爆炒腰花怎么做才好吃？腰花的家常做法是什么？
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日常制作猪腰子的烹饪方法有很多，其中最好吃的一种可能就是爆炒了。但是，有不少在制作的时候，都会觉得自己制作的腰花有一些腥臊味，特别的难闻。
其实，在制作爆炒腰花的时候一定要多加这两步，才能有效的解决腥臊味的出现，让爆炒出来的腰花更加的爽口有嚼劲。制作爆炒腰花，想要不臊不腥又爽口，下锅前最好加这2步！
1、浸泡腌制猪腰子
首先，我们需要先将猪腰子里面的腥臊味去吃，这一步万万不能少，不然制作出来的腰花不好吃。先将猪腰子对半剥开，接着将里面的一些白色脂肪和筋膜全部去除干净。接着将猪腰子切成片状放在水里浸泡十分钟左右，时间到了再将其放入碗中，调一碗姜汁倒入再次浸泡两小时。中途一定要患上三次水，更加的干净。时间到了，在里面加入料酒、生抽、食盐再次腌制十分钟。
2、猪腰子焯水
接下来最重要了，在下锅只之前需要进行一次焯水。因为，单纯清洗腌制过的猪腰是很难清理干净的，一定要焯水。再锅里适量的清水烧开，在加入生姜和猪腰子，焯水大约十分钟就可以了。
上面这两步一定要做，这样制作出来的腰花才会好吃。所有工作完成，就可以炒腰花了。起锅烧油，油温八成热加入姜葱爆炒，接着加入猪腰子翻炒。在加入适量的生抽、料酒、食盐、鸡精粉再次翻炒均匀。最后，在出锅之前一定要用水淀粉进行勾芡，这样才会好吃。
腰花的做法，爆炒腰花怎么做好吃，爆炒腰花的家常做法
猪腰2个；老干妈3汤匙；湖南椒3个；小米辣2个；生姜1块；花椒10粒；大蒜3粒；香葱3根；
黄酒3茶匙；蚝油1汤匙；干淀粉2茶匙；盐适量；食用油适量；老抽2茶匙；鸡粉半茶匙；香醋少许；
用老干妈来炒腰花，带有独特的豆豉香味，猪腰片很爽脆，很下饭。
老干妈炒腰花做法和步骤
1
将猪腰对半剖开，去净臊体；在猪腰上剞十字花刀后，改成腰花；将腰花多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。
2
将青椒切成段，小米辣椒剖开，香葱白和绿分别切成段，大蒜切粒，生姜切丝；将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去，
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加入油、黄酒、适量老抽、少许生姜、淀粉拌匀，腌制5分钟；炒锅烧干，倒入足量油，把腰花入锅里滑油后捞出沥油（怕油的朋友可选择氽水的方式）。
4
锅内留底油，中小火，下入生姜大蒜、青椒、小米辣、葱白炒香；加入老干妈翻炒两下；将腰花下锅大火快速翻炒几下；调入鸡粉，下葱绿段、滴几滴香醋炒匀，关火起锅。
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小贴士：1、腰花要多洗几次，在花椒水里泡后再洗几遍，要加点盐等其渗水后滗去，再加黄酒、生姜等腌制。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以过油后要沥油。3、高温过油，是要保证腰花脆嫩的口感，不喜欢大油者可选择氽水的方式。4、起锅前滴几滴香醋，也能达到去腥增香的作用。
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猪腰有效去异味的方法：1、将猪腰对半剖开，去净臊体。2、切好的腰花或腰片要多冲洗几遍，至水清后，再加清水与花椒粒泡15分钟。3、将泡过的腰花再清洗几次滗去水，然后加少许盐静置10分钟，让它吐完水滗去。4、腌制时加黄酒（白酒）少许生姜、淀粉等拌匀，腌制5分钟。5、起锅前加少许香醋。
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猪腰有着特殊味道，喜好者沉醉其中，不爱的人避而远之。味道特殊，并不是指留有异味，所以得在这上面下功夫。猪腰里面的白色臊体是最大的异味源，烹饪之前，要将其彻底剔干净，再切成腰片或者腰花，接下来就是数次冲洗，在花椒水里浸泡15分钟左右，再冲洗，滗去水，加少许盐腌制，让它完全吐出水滗净，再加黄酒（白酒也行）、生姜、油、淀粉等腌制。四川做法，爱好用高温大油，让腰花保证脆嫩的口感，如果不习惯则不需要腌制，直接氽水，后面再按照自己喜欢的方式炒就行了。
四川爆炒腰花的家常做法
川菜的口味丰富，不同的制作方法就能够制作出各式各样的美味川菜，跟随我的步伐一起，学习制作更多美味又正宗的川菜，感受川菜文化当中的魅力！
腰花是很多朋友都喜欢制作的食材，而且腰花在中国人的心中，具有一种“以形补形”的作用，所以很多朋友在日常生活中也喜欢用腰花来烹制美食，那么要将腰花烹制出美味的口感，是需要掌握一定技巧的。今天就教大家制作一份香辣可口、爽口脆嫩的“爆炒腰花”，接下来的内容里，就进入这份“爆炒腰花”的制作步骤，感兴趣的朋友们就一起学习制作起来吧！
制作这份“爆炒腰花”需要用到的食材分别有：猪腰2个、老姜1块、小米辣4个、大蒜2个、料酒2勺、醋半勺、花椒粉1勺、红薯粉1勺、红辣椒2个、青辣椒2个、红辣椒2个、豆瓣酱半勺、味精适量。把这几种食材和配料都分别准备好，在准备猪腰的时候，一定要选择用优质新鲜的猪腰，否则制作出来的口感会有很大的影响，而且还会有一种腥味和膻味。挑选到优质的食材，也是制作一份美食的关键。
在挑选腰花的时候，从色泽上可以观察出腰花的新鲜程度，一般从色泽上看起来，呈现出咖啡色的腰花，就是比较好的，接着再用鼻子闻一闻，如果闻不到腥味和膻味的话，那么证明这个腰花也是比较新鲜的。在处理腰花的时候，首先要将腰花对半切开，然后将内部比较红的以及白膜的部分去掉，要去除的干干净净，这样腰花才不会有腥味。
然后就可以把腰花切成花刀，首先将一块腰花平摊在案板上，先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1；再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）。用这种方式切出来的腰花，经过炒制之后会更有食欲。接着把切好的腰花放入碗中，加入适量的清水将其冲洗干净，要尽量将腰花当中残留的血水冲洗干净。
接着往腰花当中加入两勺料酒、半勺醋、半勺红薯粉，将其充分腌制搅拌均匀，腌制20分钟的时间。另外切好小米椒段，生姜切成丝，大蒜切成片状，青红辣椒切成丝状，把红薯粉和少量清水勾兑成一份水淀粉。等待腰花腌制好之后，起锅加入适量油，把青红椒倒入锅中炒至变色，盛入碗中备用，把姜、蒜、小米辣倒入锅中爆炒出香味，同时把腰花倒入锅中翻炒，然后再加入半勺的豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快，将腰花翻炒至变色后，加入半勺花椒粉和味精，然后沿着锅边淋入水淀粉，用大火翻炒收汁，这样一份“爆炒腰花”就制作完成了。
一份美味的“爆炒腰花”要达到香辣可口，既没有腥味，也没有臊味，才能够算得上是一份上乘的腰花，那么在炒制腰花的过程中一定要掌握好火候，当腰花下锅后，要将其快速翻炒均匀，只要掌握好腰花翻炒的火候，掌握好腌制腰花的方式，同时注意挑选到一份优质上乘的腰花，就可以轻松制作出这道菜肴了。感兴趣的话就动手制作起来吧！
爆炒腰花的家常做法
爆炒腰花的做法并不难，特点是鲜嫩，味道醇厚，还具有很高的营养价值，所以深受到大众的喜爱。下面我给大家分享爆炒腰花的家常做法，希望你喜欢。
爆炒腰花的家常做法一需要的食材
主要2个，青椒2个，尖椒1个，油盐、葱姜蒜、料酒、茴香叶各适量。
做法步骤
1、青椒洗净切块。
2、猪腰里面的白臊仔细除去，切成花刀。
3、锅中勺开水，放入腰花，料酒焯去血水捞出。
4、另起锅，烧油，加入葱姜蒜茴香叶爆香，加入尖椒，放入青椒翻炒均匀。
5、放入腰花炒香，最后放盐提味即可。
爆炒腰花的家常做法二需要的食材
净腰花一只，茭白只，青椒二只，红萝卜半根，葱断少许。
做法步骤
1. 腰花焯水备用。茭白、青椒、红萝卜切片备用。
2. 锅内放入底油，开大火，按顺序倒入红萝卜、茭白、青椒翻炒到八分熟装盘备用。
3. 锅内放入适量的底油，开大火，放入生姜片炒香，倒入腰花快速翻炒。
4. 加入适量的黄酒，加入八分熟的红萝卜、茭白、青椒翻炒，加入适量的盐。
5.等腰花变白加入葱断、味精、胡椒粉拌匀即可。
爆炒腰花的家常做法三需要的食材
猪腰500克，黄瓜1个，红椒1个，木耳50克，葱10克，姜5克，料酒15毫升，老抽10毫升，盐2克，生抽10毫升，白糖10克，醋15毫升，味精2克。
做法步骤
1、猪腰子洗净，从中间切开去掉中间的腺体组织，切成花刀。
2、将切好的猪腰放在热水中焯一下，捞出开控干水分。
3、黄瓜洗净，切成菱形片。
4、木耳摘洗干净，用料酒、老抽、生抽、白糖、醋调成汁。
5、在锅中放油，烧热，放入葱姜煸炒，放入腰花、调料汁。
6、翻炒片刻后，放入木耳、黄瓜翻炒，放入红椒、盐翻炒。
7、最后放入味精、香油提味即可。
烹饪技巧
爆炒腰花的做法很简单，但要掌握的烹饪技巧还是有一些。
1、臊味要去除干净，口感才能鲜嫩带脆。
2、什么是花刀：先横刀切，再斜刀，这就是花刀。
