家常炒菜500种？做法图片大全！炒菜新手必看！家常菜做法教程。
本文目录：
500种太多了点
介绍几种家常炒菜的做法：
小炒肉丝
材料：
肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。
调料：
淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。
1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。
2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
银牙炒肉丝
材料：
瘦猪肉 200 克，豆芽菜(银芽)250 克，姜丝、葱花各适量。
调料：
盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。
2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。
材料变化：
金钩(海米)银芽，粉丝炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观，加工时可掐去两头，只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝，能在颜色上增进食欲。
尖椒肉丝
材料：
绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。
调料：
酱油 1 小勺，盐、味精各适量。
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。
3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀
小炒心得
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
肉末烧
材料：
肉末 100 克，粉丝 1 小捆(约 30 克)，小白虾皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少许。
调料：
盐、味精、酱油各 1 小勺。
1、粉丝泡发，控干;小白菜切去根，洗净控干，切成 3 厘米左右长短的小段。
2、油烧热，放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒塌软后，放入滴一点香油。
3、盖上锅盖小火焖 2 分钟，放入盐和味精，炒匀关火。
白菜片炒肉丝
材料：
白菜 3 片，水发木耳 10 小朵，肉片 100 克，红椒半个，葱、姜末各适量，蒜粒 1 小勺。
调料：
酱油 1 大勺，盐、味精各适量。
1、白菜洗净、搌干，斜片成片;红椒去蒂及子，洗净，切块。
2、木耳择洗干净。
3、油烧热，放葱、姜末炝锅，放入肉片炒至变色发白时放入酱油，酱油色包住肉片后，放白菜片、红椒片，火稍转大，不断翻炒。
4、白菜塌软时放入木耳，放味精和盐炒匀，关火，放蒜粒，炒匀。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
调料：
干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。
1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。
麻酱拌扁豆
扁豆去筋洗净，入开水焯熟、控干，斜切成细丝，用味精和盐拌好后，用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。
蚂蚁上树
材料：
干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。
调料：
豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。
1、粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。
2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。
3、油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。
4、放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。
黄瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黄瓜 1 根，葱、姜末各适量。
调料：
老抽 1 小勺，水淀粉、盐、味精各适量。
1、油烧热，放葱、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黄瓜片和盐、味精，翻炒至黄瓜断生即可。
3、黄瓜洗净，切去两头，先改刀成菱形再立起来切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，笋片 10 片，木耳 5 朵，葱、姜末各适量。
调料：
豆蒜蓉辣酱、淀粉各 1 大勺，酱油、白糖各 1小勺，味精适量。
1、豆腐切成片，入半锅油炸至表面浅黄色捞出控油;木耳洗净，撕成小朵。
2、油烧热，放葱、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油烧热，放入蒜蓉辣酱炒香，加入酱油、白糖、味精。
4、放笋片、木耳、豆腐、肉片，炒匀后淋入少许水，转小火让豆腐入味即可熄火。
砂锅豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水发香菇码入砂锅中，倒入高汤，放入盐和味精，烧开后小火煮 10 分钟。
蚝油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水发香菇 8 朵，笋片10 片，姜末适量。
调料：
蚝油 1 大勺，白糖、盐、味精各适量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面变色即好。
2、香菇去蒂，每个改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油烧热，放入姜末、肉片，炒至肉片变色，放入蚝油。
4、放入香菇、笋片、白糖、盐、味精，倒入适量的泡香菇水，中火烧到汤汁变稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，葱、姜末各少许。
调料：
酱油 1 大勺，白糖、醋、味精、盐、水淀粉各适量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米见方的丁。
2、酱油、白糖、醋、味精、盐、水淀粉和适量水调匀制成味汁。
3、油烧热，放入葱、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，盖上锅盖，小火焖烧至毛豆仁熟软，淋入味汁勾芡。
西柠炒鸡片
材料：
鸡胸肉 1 块，柠檬半个，黄甜椒半个。
调料：
水淀粉 1 大勺，盐、白糖、味精各适量。
1、鸡胸肉切成 3 厘米左右见方的片;柠檬切片;甜椒去蒂及子，洗净，切块。
2、鸡片加水淀粉、一点白糖抓拌匀，挤入柠檬果肉汁，拌匀。
3、油烧热，放入鸡肉滑熟。
4、黄甜椒和挤过汁的柠檬一起放入锅中，调入适量的盐、白糖、味精，待准备甜椒油亮时关火。
清笋炒鸡片
材料：
莴笋半根(200～300 克)，鸡肉片 100 克，红椒半个，姜片 5 片。
调料：
水淀粉、盐、味精各适量。
1、笋去外皮，切片;红椒切块。
2、鸡肉片用水淀粉抓匀。
3、油烧热，放入姜片和鸡肉滑炒。
4、鸡肉将熟时放入莴笋片、红椒片，放调料盐和味精，翻炒一下即可。
家常菜的做法大全家常炒
1，麻婆豆腐：
食材明细：豆腐，牛肉，豆瓣酱，食盐，白酒，干红辣椒，青蒜，生姜，花椒粉，水淀粉，酱油，白砂糖;
1.豆腐温水冲洗之后切成小块，牛肉切成细末，干红辣椒切成碎末，生姜切成细末，青蒜切成小段即可;
2.锅中加适量植物油，烧热后加入豆瓣酱，干红辣椒段，食盐，青蒜段，姜末，牛肉末和花椒粉，大火翻炒均匀炒出香味;
3.加入切好的豆腐块，用小火煮开，然后改成大火，加入水淀粉，适量的味精，酱油，味精，料酒和少许白砂糖，翻炒均匀，装盘后撒上花椒粉即可。
2，糖醋排骨：
食材明细：猪肋排，香葱，生姜，大蒜，淀粉，食用油，酱油，香醋，食盐，白砂糖，味精等;
1.排骨切成小段洗净备用，大蒜和生姜切成片状，香葱洗净后切成细末即可;
2.锅中加足量植物油，烧至5成热后将排骨放进去炸，炸至金黄色后捞出控油备用;
3.锅中留底油，加入适量的姜蒜片，味精，酱油和食盐，翻炒均匀后倒入排骨一起翻炒，再加适量的温开水，大火烧开后小火慢炖半个小时;
4.排骨炖熟之后加入白砂糖，醋，香葱末和适量的水淀粉进行勾芡，再用大火收汁即可。
3，宫保鸡丁：
食材明细：鸡脯肉，炸花生米，鸡蛋，大蒜，干辣椒，淀粉，食用油，香油，酱油，大料，香醋，食盐，味精等;
1.鸡肉清洗干净切成小丁，加入打散的鸡蛋清，适量的食盐和淀粉搅拌均匀，大蒜切成细末备用;
2.锅中加食用油烧热，倒入鸡丁炸，炸熟后盛出控油备用，锅中留少许底油，倒入干辣椒段和蒜片吗爆香，再倒入鸡丁一起翻炒;
3.适量的酱油，料酒，味精，清水，白砂糖，醋，淀粉和香油倒入锅中进行勾芡，最后将炸好的花生米倒入里面翻炒均匀就可以了。
虾仁的做法大全家常菜
虾仁的做法大全
腰果虾仁
材料：
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。
做法：
（1）将虾洗净，去壳挑去虾肠。
（2）鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会。
（3）黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。
（4）准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放。
（5）将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。
（6）锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可。
滑蛋虾仁
材料：
虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。
做法：
（1）虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)。
（2）擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
（3）鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约30秒），备用。
（4）将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。
（5）起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
水晶虾仁
材料：
虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。
做法：
（1）虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。
（2）用干净的布把虾仁表面的水分吸干。
（3）虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。
（4）锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。
（5）用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。
芦笋的做法大全家常炒菜
响油芦笋
1、芦笋洗净，切掉底部老根，用刀向内横切入2/3（不要切断）
2、锅内烧开水，如芦笋焯一分半钟，捞出沥干水分，摆于盘中
3、取一小锅，倒入白糖，生抽，醋，鸡汤（可用鸡精代替），色拉油，盐调匀煮沸
4、浇到芦笋上，调一勺香菇豆鼓酱即可
芦笋炒百合
1、芦笋去掉根部的老皮，洗干净后斜切成长段；百合洗净泥巴后掰成小瓣备用
2、切好的芦笋入开水锅焯一下(时间要短，一、两分钟就好)
3、焯好的芦笋捞出来过凉水，沥干备用；锅中热油烧至五成热，放入芦笋和百合一起翻炒
4、放少许盐调味，炒至百合变至透明的样子就说明熟了，出锅即可
清炒芦笋虾仁
1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠（留下尾巴 最后一段的虾壳
2、用少许盐，料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用
3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段
4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉
5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅
