁棍山药等多个品种。
而铁棍山药就属于其中的一种，但却是最好的一个品种，营养价值和口感，都可谓是山药中的极品，铁棍山药和其他怀山药相比，营养价值和保健价值都是有一定差距。铁棍山药粗细均匀，直径一般在一到两厘米左右，而毛须略多，表皮的颜色有一些深，且表面附着有暗红色的锈斑，所含的氨基酸含量更高味道鲜美。
而其它山药怎么粗细不均、直径大约都在三厘米左右，毛须很少，表皮颜色稍微浅一些。
怀山药与淮山药具体有啥区别，详细越好！
1、 产地的区别：
怀山药是古怀庆府(今焦作地区)所产的山药，是最地道的山药。
淮山药是当今江苏安徽等地所产的山药，也被称为毛山药。
2、 药用价值的区别：
怀山药主要作为药材入药，具有很高的药用价值，其食疗作用也极其显著。
淮山药则一般被用作菜山药食用，药用价值没有怀山药高。
搜民间中医网 上面的健康商场有关于山药的相关详细知识，做法吃法等等，并有鲜的焦作温县原产 正宗铁棍山药销售，是从焦作温县地里直接挖出来的。
怀山药应该是指古怀庆府，也就是今天的河南省焦作地区产的铁棍山药，可以食用，亦可以入药。
