蜂蜜结晶代表什么？不结晶的好吗？普通蜂蜜和结晶蜂蜜有何不同？
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不能以结晶来判断蜂蜜质量的高低。
因为蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化，不是掺糖的结果。
蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此，分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢牌中。在一定的条件下蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13―14℃时最易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的粘调度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶，是一个长期的物理过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶，新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部，
其他稀薄的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存，应及时食用，但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶！
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也会结晶，区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎，而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。
普通蜂蜜和结晶蜂蜜有什么区别
纯蜂蜜都是会结晶的,那些市面上卖的有包装比较便宜的就不会结晶,因为里面有好多糖的成份,买蜂蜜最好的养蜂的地方买散装的.
教你怎么辨别好蜂蜜
蜂蜜的好处虽多,但是要学会辨别真假优劣。通常说，优质蜂蜜具有以下特点：
1 好蜜如油，并且有特有花的香味，吃起来口感回味时间较长，软绵绵的甜。蜂蜜中因含天然花粉颗粒，装在玻璃瓶中不是太透明的，如果
特别透明就是假的。
2 平时在超市购买时看标签中的配料栏，原料是否为纯蜂蜜。看执行准是否有国标GB18796，如使用企业标准一般都不是纯蜂蜜。2006年11月
1日，国家规定如蜂蜜中添加其它物质，产品名称不得用蜂蜜或蜜作为主词命名，现在市场销售的复合蜂蜜饮品，调配蜂蜜饮品，什么蜜膏，蜜
露等都不是真的蜂蜜而是糖浆勾兑而成的，这一点应特注意。
3 看状态：纯的蜂蜜放置时间长或天气冷都会出现结晶状况，如添加了玉米糖浆都不会出现结晶现象。
在一些食品批发市场，假蜂蜜、假蜂王浆等蜂产品到处可见。目前蜂蜜主要制假手段有4种：一是白糖加水和硫酸进行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的深度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。
为此，食品专家教给消费者4种简单鉴别方法：
一是看颜色：真蜂蜜颜色看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色。看形状：真蜂蜜挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。看标签：凡配料表中注明白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。
二是闻，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三是尝，真蜂蜜香甜可口，有轻微的淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四是“热水溶”，将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜂蜜、好蜂蜜。
还有哦蜂蜜的食用应注意以下问题
1 直接食用蜂蜜最好是在空腹状态下
2 如果将蜂蜜调如饮品中水温不要超过60度
蜂蜜为什么会结晶？在超市买的蜂蜜为什么不结晶？
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然物理现象，因为蜂蜜中的天然葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜结晶是由蜂蜜中的天然葡萄糖引起的，随着气温的变化，葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶后其营养价值并未发生变化，不会影响食用。蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。
超市卖的蜂蜜不结晶的原因：
超市卖的蜂蜜，大多是企业直接供货，为了求得一个好卖相，不让消费误以为结晶的蜂蜜是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。
关于蜂蜜结晶，在懂行的人看来，是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为结晶是因为掺了糖的，所以在超市买的蜂蜜一般都不结晶，真正的去了解蜂蜜才能买到好蜂蜜。自从了解这些蜂蜜知识后，我再不敢相信品牌了。
蜂蜜放久了会变成白色的固体，为什么？
你买的蜂蜜成了白米色固体的了，这是蜂蜜结晶所致。
蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑。包括很多人对蜂蜜不了解，不知道蜂蜜怎么会结晶，看到结晶，马上就和白糖联系在一起。总认为是假的，第一感觉就会非常气恼，有一种上当受骗的愤恨。
我经常在小区里的垃圾区捡到大大小小的瓶装结晶蜂蜜。这就是错把结晶蜂蜜当作假的丢弃了。
你提出此问题时，心里也可能很纠结，但愿你没有扔掉。
蜂蜜为什么会结晶呢？我们就从蜂蜜的特性说起。
蜂蜜是蜜蜂从天然的植物上收集采取的，加入口中褚鹤化，再经过反复吃进，吐出，再吃进，再吐出的排除水分，同时进行煽风加速空气流动，使蜂蜜中的水分达到最小值，最后成熟，封盖储存。这一过程是一种物理变化，蜜蜂在这一酿制过程中，加入了大量的转化酶，使刚采回的花蜜中含有的多糖转化为单糖，成为富有丰富的葡萄糖的蜂蜜。葡萄糖最容易在低温期结晶。
看到这里，就不难理解，蜂蜜为什么会结晶了吧。
蜂蜜结晶是蜂蜜独有的特性，利用这一特性来鉴定蜂蜜真假优劣，是最可靠的标准。
不同的花源产出的蜂蜜品种，结晶快慢不一样，颜色不一样。
蜂蜜结晶是从温度降至14度时开始。结晶过程是一个缓慢而又漫长的过程，不是立时马上就可以结晶成了的。
蜂蜜结晶是由单个的结晶核的慢慢析出，不断的接触碰撞，由少到多，由小到大，由局部到全部的缓慢过程，温度越低，结晶速度越快。
夏天，有人为了检验蜂蜜真假，把蜂蜜放入冰箱里冷冻看是否结晶，这也是不能实现的。
上面说过，蜂蜜结晶是在低温时，需要经过由高到低渐渐而来，缓慢而又漫长的过程。在高温中突然放入低温，缺少了渐渐、缓慢、漫长的过程，是不会结晶的。
不同的品种蜂蜜，结晶时需要的温度极限不一样。油菜花花蜜和葵花花蜜及棉花花蜜极易结晶，20度左右时就结晶。而洋槐花花蜜，枣花花蜜，紫云英花花蜜在低至零度时才结晶。
不同的蜂蜜结晶的颜色也是不同的，洋槐花蜜，紫云英花蜜，桂花蜜，油菜蜜结晶是很白的，极白的是椴树蜜，称之为雪蜜。
蜂蜜结晶的软硬度也是不一样的，有的较软，有的很硬，如棉花蜜，苦瓜蜜，木籽花蜜结晶都较硬，最硬的是云南的野坝子蜜，结晶后不用容器，用绳捆绑就能拿走，称为石蜜。
俗话说，活到老学不了，永远有学不完的东西。永远都有你没见过的世界。很多人把蜂蜜结晶当作养蜂人制假的根据，以此来斥责养蜂人，见到结晶蜂蜜就骂娘的人随处可见。
说一点题外话，有一年，有一位医院里看病专家，到我蜂场买了4斤蜂蜜，待天冷后，结晶了，就怒气冲冲地找到我，说我卖假，恶言恶语，只差动手，还扬言要告我，并说，我一医生，什么不懂，哪有蜂蜜会结晶的。实在气人。
买到结晶蜂蜜，就是买到了真蜂蜜，是养蜂人付出的真心和良心。我希望，善待养蜂人，养蜂人不会制假。
