酱油腌制大蒜的步骤是什么？如何用酱油来腌制大蒜？
本文目录：
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。
辅料：花椒2克、八角6克。
做法步骤：
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
5、酱油、醋、花椒大料备好。
6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
7、控干水分的大蒜放入容器里。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。
9、成品。
怎样用酱油腌制大蒜
材料：大蒜、酱油、辣椒、白糖
做法步骤：
1、剥蒜，量根据你家的密封玻璃罐容量而定，这里是用两斤大蒜。
2、用水冲洗干净，然后晾干或用厨房纸擦干。个人觉得有蒜衣包裹的大蒜不会脏，再说清洗过的大蒜，要等大蒜凉到没有水分，才可以装瓶，非常麻烦。
3、如果要放辣椒的话也一样的将辣椒清洗干净，晾干水分。
4、提前准备一个干净的罐子，塑料瓶和玻璃瓶都可以。
5、把大蒜装入干净的瓶子里（洗过的瓶子要沥干水）。
6、把洗好晾干的辣椒切段、然后放入装大蒜的瓶子中。接着加一勺白糖、一勺醋。都加好以后，将生抽酱油倒入装大蒜的瓶子里，酱油盖过大蒜就可以了！不要加盐！酱油是咸的，再加盐就真的太咸了！
7、盖好盖子密封，常温放一个月，让酱油慢慢渗入大蒜中，就可以尝到美味的酱油泡蒜了！泡了一个月后还会有辣味，喜欢吃带一点辣的已经可以吃了。不喜欢带辣味的，就要泡两三个月，而且泡透了的蒜，吃了才不会有口气，拿来下饭或者下粥都特别好吃。
正宗酱油蒜的腌制方法窍门
酱油腌蒜的正确方法如下：
用料：鲜蒜一斤、酱油、醋、糖、盐。
1、找一个干净的罐子无水无油的，把蒜包开，因为是鲜蒜，带层皮。
2、加醋，四五勺的量。
3、加酱油，可以碰到上面的一层蒜。
4、加三勺糖，怕太咸的话加点水，用干净的筷子搅拌均匀，加凉白开，最好不加生水。
5、好了，放到阴凉处，两个星期左右就可以吃了，阉蒜的汤汁还可以做蒜香糖醋排骨，味道很不错的，还不浪费。
家常酱油腌蒜的做法
酱油腌大蒜
(材料)
大蒜、酱油、砂糖。
(作法)
剥过皮的大蒜浸泡盐水约一~二日,在浸泡醋约十日)
前先去除臭味。此外,也可蒸约五分钟,以直接去除臭味。
将去除涩味的大蒜放入广口瓶内约七分满,倒入酱油後,再用
盖子密封。也可随自己喜好,加入砂糖约二~三匙。半年後即
可食用,若腌制四~五年,此时大蒜色黑且软,臭味也已完全消除。
(利用法)
可配饭、做为荼点、或是下酒的菜。此外,腌的酱油也勿浪
费,若作为烧肉的佐料、或生鱼片的沾酱,亦十分美味。
在夏天时,须将腌渍的大蒜取出,重新把酱油煮沸,待冷却
後再度腌渍,如此可防止腐败,以利长期保存。
腌渍过的酱汁可应用在任何料理，里面的蒜头更可直接整颗
当做下酒小菜享用
