正宗蒜泥茄子怎么做？蒜茄子的制作方法是什么？
本文目录：
【蒜蓉焖茄子】
食材：茄子、蒜、葱、红辣椒
调料：生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
【做法】
1.准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。
3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，最后在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。
蒜茄子的制作方法全过程
蒜泥适合凉拌菜，蒜泥茄子适合蒸茄凉拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和着调味料凉拌。
茄子是极为普通的夏季蔬菜，病虫害少，抗旱耐涝，生长旺盛，产量很高。而且营养丰富，五味调和，口感适中。在农村随手栽种几棵就一个夏天吃不完，卖到城里，也是最便宜的蔬菜。上个月我的悟空问答里说到的茄子菜式，评论里还说到他们那里的茄子很贵啊，都七八块，哪像我说的一块多？如今好了，我这里的茄子已经大上市，几毛钱一斤。
所以茄子可做很多的菜式。最讲究也最复杂的是“茄盒”，调好的饺馅，要肉馅。把茄子三刀一份，中间不切断，成连筋两片，中间塞进饺馅，外面挂鸡蛋面糊，滚油炸了，金黄色捞起沥油就是菜。
花样更多的是烧茄子，各种红烧。我喜欢的是和肉一起烧，成菜的茄子比肉还好吃。做法也很简单，先把猪肉当红烧肉一样做着，只是不给八角桂皮香叶，也不用炒糖上色，就那鲜肉切麻将块，直接炒到出油，酱油上色，放葱姜盐，加水焖一小时，再放入茄块，也切的麻将块。一起拌拌同焖10分钟，待到茄块软了大火收汁就好了。这时候的茄子，正好把肉里的油都给消化了，菜式好看不腻，味道透着青香，鲜味突出。
最简单的要数着蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因为不像红烧茄子，香煎茄子，用油太多还不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。当然不能一点油不要，最后调味要用到香油。
蒜泥茄子的做法和步骤：
第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
做蒜泥茄子要注意这么几点：
第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。
第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。
蒜茄子制作方法
茄子怎么做才好吃？教你简单家常做法，蒜香味浓郁，特别下饭
秋季，虽然这两天的天气一天比一天冷，可在老家的菜园子里，老爸种的茄子还结的正欢，这也是真正的纯绿色蔬菜，吃着也放心。挑了两个相对嫩一些的茄子，今天就用茄子来做个家人都喜欢吃的家常蒜泥手撕茄子。
茄子，在我们日常生活中也是非常常见的一种蔬菜，市场上销售的茄子品种主要有圆茄子和长茄子两种。两种茄子也有一些区别，长茄子的价格通常高于圆茄子，圆茄子皮比较厚，口感较硬，通常我们用来炒，在烹饪的时候一般需要削掉外皮，而长茄子皮比较薄，水分多，口感较软，通常我们用来蒸和烤，在烹饪的时候一般不需要削掉外皮。
今天我给大家分享的是家常蒜泥手撕茄子，茄子用来蒸，可以很好的保留茄子本身的营养成分，而且比其它炒或炸的做法，吃起来更健康，对于爱吃茄子却又减肥的朋友来说，蒸则是最好的选择，下面来看看我是怎么做的吧。
【家常蒜泥手撕茄子―――做法详解】
【主要食材】：长茄子、大蒜、干红辣椒、小葱
【调味料】：食用油、食盐、生抽、香醋、鸡精、干花椒粒
―――开始制作―――
1做蒜泥手撕茄子的茄子最好是选择长茄子，吃起来味道更好，从菜园子里现摘的两个相对嫩一些的长茄子。
把摘的茄子清洗干净后，切掉头尾，切成中长段。
3锅中水开后，放入切好的茄子，盖上盖子，蒸熟至用筷子可以轻松扎透即可。
4准备适量的大蒜和干红辣椒，喜欢吃辣的也可以用小米椒，把大蒜去皮后和干红辣椒洗干净，均切成末。
5把切好的蒜末和干红辣椒末放到碗里，锅中倒入适量的食用油，油热后，放入适量的干花椒粒炸出香味后，沥油捞出，舀一勺热油泼在蒜末和干红辣椒末上，激出香味。
6倒入适量的生抽、香醋、食盐，最后放入少量的鸡精，搅拌均匀备用。
7茄子蒸熟后，取出稍微晾凉后，用手撕成长条，全部撕好后，调上调好的料汁，最后放入切好的小葱末。
8搅拌均匀，美味的家常蒜泥手撕茄子就做好了，蒜香味浓郁，好吃又下饭。
【内容小结】
这道菜要想做的好吃，那么在食材的选择上，我们需要选择稍微嫩一些的长茄子，因为长茄子在口感上更软，吃起来更好吃，也比圆茄子更适合蒸着吃。
茄子皮中也富含丰富的营养元素，而长茄子本身皮也比较薄，所以在制作的时候，是不需要削掉外皮的，洗干净切成中长段，可以直接蒸。
这道菜的特色在于蒜泥的香味，但是直接用蒜泥来拌的话，吃起来比较辣，所以最好是把大蒜和干红辣椒末，用热油泼一下，激发出香味，蒜香味浓郁，这样吃起来则更好吃。
蒜茄子的制作方法(完整)
做法：
1，茄子洗净切长条放锅中蒸几分钟，这样炒起来更方便。入味更快一些。
2，准备好葱花、辣椒、花椒和最主要的蒜粒
3，蒸好的茄条切成段
4，锅中放油烧热放入花椒炒出香味
5，放入葱花和三分之一的蒜粒爆香
6，将茄段放入快速翻炒
7，放入三分之一的蒜粒和一半的辣椒翻炒均匀
8，放入十三香炒匀
9，放入鸡精炒匀
10，将剩下的蒜粒和辣椒放入，翻炒后将茄子堆起焖一会儿，更好的提出蒜香味
11，待出锅时放入盐炒匀
