如何煮出奶白色的鲫鱼汤？鲫鱼汤怎么做才能有奶白色？
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分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。
【奶白鱼汤】
1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。
2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。
3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。
4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。
5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。
无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。
好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。
鲫鱼汤怎么煮才能有奶白色？
其实要想炖出奶白色的鱼汤，只要掌握了炖鱼汤关键的一些窍门就不是很难了。炖鱼汤很关键的一道程序是要将鱼先煎一下，再拿去炖煮，就能煮出浓郁美味的奶白色鱼汤。下面为大家详细介绍炖出奶白色鱼汤的小窍门!
1：保证鱼身完整为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2：炖汤前先煎鱼要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。煎鱼小窍门：大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3：加热水煮鱼汤鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4：大火炖煮鱼汤制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。还可以在鲫鱼汤中加入纯牛奶哦，味道会更鲜美的~
鲫鱼汤如何才能熬出浓稠的奶白色鱼汤？
把锅烧热，一定要热锅凉油，避免粘锅，这里要注意油不要放多，油多了，汤的颜色不好看，喝起来也腻，没有鱼本身的鲜美味道了。避免粘锅，还可以在鱼身上抹上薄薄的一层面粉，也可以防止粘锅，这时候小火慢慢煎，千万不能煎糊了，这样不但影响鱼汤的颜色而且有害健康，两面稍微煎成淡淡的黄色就可以，然后放一些调料，葱姜蒜，大料……，加水慢慢熬制，一定不要放酱油，保持本色很重要，这时候就慢慢熬制吧，大约一小时左右，慢慢的让鱼本身的营养都熬制出来，鱼汤也变成了奶白色几就ok了。
鲫鱼要怎么煮才会出现奶白色的汤?
用料
鲫鱼 2条
荷包蛋 2个
白萝卜 半个
枸杞 十几粒
生姜片 5片
葱 2根
料酒 一勺
白醋 几滴
胡椒粉 少许
这样做的鲫鱼汤超好喝，奶白奶白的的做法
鲫鱼杀好，去掉内脏，抽掉鱼腥线，一定要把鱼腹内的黑膜去除干净，要不然会腥。清洗干净用厨房纸擦干水分备用
鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线,再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。
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- 煎好两个鸡蛋备用
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- 萝卜切丝备用
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热锅放油，鲫鱼煎至两面金黄（煎鱼的时候不要急着翻动，轻轻晃动下锅，鱼可以随之滑动就可以翻面了）烹入料酒
放入生姜片、葱结
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- 荷包蛋
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- 萝卜丝
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加入开水、末过食材（水要一次性加足）
大火煮沸、放入几滴白醋，持续大火炖几分钟
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- 放入枸杞再炖一下
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- 放入盐，胡椒粉调味。调好味了关火撒上葱花即可
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