怎样手动打发奶油?奶油该怎么打出来?
本文目录:
1、首先将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水,如下图所示:
2、将奶油倒入锅里,加入白砂糖,如下图所示:
3、将装奶油的容器置放于冰水中,如下图所示:
4、用手拿着打蛋器慢速将白砂糖打匀,如下图所示:
5、慢速打到能看到很清晰的纹路,如下图所示:
6、打到打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成,如下图所示:
7、打发好的奶油如下,如下图所示:
奶油怎么打出来
淡奶油的打发全过程,新手100%成功的做法
- 淡奶油打发前,确保容器无水无油,电动打蛋器无水无油。将奶油倒入盆中
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- 加入白糖
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- 我打淡奶油会分为两个档,先高速打发,后转低速打。一定要先快后慢,这样打出的淡奶油更细腻。
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- 这是前期快速打发至浓浓的酸奶状,低落有纹路会慢慢消失。
注意:后面转中低速匀速继续打发。
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- 接下来打发至提起打蛋器奶油断续低落,有纹路但不会消失。
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- 逐渐打至纹路清晰
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- 最后打至细纹路清晰,提起打蛋器呈笔直的小尖角状态,倾斜容器奶油不会移动。抹面、裱花。
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打奶油的方法和步骤
能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,
所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,
然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,
隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,
打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,
能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头, 淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,
还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,
因为植物奶油比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、立高等,我用的是金钻的甜奶油:
一、储存的注意事项: 1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。
储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份
(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。
2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。
二、打发的注意事项: 1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%
(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,
因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。
三、用途的注意事项: 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项: 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化。
五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色,自己做就是不想吃太多没益的添加剂,
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西,另原本白色的奶油变成彩色,加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色――加入巧克力粉
2、绿色――加入绿茶粉
3、黄色――加入香橙果酱(试过吉士粉不行,没试过加柠檬酱),深浅不同的黄色,是利用加入果酱多少控制的
4、紫色――加入紫薯粉(要提前用水稀释)
5、粉红――加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下: 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的,植脂奶油呢,需要冷冻保存。 动物性鲜奶油打发需借助低温,
可以隔盆冰水来打。 并且需要加糖或木糖醇,而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些,但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。
怎么用手打奶油,能打出来么?
准备材料:淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克
一、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好。
二、将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖。
三、将装奶油的容器置放于冰水里。
四、用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。
五、将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。
六、然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。
七、打发好的淡奶油如图所示。