炸虾片要用热油还是冷油？炸虾片应该下入哪种油中？
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热油。炸虾片的时候，要等到油大概6分热的时候，放入虾片开始炸。用冷油直接炸，那么虾片不会膨胀，而且吃起来也比较油腻，放入热油锅的虾片，会立马膨胀起来，这样炸出来的虾片口感会非常香脆。另外，炸好的虾片可以放入烤箱5分钟，可以有效除去虾片上面多余的油。
技巧：
1、首先购买适量的虾片，大伙儿在购买时，最好不要买的太多，因为虾片油炸后会膨胀，如果炸太多，吃不掉容易坏！虾片准备好后，根据要求取出适量，一个家庭大概15片左右，这样可以炸出慢慢一盘。
2、虾片准备好后，取出洗干净的锅用大火将锅加热，锅热之后，放入适量的油，将油加热至100度以上，这样虾片入锅后能够立马炸至蓬松，这样吃起来就非常香脆。
3、但是油温也不能超过150度，这样不好掌握，容易将虾片炸糊炸焦会影响食用口感！当油温差不多加热至100度时，把虾片一片一片的丢入锅中，这样炸的时候不会手忙脚乱将虾片炸糊。
炸虾片是热油还是冷油下锅
炸虾片的时候，最好是热锅，冷油烧至五分热时下锅比较好。
虾片很容易炸糊或者炸焦的，在油炸的时候千万记得注意控制好虾片在锅里的时间，尤其是第二锅下去的时候，一定要比第一次下锅的，在时间上要短很多，同时要把炉子的火候控制好，尽量关小点。
祝你成功吧。
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炸虾片是热油还是冷油下锅?
热油。
炸虾片的做法
主料；虾片50克。
辅料；油适量。
1、用料：虾片50克，油适量。
2、锅烧热，倒入油，烧至六成热。
3、放入虾片。
4、虾片完全卷曲起泡。
5、捞出，控去多余油分。
6、装入碗中，趁热食用。
7、炸虾片成品图。
一般在炸东西时，应该用凉油还是热油？
不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。低温――大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温――170~180摄氏度，适合所有食材。高温――190摄氏度，适合复炸的食材。
至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。
