烤箱如何制作锅巴？怎样用烤箱做出美味的锅巴？

本文目录：

• 1、怎样用烤箱做锅巴
• 2、怎样做锅巴
• 3、面粉锅巴的做法家常做法

用料
糯米 500克
葱白 5克
姜末 5克
盐 5克
玉米淀粉 5克
做法
1.将糯米泡水四个小时
2.糯米沥干后，加入姜末，盐，玉米淀粉（可以有凝固的作用）葱白（葱根别放了，会容易炸糊。或者葱不放也成）
3.搅拌均匀
4.看看我手中的炸锅巴的工具（我今天介绍两种做法。一种用传统的炸锅巴模具。一种是我们烘焙常用到的汉堡模。比起少油做法，还是用汉堡模来得快些。炸锅巴模具一定要有人用手拿着才能炸好。油多的话，锅巴定型就会浮出来。模具拿走。弄新的）
5.先在模具上涂些热油。平平地放一层米
6.锅中油热后。取一颗米粒扔在油中，米粒能迅速地飘在油上即可
7.然后把模具放油中炸
8.炸至金黄色取出
9.汉堡模上涂上热油。（为什么要在这一步放油呢。因为放了油后，锅巴炸好后，就会自动和模具分离了。）
10.用小勺子将米粒抹平
11.抹平后的样子
12.然后将模具放入油锅里。如果油量比较少，可以用勺子将热油倒入模具中。会自动帮你炸好拉
13.炸至金黄色，用夹子将模具取出来
14.倒扣在滤筛子上，用筷子轻敲打几下
15.锅巴就出来拉
16.看这么多锅巴，最后炸好后的油这么多

小贴士
1，锅巴喜欢葱香和姜香的。葱末和姜末不可少。
2，锅巴做好后，可以用来做三鲜锅巴。天下第一菜。番茄锅巴。即是零食也不错哦。

海鲜锅巴汤
用料 米饭 大虾
蛤喇 湿淀粉
色拉油 圣女果
白玉菇 洋葱
清水 盐

做法
1. 大米加入清水，用电饭锅蒸熟

2. 平底锅烧热，刷油

3. 将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼

4. 清水加入淀粉适量

5. 舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身

6. 下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

7. 将锅巴倒出，切成方块

8. 再次放入锅内，煎煎，烧干水分

9. 平底锅内放入少许油，烧热

10. 将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆

11. 大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线

12. 蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子

13. 白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切

14. 锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香

15. 倒入白玉菇和圣女果，煸炒

16. 倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻

17. 倒入清水

18. 汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火

19. 锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

小贴士
双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。

怎样用烤箱做锅巴

自制锅巴要大火，且不可翻动，饭才会外焦内软，否则久烤后，成品容易里外干硬。

材料：白米饭800克、盐0.5小匙

做法

1、白米饭倒在烤盘上，撒上盐，用饭匙挑起米饭再撒下，把米饭拌匀拌松，100how提示：不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。

2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部，注意厚度不能超过1cm。

3、再把米饭放进烤箱中层，以100℃烘干1小时，取出。

4、米饭切成均等块状，约24-28块。

5、再把米饭一块块铲起翻面，并把较干硬的放到烤盘中间，不太干的放在烤盘外围。

6、重新放回烤箱，再烘干1小时，取出。米饭全部干透，米粒透明，不像白米饭那样乳白，生锅巴片就做好了。

做生锅巴的提示：

1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭，如果是旧饭，必须先蒸热并拌匀拌散后，才可以开始做锅巴。

2、米饭必须拌散，如果米饭黏成团，或在烤盘上铺得太厚，都不容易烘干，也无法炸得松脆。如图的生锅巴，右上角的部份即为没干透。

3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃，或淋汁做成其他的锅巴菜。

怎样做锅巴

烤锅巴的做法是比较简单的，最好是准备前一天的剩饭，不要用新煮的米饭，新煮的米饭水分太足，做出来口感不好，准备的材料也不是特别的多，比如说可以准备适量的黑芝麻，喜欢辣的可以准备一些辣椒面，再准备适量的香油，要把拌好的米饭放到保鲜膜里面，然后在做成片状，然后放烤箱里面制作。

烤锅巴的做法

1、取前一天的剩饭，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐（加入的调味料有个人口味而定），拌匀；2、将拌好的米饭放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开，用刀将米饭切成块状（或者直接用手捏成薄饼也可）；4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上，烤箱180度预热，烤15-20分钟左右，金黄色即可。烤箱的温度和时间控制，视自家的烤箱而定。

做法二
自制锅巴要大火，且不可翻动，饭才会外焦内软，否则久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米饭800克、盐0.5小匙
做法
1、白米饭倒在烤盘上，撒上盐，用饭匙挑起米饭再撒下，把米饭拌匀拌松，100how提示：不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。
2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部，注意厚度不能超过1cm。
3、再把米饭放进烤箱中层，以100℃烘干1小时，取出。
4、米饭切成均等块状，约24-28块。
5、再把米饭一块块铲起翻面，并把较干硬的放到烤盘中间，不太干的放在烤盘外围。
6、重新放回烤箱，再烘干1小时，取出。米饭全部干透，米粒透明，不像白米饭那样乳白，生锅巴片就做好了。
做生锅巴的提示：
1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭，如果是旧饭，必须先蒸热并拌匀拌散后，才可以开始做锅巴。
2、米饭必须拌散，如果米饭黏成团，或在烤盘上铺得太厚，都不容易烘干，也无法炸得松脆。如图的生锅巴，右上角的部份即为没干透。
3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃，或淋汁做成其他的锅巴菜。

面粉锅巴的做法家常做法

1、江米提前浸泡2个小时

2、用擀面杖把江米擀碎，但注意不要擀的太碎

3、擀碎的江米和面粉混合，分次加入水，和成面团

4、把面团擀成薄片

5、成2厘米的小方块

6、也可以在小方块上用叉子按压出花纹

7、放入烧热的油锅，中小火炸至两面金黄，捞出

8、炸好的锅巴放在比较深的容器中，趁热倒入孜然、辣椒粉、盐的混合物摇晃均匀，放凉再吃

1、原料配比 大米500克，淀粉50克，猪油少许。2、制作方法

①将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟。

②趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉。

③将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片。

④将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成。

调味粉制作

锅巴调味粉制作：

①麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%。

②孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。

方法三

麻辣锅巴

主料：香米、面粉

辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

2.按1:1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉，面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面，太干就加水）

3. 揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块。

4. 油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可。

5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆。