包菜煮多久才能熟？有哪些种类的包菜？
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今天就跟大家分享一个包菜简单又美味的做法，这个做法很简单。这道美食就是凉拌包菜，做出来很是美味，吃起来不仅非常的开胃，而且口感非常的好。那么接下来大家就和小编一起去看一下这个非常好吃，非常简单的凉拌包菜，究竟是怎么做的吧。
【凉拌包菜】
【制作食材】包菜，粉丝，食用油，大蒜，小米椒，葱，食用盐，生抽，辣椒面，陈醋
【制作步骤】
1、咱们先准备一颗个头合适的包头菜，在包头菜上面打上花刀，然后将叶片撕下来，撕成一小块一小块的，撕完之后放到一个盆中，然后用清水洗干净，要尽量的多洗几遍。再准备一个碗，向碗中加入适量的粉丝，然后再加入凉水，加入凉水之后先放到一旁浸泡5分钟。
2、准备几粒大蒜，先用刀拍扁，然后再切成大蒜末，切完之后放到一个干净的小碗中。准备几个小米椒，将小米椒放在水中洗干净，然后切成小圈，切完之后放到之前放大蒜的碗中，然后再准备一点的葱，切碎，再放到碗中，再向碗中加一勺食用盐，一勺辣椒面，做完这一切之后先放到一旁备用。
3、烧一锅开水，锅内水开之后，将我们之前已经浸泡了5分钟的粉丝放到开水中烫一下，一定要将粉丝烫熟。烫好之后放到凉水中过一下，然后捞出来，先控干水分，放到一旁待用。再向锅内的开水中加入几滴食用油，将包菜放进去焯一下水，时间也不要太长，如果时间太长的话，就会将包菜焯的特别软烂，从而影响到它的口感和味道。包菜焯水两分钟左右，然后控水捞出来放到凉水中过一下，再捞出来控水待用。
4、再一次起锅，向锅中加入适量的油，油热之后浇入碗中我们已经准备好的调料中，然后用筷子或者勺子搅拌均匀，最后再倒入到盛有包菜和粉丝的碗中，用筷子搅拌均匀，然后倒入少量的生抽，少量的陈醋继续搅拌，搅拌完成之后装盘，一道非常好吃的凉拌包菜就这样做好了。非常的开胃，非常的下饭，也很值得你去尝试一下。
【小贴士】
1、在包菜焯水的时候，时间千万不能太长了，如果时间太长的话，就会将包菜焯得非常软烂，从而影响它的口感，焯水两分钟就可以了。
2、包菜和粉丝焯完水之后都要过一下凉水，过凉完凉水之后它们的口感会更好。
包菜的种类
结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.)
十字花科（Cruciferae），芸苔属。为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。
简称甘蓝，又名卷心菜、包菜、洋白菜、茴子白等。
起源于地中海沿岸，16世纪开始传入中国。甘蓝具的耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，现在我国各地普遍栽培，是东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
类型和品种
结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：
（一）尖头类型:叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50――70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。
（二）圆头类型:叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50――70天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
（三）平头类型 叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70――100天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。
20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。70年代以来，我国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40――90%。当前优良的一肛杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
甘蓝新品种
高品质平头型甘蓝新品种推介――盛春甘蓝
专家提醒菜农，种植甘蓝时一定要学会选择品种。以前圆球类品种因其品质好而深受市场喜欢，但圆球类甘蓝在运输装车时比较麻烦，其商品性也受到限制。而平头型甘蓝便于运输，因而广受专业种户的选择。
目前，广东品质好的平头类型甘蓝品种相当缺乏。为了满足市场需求，广州市兴田种子有限公司特地从国外引进多个高品质的平头甘蓝品种，如盛春甘蓝、福阳甘蓝等，这些都可成为菜农的首选品种。另外，公司还可提供如下市场适销品种，如福将55天白花菜、花の冠50天白花菜、福至二号西兰花、红峰辣椒、秀红辣椒、朝天星朝天椒、优丰6号青瓜、优丰518青瓜、白金马豆角、澳洲强丰丝瓜、法拉图西芹、31号菜心、16号菜心、澳洲6号菜心、旺田黑叶白、德田清江白以及大坪埔包心芥菜等。
盛春甘蓝，定植后55－60天收获，个体呈平头型，单球重1.6－1.8公斤，外叶深绿色，蜡质少，球绿色层厚。耐热，高温下结球紧实，抗裂球、抗黑腐病和软腐病较强。在华南地区8－10月底都可以下种，最早播种的可在10月下旬采收上市。为了让农民更好地获得丰产，如下详细介绍盛春甘蓝的高效栽培技术：
1、培育壮苗：将种子在55℃的温水中浸种20分钟，100克种子用1.5克漂白粉(有效成分)，加少量水与种子拌匀，放入容器中密闭16小时后播种，播种床土用近3年未种过十字花科蔬菜的园土，将种子均匀撒在上面，最后覆土浇水。出苗后注意间苗、分苗。等苗高12－15厘米、节间短、有6－8片真叶、叶片肥厚、颜色深绿、茎粗0.45厘米以上时准备移栽。
2、田间管理：移栽前应结合整地，每亩施腐熟农家肥4000－5000公斤，过磷酸钙50公斤，耙细整平，根据甘蓝品种做成宽定植畦。按40厘米×35厘米的行株距呈“丁”字型挖定植穴，穴内浇定植水，坐稳苗，待水快渗完覆平土。定植后要及时中耕松土，以利于提高地温，增加根部透气性，促进缓苗。同时，结合中耕及时除草。要适时蹲苗。当心叶开始包合时，应及时结束蹲苗，开始浇水施肥。进入结球盛期，每隔7天左右浇一次水，结合浇水要追施两次肥，每次追施腐熟有机肥1000公斤或尿素10公斤，磷肥20公斤，钾肥5公斤。
3、病虫害防治：病虫害防治主要以物理防治和生物防治为主，兼用无公害化学药剂防治。虫害防治在田间设置黄板、黑光灯等诱杀；药剂主要选择吡虫琳、齐墩螨素乳油、阿维菌素、溴氰菊酯乳油等。
4.采收管理：适时收获，以防裂球降低菜球的商品性。在采收过程中，用塑料筐装运，严防机械损伤。（广州兴田种子公司技术部 陈秋松）
甘蓝新品种――三季绿
三季绿甘蓝是邢台市双龙种苗公司从香港最新引进与推广的甘蓝新品种，在邢台周边地区试种试验，该品种的特征特性符合市场要求，经济效益可观。现将其特征特性及栽培要点介绍如下：
一、特征特性
三季绿甘蓝开展度55―60cm，外叶青绿，球叶墨绿，表面光滑，蜡粉少，球形扁圆略鼓，单球质量1.3―1.8kg，中心柱高5―7cm，叶球纵径13.5cm，横径18cm，绿色球叶5层。生育期50―55d，可延迟采收20d不裂球，单球质量可逐渐增至1.8kg，净菜率73％。叶球内部层次好，抗病、耐热、耐寒性好，商品性及品质俱佳。
二、栽培要点
1.春季栽培
(1)播种育苗。华北地区以12月底―翌年1月上旬冷床播种，或1月中下旬温床或温室播种为宜。每平方米播5―8g。冷床播种的，播种后要尽量提高苗床温度。苗出齐后开始通风降温，一般白天维持15℃，夜间5℃左右，即使在下雪的情况下，也要短时间内打开苗床两头使空气流通。
(2)定植及田间管。当幼苗长到6―7片叶时即可定植，定植之前10d左右低温炼苗。定植后立即浇水，有条件的地方可浇稀粪水，水量要小，到畦头为止，然后开始蹲苗。当心叶开始向里翻卷时，停止蹲苗，每667平方米施人尿素或硫酸铵20kg左右，并结合浇清水或稀粪水，以后每隔5―7d浇水1次，连浇3―4次。在叶球长至1.2kg时即可收获，如若市场价格不稳，也可等到市价高时上市，提高经济效益。
2.夏季栽培
(1)播种育苗。可在4―5月份种植，每平方米播3g左右。夏季栽培甘蓝必须进行1―2次分苗，幼苗长到2叶1心时分苗，苗距10cm见方，分苗后不需特殊管理。
(2)定植及田间管理。应选择在地势高燥，便于排灌的地块，切忌与十字花科蔬菜连作，半高畦栽培。幼苗长至5―8片叶时于下午或傍晚定植为宜。栽苗不宜过深，及时浇水，提高成活率，缓苗后每667平方米施硫酸铵或尿素10kg，灌水应在早晨或傍晚进行，在结球后期进行少量多次追肥，每667平方米施用5―10kg尿素或硫酸铵即可。栽培中注意清除杂草，但尽量减少中耕，在下过阵雨后及时用深井水灌溉，降低地温。此外，应特别注意防治菜青虫。
2.秋季栽培
(1)播种育苗。6月中下旬―7月份均可播种，8月中下旬―10月份陆续收获。苗床要选择地势高燥，通风凉爽的地块，整平耙细，按宽1.3―1.7m，长6―7m作畦，畦间挖宽30cm，深10―15cm的沟与畦后面的排水沟相连，以利排水。播种技术同夏甘蓝。播后要搭荫棚遮荫，防止暴雨冲刷或暴晒，在幼苗长至2叶1心时分苗1次，最好遮荫3―4d，等幼苗长至6―7片叶时即可定植。
(2)定植及田间管理。北方一般以垄作为好，南方多采用高畦栽培。当幼苗长至6―7片叶时带土坨定植，栽后浇水，缓苗后追施10―20kg尿素或硫酸铵。
追肥重点应放在莲座后期和结球的前期、中期，在肥料种类上，前期以氮肥为主，莲座期之后以氮、钾肥为主，并配合一定数量的磷肥和草木灰。
8月底―9月初北方易发生黑腐病，这时要尽量减少浇水，避免高温高湿。在甘蓝封垄前要进行2―3次中耕除草，并进行培土。在甘蓝生长的整个过程中，蚜虫、菜青虫发生较多，应注意及时防治。
请问包菜是什么菜？
卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜，还叫莲花白，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都能吃到，是主要蔬菜品种之一。经分析，每百克卷心菜含蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.4克，粗纤维0.5克，钙32毫克，维生素C41毫克及胡萝卜素、维生素K、维生素U、维生素B族、钾、铁等。近年来，西方一些国家的学者发现，它在抗衰老和防止心脑血管疾病、癌症等方面显现了奇异功效。
美国国立癌症研究所基于各国多年来的统计资料，研究证实了蔬菜防癌的作用，其中，卷心菜的这种功效仅次于大蒜，列为第二位，再次是大豆。卷心菜中含有一种硫化合物的成分，它在提高人体免疫力，预防感冒，对保障癌症患者的生活质量确有奇效。日本帝京大学病理学山崎正利教授的研究成果表明，蔬菜有提高机体免疫力的功效，相当于临床使用的同类药品。山崎教授指出：“卷心菜的功效能达到这种程度，是人们始料未及，是个惊人的发现。”
卷心菜的功效还在于其富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进身体健康的功效。在每100克卷心菜中，含有200毫克的钾，钾对防治高血压很有益处。卷心菜中还含有较多的维生素K，有助于防止血液凝固，增强骨质。卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的预防治疗有较好的临床效果。它还具有较强的抗氧化作用。人体内的组织细胞随年龄增长会发生被氧化的过程，而且这种氧化现象正是导致各种疾病的主要因素。比如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞；遗传基因被氧化就可能诱发癌变等。现在，医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作“抗氧化”过程，也即是抗衰老的过程。
日本北海道立花蔬菜科研中心的研究员中村，通过实验研究认为，卷心菜的抗氧化作用最强，可以吸收人体皮肤衰老的成分，并能促进皮肤的血液循环。卷心菜部位的不同，抗氧化作用也不同，外层叶子越多、越嫩的卷心菜，其抗氧化的作用就越强。卷心菜的抗氧化效果与芦笋、菜花等都具有的较高水平。卷心菜的药效，可因其外观、产地的不同而有所差异。以尚未完全成熟，叶形比较舒展的卷心菜抗氧化效果最佳，这些处在生长进程中的个体。产自寒冷地区的品种具有更强的抗氧化能力，而热带地区的品种由于经常受到较强的紫外线照射，抗氧化成分已大量被消耗，功效较差。
卷心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做异硫氰酸酯的化学物质，它是一种含硫化合物。经过研究证实大蒜、芥末的特有刺激气味也都出自这种含硫化合物。也就是这种含硫的化合物对预防癌症、防治心脑血管疾病发挥了积极功效。中老年人摄入的卷心菜以每日50～60克为宜。
包菜的种类：
第一种：扁包菜
“扁包菜”一般都会比“圆包菜”更结实一些，但是它的含水量、含糖率都比“圆包菜”低一些，所以“扁包菜”更适合做酸菜，因为酸菜需要长期浸泡，而偏硬的包菜可以防止变烂。如果冬天需要长期储存包菜，也建议首选扁包菜，因为扁包菜含水量少，而且更结实，这样可以防止细菌在其体内繁殖，从而能使包菜长期不烂。在市场上，扁包菜的售价都会比圆包菜低2-5毛一斤。
第二种：圆包菜
“圆包菜”含水量、含糖率都比“扁包菜”高一些，而且圆包菜中含有的膳食纤维更多一些，所以“圆包菜”更适合炒的吃。又因为圆包菜中水含量较多，而且叶片又比较疏松，所以圆包菜不可以长期保存。虽然包菜好吃，但是我们在买“圆包菜”、“扁包菜”时，也不要随便拿，需要牢记以下2点诀窍，才能买到最高品质的花菜。
【买包菜的诀窍】
第一点：垫重量
不管买什么包菜，第一点都必须垫重量，因为新鲜的包菜，垫着都是比较重的，如果您垫的包菜特别轻，请不要买这种包菜，因为这种包菜都是长时间没有卖出去的，口感起码已经下降3成了。
第二点：看颜色
扁包菜的颜色会稍微偏白一些，而圆包菜的颜色会稍微偏绿一些，而这2种新鲜的包菜在太阳光的照射下，都会反光，所以大家买包菜时，尽量买颜色偏靓丽，而且能反光的包菜，这些包菜是最为新鲜的。
