夹肉饼的肉要怎么炖才好吃？肉夹馍的肉应该怎样制作？
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夹肉饼是一道风味小吃，它是把猪肉经过卤制，再切成碎末，与蔬菜一起放入烙饼的中间而制成。因卤制出来的猪肉，咸香味美，肥而不腻，很受大众的喜欢。今天就给大家介绍夹肉饼里面的卤肉的做法。
1. 把买回来的猪五花肉，去掉不好的皮和毛，洗干净切成大块放盆里。
2. 将葱切段，姜，蒜切片，把地椒，桂皮，橘皮放入调料壳中锁好锁扣。把香菜切碎，备小红辣椒2个。
3.取一炖肉锅，把洗好的猪肉块放入锅中，加水末过猪肉。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内，再撒上葱，姜，蒜，辣椒，滴点料酒，大火烧开转小火炖煮。等猪肉煮至半个小时后，放盐，红烧酱油继续炖煮。再炖煮大约1个时辰，猪肉烂了，锅里的汤汁也收的差不多了，香味扑鼻的卤猪肉就做好了。
肉夹馍的肉制作方法
到过西安，品尝过肉夹馍后，很多人都被这个美食深深的吸引了。
但是为了这口美味，大多数人都不可能在想吃的时候就来西安啊！
又有多少人在馋这肉夹馍时，在自己所在的城市品尝后，又觉得不过瘾呢？
以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到。
材料：五花肉800g、生抽30g、老抽10g、料酒20g、生姜20g、冰糖30g、香叶数片、桂皮2片、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个、香砂1个、油、盐各适量
过程：
1、所有材料。
2、五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，然后下入五花肉翻炒。
3、炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
4、至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
5、放入大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
6、一起倒入电饭煲中。
7、加入适量热水，水量比肉高近两个指关节，选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
提示：
1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。
2、我用的这款电饭煲的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。如果没有这种锅，可以选用砂锅或铁锅小火慢炖。
3、水一次加够，这样能保证味道。
4、饼子的做法我以前有发过，做一锅这样的肉，不管夹馍还是吃面片，都非常棒噢！
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夹肉饼的肉怎么做好吃了
1.五花肉洗净，切成肉末，放入碗中，倒入酱油、黄酒、黑胡椒粉、白糖、橄榄油，搅拌均匀后腌制20分钟；
2. 将大葱的葱白切成细丁，倒入肉馅中搅拌均匀；
3.将肉馅摊在面坯上，覆盖3/4即可，留下1/4的空白，左右各留下2厘米宽的空白
4.抬起一侧的面坯，往下折叠2次，将空白面坯往上叠起，轻轻按下封口，两侧的空白面坯也捏紧，使其压在面饼的下面，用手轻轻将面饼往下压平
这样就可以了，肉夹饼就已初具模型了
接下去就要煎了
锅中倒入少许油，中火加热，放入面饼改成小火，双面煎成金黄色，如果面饼过大，可以切开食用。
如果只是买一个模，里面塞肉就是肉夹馍，也很好吃。肉夹馍的肉，你可以随意炒个肉丝，往里面塞一些就好了【原料】：〔1〕水油面团1份、肥面团1份。油脂适量。〔2〕黄瓜片、生菜、洋葱片；火腿片、酱牛肉片、酱肉片。 〔3〕沙拉酱、甜面酱、咖喱酱。
【制作方法】：1．把水油面团与肥面团和在一起，揉光滑。2．将面团摘成50克的剂子，擀成片状，抹上油，两边向里对叠，形成三层面，两层油的长方形酥皮。如此再叠一次，做成长12厘米，宽8厘米的饼坯，收口处捏紧。3．将生坯放入饼档，煎至两面金黄色。 4．把饼子拍松，分成三层，在饼内抹上各种口味的酱，并夹入各种蔬菜及肉片即可食用。
【特点】：中西结合，口味独特，饼香馅鲜。
