如何制作真正流沙馅？流沙馅怎样才能流得出？
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流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。说的简单，真正制作起来就有了难度。搜了配方，做了好几次，几次调整配方都没有达到好的效果，这次算是做的比较好的一次。在外面的吃到的流沙包大多加入了吉士粉的，那是增香剂，咱在家就不建议了用了吧。泡打粉咱也选无铝的，黄油要选天然的，你说这样的流沙包吃着是不是很放心呢！
主料4人份
面粉250克
糖30克
牛奶160克
酵母(干)3克
无铝泡打粉2克
辅料
咸蛋黄（馅心））4个
黄油（馅心）4克
牛奶（馅心）22克
炼乳（馅心）15克
白糖（馅心）25克
玉米淀粉（馅心）2克
步骤1流沙包的做法大全
咸蛋黄表面撒少许白酒，冷水入锅蒸10分钟至熟
步骤2流沙包的做法图解
趁热碾成碎蓉
步骤3流沙包的家常做法
小碗里加入白糖、黄油、牛奶、炼乳，隔热水加热至白糖、黄油融化搅匀
步骤4流沙包的简单做法
加入蛋黄蓉搅匀
步骤5流沙包怎么吃
加入玉米淀粉、奶粉充分混合均匀
步骤6流沙包怎么做
成糊状后加盖保鲜膜入冰箱冷冻一小时变硬，然后取出分成10小球
步骤7流沙包怎么炒
面粉加入白糖、牛奶、酵母、无铝泡打粉入面包机合成光滑的面团
步骤8流沙包怎么煮
入温暖湿润出发酵至两倍大
步骤9流沙包怎么炖
发好的面团取出排气揉匀成长条，分成10个剂子
步骤10流沙包怎么煸
压扁用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片
步骤11流沙包怎样煸
包入一个馅心
步骤12流沙包怎样做
用虎口慢慢合拢
步骤13流沙包怎样炒
收口朝下整形，二次发酵至1倍大
步骤14流沙包怎样煮
蒸笼铺油纸或是屉布，冷水入锅放入包子，烧开水后改中小火，蒸10分钟关火，焖2-3分钟后开盖子取出
成品图
烹饪技巧
碾蛋黄时尽量碾的细碎些，最好过筛才够细腻
泡打粉要选用无铝的吃着才放心
包子要冷水入锅，蒸好后关火焖2-3分钟再取出，能让包子外形好看不坍塌
由于面粉的吸水量不同，所用的牛奶量也会不同，要酌情添加
这款包子热量挺高，不要贪吃呦
怎样做流得出的流沙馅的做法
流沙包
面皮的材料：面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料：咸鸭蛋黄4个、白糖45克（比例2：1）、牛奶少许、黄油少许
做法：1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟
2、咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿
3、把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁
4、将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大
5、上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅
私房话：牛奶不宜太多，少许即可，只是提味的作用。包时馅不宜放的太多，避免蒸时露
馅
流沙包的馅怎么做才会流出来?
馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以先冷藏，接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅。
流沙包的做法：
面团材料：广式馒头粉250克,即发干酵母2.5克，胡萝卜泥80克，温水20克（化酵母），水50克，幼砂糖40克，泡打粉1.5克。（此量约做出20个20克的面团）
流沙馅材料：咸蛋黄5个，黄油100克（软化），绵白糖35克(可用幼砂糖代），奶粉36克。（此量约做出15个15克的馅料）
做法：
胡萝卜蒸熟后压成泥。
酵母用20克温水化开并静置一小会。
将面团的所有材料放进面包机中，搅拌成表面光滑的面团，放室温基础发酵。面团发酵过程制作流沙馅。
咸蛋黄蒸熟后压成泥（买不到生的咸蛋黄，用熟咸蛋黄直接压泥）。
加入软化的黄油，拌匀。
流沙包是什么做法
广式点心主要以岭南小吃为基础，广泛吸取了南北各地，以及宫廷面点和西式糕点的技艺发展而成。其款式新颖、制作精细、口味咸甜兼备。比如常见的虾饺、干蒸烧、还有今天要介绍的“流沙包”。
流沙包，广东地区的传统名点之一，它和虾饺一样，是很多粤式茶楼常见的一款点心。主要是用咸蛋黄、黄油，面粉制作而成。因其馅料金黄如流沙，因此起名流沙包。
【流沙包】
流沙包皮胚：中筋面粉250克、酵母4克、无铝泡打粉4克、白糖15克、水130毫升
流沙馅：咸蛋黄5个、熟鸡蛋黄1个、奶粉25克、绵白糖40克、黄油35克
具体做法
（1）准备5个咸蛋黄，放入耐高温的盘子里，表面刷上一层料酒去腥，开水上锅蒸5分钟，把咸蛋黄彻底蒸熟，也可以放进烤箱160度烤10分钟。
（2）取出蒸熟的咸蛋黄，放进过滤网里按压过滤，这样会使馅料吃起来的口感更加细腻，这是做出流沙馅至关重要的一步，过滤的越细腻越好。
（3）再准备一个煮熟的鸡蛋黄，同样按压过滤，最好选用土鸡蛋的蛋黄，相对来说颜色会更黄，口感也更香。
（4）黄油提前软化，加白糖、奶粉抓拌均匀，然后把咸蛋黄、鸡蛋黄加进去，揉成团。
（5）揉的次数越多，黄油也会软化的比较快，太软的馅心是没有办法包捏的，所以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
（6）取出冷藏好的馅心，搓成16克左右的剂子放入盘子里。全部搓好后盖上保鲜膜同样放进冰箱冷藏30分钟。
（7）接下来制作面团，碗中放入230克中筋面粉，加入酵母、无铝泡打粉、白糖，分次倒入130毫升清水，搅拌成絮状后下手揉成面团。
（8）这时候的面团表面还不是很光滑，所以放在案板上，双手交替的方式来揉面，直到面团表面变得光滑、细腻。
（9）这里先不需要发酵，直接搓成长条，分成35克大小的面剂子，切好的剂子盖上保鲜膜，防止表皮暴露在空气中氧化，被风干。
（10）取出馅心，案板撒上干面粉，取一个剂子压扁，然后用擀面杖擀成长条状，折叠继续擀，再折叠，再擀，反复折叠5次，擀5次就可以了。经过反复折叠压皮做出的流沙包表皮比较光洁细腻，如果觉得麻烦也可以省去此步骤。
（11）最后擀成圆饼，放上馅心，利用手的虎口处捏紧收口处即可。包好的流沙包放进蒸笼里，室内温度30℃左右需要醒发20分钟，温度低的话则需要延长发酵时间。醒发好的包子看起来是微微膨胀的状态。
（12）锅中水烧开，放入蒸笼，大火蒸大约7-8分钟左右就可以了。蒸好后先不要急着打开锅盖，防止突然遇冷回缩，再焖5分钟后再开盖。
我们的“流沙包”就做好了，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙的，蛋黄的咸香和黄油的奶香味交织在一起，吃起来甜咸交错，做法简单还好吃，喜欢的朋友记得试试哦！
要想做出成功的流沙包，你还需要注意以下六点
1、蛋黄一定要过滤的比较细腻，否则呈现不出流沙的状态。
2、拌制馅心一定要选用动物性的无盐黄油，因为它熔点比较低，更容易做出流沙的状态。
3、做好的馅心千万不能冷冻，冷冻后的馅心会过硬，从而影响皮胚的发酵。
4、面粉最好选择中筋面粉，筋度适中，做出来的流沙包既保证了口感，又能保持细腻度。
5、建议流沙包的外皮还是要经过反复的折叠擀制，这样既保证了流沙包外皮松软柔韧的特点，而且经过擀制后可以把面团里面的气体排干净，使得表面更加光洁好看。
6、包好的流沙包一定要发酵到位，否则就没有松软的口感了。
