料酒真的能去腥味吗？除了料酒还有什么方法可以去除腥味？
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小编发现了很多的人都会选择在炖肉的时候使用料酒去腥，料酒去腥味儿确实是非常不错的，那么除了料酒还有什么样的东西可以帮助去腥了？其实除了料酒，我们也是可以选择姜蒜水来进行去腥。葱姜蒜也是能够有一个很好的去除腥味的效果，跟料酒是差不多的。
一、料酒为什么可以去除肉腥味？
料酒可以去除肉腥味的，主要原因就是因为料酒当中有一个叫做乙醇的物质。在制作菜肴的时候，放入一些料酒就会感觉到肉腥味有很大的去除，有很大的改善。大家特别是在炖肉的时候，一定要加入一些料酒，否则的话就会非常的难闻，而且炖出来的肉也会有一种肉腥味，很难吃。小编发现了有一些人会比较讨厌料酒的味道，小编本人也很讨厌料酒的味道，那么我们就可以用葱蒜水去帮助，去除腥味，也可以选择直接在炖肉的时候放入一些葱和蒜，还有姜。
二、其他去除腥味的方法。
除了料酒，我们也是可以选择用葱姜蒜祛帮助去除腥味。就比如说在蒸鱼的时候，可以在鱼的表面上划上一些花刀，然后把姜给塞入到鱼的肚子里面，也可以撒入一些葱，在鱼的表面上放上一些蒜，这样的话，蒸出来的鱼也就没有鱼腥味了。大家也是可以放入一些醋来帮助去腥，因为醋里面有一种叫做乙酸的物质，乙酸也是可以有效的帮助去除腥味。
三、总结。
大家如果并不是特别的喜欢料酒的味道，我们可以选择在炖肉之前去把肉焯一下水，然后再把肉给清洗干净。这样的话，肉不仅不腥了，而且也没有料酒的味道，还是非常不错的。小编建议大家在炖肉的过程当中一定要及时的去看一下肉有没有血沫，如果有血沫的话，一定要马上的撇干净。
料酒可以去腥味吗？
*料酒 *可以去除鱼，肉中的腥味。
料酒的主要作用
鱼和肉中会含有一些腥味，在烹调这些食物时加入一定量的料酒，随着料酒被蒸发，就会把鱼和肉中的腥味带走。料酒可以去除肉中的膻味，牛羊肉比较膻，可以在制作牛羊肉时加入一些料酒，就会去除牛羊肉中的膻味。料酒可以使菜肴增香添味，随着料酒的蒸发会带走腥味和膻味，同时也会使菜肴变得味道非常鲜美，变得非常松软鲜嫩。
料酒里有什么成分？
料酒的主要成分是由水，黄酒，食用盐，谷氨酸钠等组成。料酒里含有酒精度数，主要是由黄酒酿制，适合大多数人使用。料酒最主要的成分是黄酒，主要用于烹饪各种鱼类，海鲜，以及炖肉时使用，料酒用一点就可以达到去腥去膻的目的。
如何正确使用料酒？
料酒主要使用在烹饪海鲜类菜肴中，可以有效带出海鲜类食物的腥气。在正确使用料酒，烹调海鲜类食物时，温度特别高的时候可以加料酒，因为料酒可以被蒸发掉，同时也可以带出海鲜类食物的腥气。因为料酒在高温时被蒸发掉了，所以料酒的味道不会残留在菜肴中。使用料酒要选对时间，如果提前放了料酒，就会使料酒的味道存在于菜肴中，如果料酒加的太晚，就带不出鱼和海鲜中的腥味。如果想要蒸鱼蒸肉，可以把料酒加到鱼和肉的表面，这样随着温度的升高，料酒也会被蒸发，同时也带出了鱼和肉里的腥味。如果想制作炖肉，炖鸡，炖鸭，炖鱼等，先要把这些肉炒一下，然后迅速加入料酒，料酒就会把肉中的膻味，腥味全部带出来。
结语
料酒虽然可以起到去腥，去膻，提鲜的作用，但是也不宜放太多。炒青菜时不用放料酒，拌饺子馅，包子馅时也不用放料酒。
料酒是调味料当中的一种，为什么料酒可以去腥呢？
*料酒 *之所以可以去腥主要和料酒中的糖分，有机酸，醇化合物和氨基酸等物质有直接的关系。烹饪的过程中这些物质和食物中产生腥味的物质，发生复杂的化学反应 和物理反应，从而达到去腥，增香和解腻的功效。
料酒中的有机酸。酸性物质和碱性物质在一定的温度和氧气参与的作用下会中和，这就是酸碱中和反应。各种淡水生物和海水生物的体内都会存在一定量的氧化三甲胺和三甲胺，这些物质的腥味很重，当水生物死亡后，三甲胺的含量更高，腥臭味更重。烹饪的过程中足够量的料酒参与可以产生盐的化合物和水，腥臭味也就消失了。
料酒中的糖分。料酒中的糖化合物非常复杂，高温烹饪的过程中部分的糖会和酸发生水解作用，形成口感更好的葡萄糖和果糖，增加菜品的口感，不过这种效果微乎其微。
料酒中的醇和脂。料酒中的基础成分为乙醇和其它醇化合物。烹饪的过程中会醇类物质和料酒中的酸类物质会发生酯化反应，从而生成脂的化合物，这些物质在高温的作用下会挥发出去，从而增加了菜品的香味。烹饪的过程中白醋和料酒需要互相搭配使用。
料酒中的氨基酸。烹饪的过程中氨基酸的变化是最复杂的。肉类食品中还有大量的蛋白质和少量的氨基酸，料酒中的氨基酸和蛋白质在高温的作用下会发生羰氨反应，产生各种具有独特香味的化合物。而且氨基酸还会和钠离子结合产生氨基酸钠，这是味精的主要成分之一。
选择好的料酒。为了提高料酒去腥增香的效果，一定要选择黄酒含量较高的料酒。料酒的酒精度必须在10度到15度之间最好。一定选择酿造料酒，这种料酒制作的菜品会更好。
猪肉放料酒可以去腥味吗
看怎么制作了，有些食物的制作方法是可以放料酒去腥的，有些起到的效果不大。
学会拌肉馅，可以做很多食物，比如包子、饺子、馄饨、肉馅饼、蛋饺等，觉得有腥味，很多人觉得放葱姜料酒就可以了，这些不正是去腥的调味料吗？其实这样做并不对，没有这么简单，大厨告诉你，想要肉馅拌的好，要从以下3个方便着手，每一个方面都十分重要！
第一：买肉
买肉这一点必须要强调一下，肉馅香不香，和肉的质量有很大关系，别不知道，只有最新鲜的猪肉才能做出香喷喷的肉馅！
说到肉馅，市场上有现成的肉馅，有一些朋友就爱买这样的，其实我以前也买过，买了一次就再也不想买了，吃的时候，很容易常吃它是不新鲜的，而且是用一些边角料做成的肉馅，只是买的时候看上去很新鲜，已经是肉泥了无法分辨，只有懂行的人不会去买。
还有买了猪肉，别再外面打肉馅，除非老板有亲手剁肉馅的服务，否则不要再外面用绞肉机，还是回家自己剁得好，因为外面的绞肉机经常用，没有清洗过，尤其到了夏天绞肉机里残留的肉会变质，打肉馅的时候和这些肉混合后，会让新鲜肉带有浓重的腥味，而且也不卫生。想要肉馅新鲜，记住一定要挑选最新鲜肉，不要买现成的肉馅，不要在外面打肉馅。
第二：调味
大厨告诉你，放料酒去腥是大错特错，不要再弄错了！为什么这么说？很多人习惯性觉得料酒可以去腥，在肉馅中要放一些料酒进去，其实这样做是错的，因为馅料中拌入料酒，被包进面皮里了，不管是煮饺子，还是蒸包子，这个料酒的味道都散不出来，聚在里面，那么吃的时候，就会有怪味，所以拌馅一定不要放料酒！平常炖肉、焯水、腌制等可以用料酒，用做馅料还是不要用了！
想要给馅料去腥，我们可以放葱姜，生姜可以去腥，葱可以增香，拌馅料葱姜必不可少，不太喜欢吃到生姜颗粒的朋友，可以将生姜切碎放开水中浸泡一会儿，用这个生姜水来拌馅，也是不错的方法。
还可以放胡椒、花椒，用黑胡椒是最好的，不过要注意用量一点点就可以了，多了反而不好，另外可以用花椒水或者花椒油来拌馅，可以增味，又可以去腥。
第三：配菜
有些蔬菜可以起到去腥的效果，像芹菜、韭菜、大葱、茴香等，这些蔬菜都自带香气，和肉馅混合后，可以掩盖肉的腥味，增加香味，大家可以试试看，这些蔬菜和肉馅搭配真是太好吃了，这个时节茴香不错，大家可以趁机会多吃点。
现在你懂得如何给肉馅去腥了吧，做好这3点就可以了，另外一定要记住，拌肉馅时，不要用料酒，用料酒会使肉馅味道变奇怪，起到反效果，不要再弄错了！
